そういえば、レンズ豆のカレー、まだ作ってなかった。と、思い、作ろうとしていたところ、なんかナスも余ってるな～とナスも入れ、手羽元を入れてと言われ・・・なんだかんだで色々入れてしまうことになりました。 なので
『欲張りカレー』ってことで。
（ナンも食べたかったので、それは別に買ってきました。今回は、できるだけ水分は入れずにつくってます。理想は“ナスがくずれたとろみ”だったのですが、その効果が出たのかはよく分からず。）
材料：鶏手羽元・ナス・ミニトマト・レンズ豆・ピーマン
カレー粉・バター・カレールー・生にんにく
ターメリックライス（ご飯・バター・塩胡椒・パセリ・食黄）
カレーなので、特に作り方を説明しなくてもいいと思いますが、次の日まで残った分のカレーは、焼カレードリアにしてしまいたいと思います。
参考： 『焼カレードリア』
陶器の器に、下から、ターメリックライス、その上にカレーをのせ、生卵をひとつ落とし、とろけるチーズをかけオーブンへ。 チーズがトロッと溶けて、その下から卵が顔を出す熱々ドリアのできあがり。
ちょっとしたものをメモ程度に２つ。
『半熟・煮卵』
煮卵が食べたい！と突然メールでリクエストがきました。はい。Ｏｋです。
① 沸騰したお湯に、卵を入れ、７・８分ゆでる。こうすると、中が半熟の卵ができあがる。（Seriちゃんからのアドバイス。ふつうは水から茹でますが、沸騰したお湯というのがポイント。） 殻をむき、和風だし・醤油・つゆの素・鷹の爪を混ぜた液に、卵を漬ける。 中が半熟状の煮卵のできあがり。
よく、行列のできるラーメン店の卵は中が半熟のイメージ（あくまでイメージ。）なので、そんなかんじに作ってみたわけです。 特に半熟であることに命をかけてるわけではないので、どうでもいいんですが。
『 特定刺身用タレ 』 （特定とつけるとお堅いかんじ。わさびのいらない旨さ
）
かぼす皮・シソの実・シブレット
オリーブオイル（２滴）・醤油
：最後に醤油を入れる前。
ちょっと熟したかぼす（黄色）の皮をおろし金でおろし、シソの実・シブレットのみじん切り・オリーブオイル（アクセントに。）を加え、最後に醤油を。 タコや、鯛に合う、爽やかな風味の刺身ダレです。辛口の焼酎なんかと一緒に食すると粋かもしれません。
かぼすは、ゆずとはちょっとちがった柔らかい風味がなかなかいいですね。 かぼすといえば、そろそろ鍋も・・ まだ早いか。
前回のFevesコレクションから少し間が空いてましたね。
今回は、その他いろいろのFèvesです。
手前左から右へ
①Nous n'irons plus au Bois：フランスの古童謡らしい。童謡シリーズかな？
②1783 Les Freres Montgolfier "La Montgolfiere"
：1783年Montgolfier兄弟が初めて気球を飛ばす。の巻。
③Les Trois petits cochons：“３匹のこぶた”の木のおうちバージョン
後列左から
④・⑤ 一般的なキリスト誕生のジオラマをつくる為のものと思われます。
（字は書いていません。）
⑥Feve Aperitif: アペリティフを飲む人。
（というか緑色のへんな人。なんかのキャラ？）
⑦・⑧ Pasquier/Le grand-père, La Mère ：ブリオッシュメーカーのもの。
“おじいちゃん” “おかあさん”と書かれたアヒルさん。私が２度、Galettes des Rois を１ホール買って朝ご飯用に食べていた中に入っていた。
⑦・⑧以外は、すべて色々な人からもらったものです。（家に並べて飾ってあったりすると、一つだけ自分で持っていてもしょうがないという友人たちが、ウチに持ってきてくれたりして・・・） いやー、それにしても超カワイイなぁ、ちっちゃいの。
『レアチーズケーキ＆レモンママレード添え』
フランスに売ってなかったレアチーズケーキ。。。（あれは、英語圏の食べ物なのかな？）久々に作るにあたり、土台をサブレ生地にしてみました。
材料：a:サブレ生地（小麦粉・卵・塩・砂糖・バター）
b: クリームチーズ・ヨーグルト・ゼラチン・レモン汁
c: レモン・砂糖・グレープフルーツリキュール（L'azool)
① サブレ生地をつくります。(Chef Simonのページ参照）型に入れて焼いたら、そのままおいてさまします。
② ｂを使い、レアチーズケーキをつくります。 だいたいレアチーズの箱にレシピが載っているのでそれを参考にしてください。(投げやり。） 私はそれに、Grand Marnierもプラス。①のサブレ生地に流し、２時間冷蔵庫で冷やす。
③ レアチーズにはレモンを使いますが、②ではレモンの３分の一を使っているので、残った３分の２を細かく切り、砂糖で煮詰め（グレープフルーツリキュールを少々）、レモンママレードをつくります。 お好みで、できあがったレアチーズケーキに添えてください。 （単に、余ったレモンを使い切るということがしたいだけで。。
）
:グレープフルーツリキュール（青色の液体です。）
さわやかだなぁ。
秋のプチ畑より。
●オクラ（赤・緑）：地道に収穫中。一日１本ペース。
●フルーツパプリカ：小さいですが、たくさんなっています。
●茄子：夏の終わりに剪定をして、秋なすの収穫中。
◎フェンネル：fenouil
●シブレット：夏前に根っこだけ残ったものをそのままほっておいたら、
また出てきました。
◎絹さや：種をいただいたので蒔いてみる。現在芽が出てきました。
◎ニンジン: 芽が出てくるが雨などが続くといつの間にか消えてる。
◎カブ（京 味太鼓）： 小さい芽が出てきてますが、葉っぱがちょっと虫に・・
●コリアンダー
●ミント
●バジル
◎にんにくの芽*1
◎青梗菜・小松菜・べんり菜・ルッコラ・ブライトライト *2
（●は、収穫出来るもの。◎は、種を蒔いて間もないもの、又は芽がでてきたもの。）
*1: にんにくの芽は、秋にニンニクを植えて、春に芽（にんにくの芽）が出てきて、そのあとそのままにしておくと最終的にニンニク（球根）が収穫できるそうです。 球根まで収穫できたら、バーニャカウダを是非作ってみたいですね～。
*2：いただいた葉物系の種をいろいろ蒔いてみました。 虫をなるべく避けるために、大きめのかごに防虫網を張り、それを種を蒔いたところに蓋をするようにかぶせておきました。 “ブライトライト”は、なんだか漂白剤みたいな名前ですが、種をよくみると、私がもっていたフランスからの種、“poirées”と同じです。Poiréesもいろんな種類があるのね。でも、この種、発芽しなかったんだよなぁ。今度の“ブライトライト”は芽が出るといいけど・・・。
『にんじん入り栗ご飯』 土鍋バージョン
山栗を６個採ってきました。 この間、栗ご飯＆渋皮煮を作ったときに買った栗もまだちょっと余っていたので、山栗と合わせて 再び栗ごはんですが、ふつーの栗ご飯は載せてもしょうがないので、炊飯土鍋で炊くついでに、にんじんのみじん切りも入れたらどうなるかやってみました。
材料： 栗・ニンジン・米
酒・いりこだし・塩・醤油
栗の皮をむいた後、水を張った器に栗を入れて、２・３分加熱。
それをお米や調味料と一緒に土鍋に入れ、炊く。
（炊き時間は、蒸らしも入れて３０分ほど）
ふうむ。 ニンジンをいれると、甘み成分がプラスされるので、塩気をもうちょっと足さないと、いけない気がするなぁ。 とはいえ、やっぱり秋。これでサンマなんてあれば、目の前に紅葉が浮かんできてしまいますね～。
（そう考えると、思いつきでニンジン入れたのは、ニンジンでつくるもみじのイメージからだったのかも。。） 土鍋なので、おこげができます。
この土鍋は炊飯用ですが、煮物や、タジンを作るときも大活躍です。たしかこの土鍋は、１．５合炊きだったかな？ 器としてもいいので、このまま食卓に出せるのもポイント高い。
絵画系講座の生徒さんの一人が、ここ最近応募した２回のコンテストでどちらも入選したということで、お礼にと、マロングラッセをいただきました。（コンテストに応募する前に、最後の手直しの指導を私がしてるので、それで２度連続入選したのがうれしかったようです。ま、仕事ですから。＾＾）
まぁ、話はお礼のことというより、そのマロングラッセの箱のマロンのデザインに釘付け になったという話で。 この形（画像参照）、なんでかわからないんですけど、好きなんですねぇ。
さらに話は、マロングラッセに戻り、、、 日本では、マロングラッセを好んで買ったりしないのですが（日本のは、お酒と砂糖のかんじが多すぎるので）リヨンに住んでた時、郊外にある、マロングラッセがウリらしいお店に、散歩がてら行ってみることにしました。 地下鉄の終点から、そこへ行くにはバスしかないのですが、地図を持っていたので、トコトコ歩いていくことにしました。（その途中、車に乗った夫婦から、“ＸＸ教会ってどこですか？”と道を尋ねられる。） ずーーーっっと歩いていくと、小さな街があって、そこに一軒のケーキやさんがありました。 見た目はふつーのケーキやさんなのですが、そこで買ったそのマロングラッセは、、、おいしかったですね～。 なんていうんでしょ。 栗の味がちゃんとするんです。（よく思い出してください。既製品のってお酒と砂糖の味しかしないでしょ？） さらに美しさもある、というか。
とはいえ、“マロングラッセ好き”というほどではない私は（あれば、食べますよ。もちろん
）、マロングラッセを食べ歩いたわけではないので、それ以外の店のことは知りませんが、とりあえずそこはおいしかったです。 いうならば、食べるのにドキドキする味。
そのあと、たしか、もう一度は買いにいったのですが、何せ遠いところだったので、あまり行けなかったのが残念です。
※ マロングラッセのレシピは１６世紀にリヨンで生まれたらしいことを知りました。。
『 とろとろスープ 』
（画像のキュウリみたいのは、ズッキーニだよ。）
材料：ジャガイモ・ズッキーニ・ブロッコリー
豚肉・春雨・糸唐辛子
醤油・塩胡椒・ごま油
カニだしスープの素（韓国もの）
① 鍋に、ズッキーニ・ブロッコリー・豚肉を入れ蒸し炒めをする。
② ①に、すり下ろしたジャガイモを加え、さらにお湯を加える。
③ カニだしスープの素を入れ、味をみて、醤油・塩胡椒をする。
④ お湯で戻した春雨を加え、一混ぜし、最後にごま油・糸唐辛子を入れできあがり。
Ｎちゃんからの韓国土産の“カニだしスープの素”を使ってみました。スープの素の粉をなめてみると、ちょっとピリっとしたのですが、スープにしてみたら、辛さはあまりありませんでした。 その代わり、糸唐辛子が春雨と絡むことで、辛みが生まれます。
実験的に、ジャガイモをすり下ろしたものをスープに加えました。案の定、片栗粉をいれたように、トロトロになりました。 （じゃがいもをすり下ろしたのは、輪切りなどで入れるより、調理時間短縮になるだろうという安易な発想で。。） ジャガイモを消費するために、いろんなやり方考えないといけないなーと思っているのですが、このすり下ろす方法は、もっと広い範囲で応用が利きそうな気がします。
『 イベリコ生ハム＆バジルのパスタ 』
色・香り・味で勝負！
イベリコ豚の生ハムは、油が多いので、好みとしては、別に、イタリアン生ハムを使ってもいいのですが、一応、今回これがあるということで、この力強い赤色に対抗して、バジルの緑をあわせます。 バジルの香りにも、イベリコ生ハムは負けない香りがあります。
材料： イベリコ生ハム・バジルペースト（オリーブオイル＆ニンニク）
ミニトマト・塩胡椒
粉チーズ・シソの実（かくし味）・生バジル（飾り用）
① ミニトマトを半分又は４分の一に切り、オリーブオイル・ニンニクをフライパンで熱した中に入れる。 トマトの形が崩れてきたら、水を足す。 （かくし味に、シソの実を加える。）
②茹でたパスタを①のソースに絡める際、別に作っておいたバジルペーストも加え、よく全体を絡める。
③お皿に盛りつけたあと、生ハム・粉チーズ・生バジルの葉を乗せ、できあがり。
バジルペーストは、すこし前に、生バジルをミキサーにかけたものをつくっておいたのでそれをつかいました。（バジル・オリーブオイル・塩・ニンニク） 画像では見えにくいですが、パスタ全体に、そのペーストが絡んでいるので、とてもいい香りです。 バジルによって、イベリコ生ハムの野性味ある香りを和らげることができます。
旨味がいっぱい
10:12 Carcassonne（カルカッソンヌ）発
11:04 Toulouse（トゥールーズ）着
４月２日、もうすでに“ウソ”が許される日ではない日。 曇りのち晴れ。
５日間の旅の後半、 ホテルを出、トゥールーズ行きの電車に乗る。電車に乗る前に、パン屋さんでソーセージのパイと、フロマージュ＆ハムのパイ（どっちもパイ系だ。）を買った。 コーヒーを一杯飲もうか、、、トゥールーズに着いてから飲むことにするか、、、いや、やっぱり目を覚ますには、、、 やっぱりトゥールーズにつくまでコーヒーは我慢。
一人だと、地図を片手に好奇心の赴くままに歩きすぎてしまう。 バカ体力。
旅の間、毎日夜１０時にスイッチが切れたようにベットに沈み込み、そして朝。
コーヒーの一杯は、実はそのときの私には、とても重要な位置を占めていた。
コーヒー・コーヒー。。 飲んだらこの目の下のクマに染みいるに違いない。
電車の背もたれに沈む。 コーヒーのことは忘れよう。 とりあえず。
（ さて、トゥールーズに着いたら、予約してあるホテルに行って、、）
ぼーっと考える３０分。 あと、３０分弱で駅に着く。
私の横に座っていたおじさんがサラッと話しかけてきた。
：絵に描くとおばさんみたくなる、おじさん。
ボルドーに住むというそのおじさんは、私が、何をしてるのか（旅行なのか、住んでるのかなど）・私の親の職業（フランスでは歳は聞かれることはあまりなくても、親の職業というのを聞かれる。多分、それで、その人の地位のようなものを判断するらしい。）・おじさんの職業の説明、と、色々話した。 私はその当時、８ヶ月間勉強したフランス語力をMAXに駆使した。 “今回は時間が限られているので、トゥールーズまでだが、今度は是非ボルドーにも行ってみたい”など話したら、“じゃぁ、ボルドーに来た際は案内するから、これ。”と、おじさんは、私に、携帯番号を書いて渡してくれた。（結局、私はフランス滞在期間中、一度もボルドーには行かなかったし、その電話番号を書いた紙もそのうちどこかに消えた。）
おじさんは、フランスの駅の売店などによく売っている、バゲットに赤いソーセージを＜ぶっ刺した＞Hot-Dog(ホットドッグ）を作る機械をつくる工場を持っている人ということだった。
車内販売のカートが通路をゆっくりとやってきた。 それが私達の位置にさしかかるころ、おじさんは、言った。
「コーヒー飲む？」
一人旅中、よく、電車の中で仲良くなった人に、ポットからの飲み物をもらって飲んで、眠ってしまい、モノを盗まれる。。。なんていう話が頭をよぎったが、この場合、＜車内販売のお姉さんから直接私に手渡されるコーヒー＞ということで、私はＯKの判断を下すことにした。
「はい。ありがとうございます。」
車内販売のお姉さんは、おじさんからお金を受け取り、私とおじさんのとこにそれぞれ一つ、コーヒーを置いた。
コーヒー１杯、2.3ユーロ。 Café-filtre(フィルタータイプコーヒー）だ。 カップの上に、フィルターがのせてあり、ゆっくりとお湯がコーヒーへ。いい香りが立ち上る。
この香りを倍に感じるために、朝から、このコーヒー一杯を我慢してたかのような気がしてきた。
めるしー、おっちゃん。
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* 画像Topの４枚は、カルカッソンヌの写真。
*一番下のぼやけた画像は、豚にまつわるお話のある、カルカッソンヌのホテルでの鍵。 柔らかい素材で出来たブタの首に部屋の鍵がつけてあります。
*いうまでもなく、文中の細かい描写（時刻・日にちなど）は、旅日記を見返して書いてます。
『Salade crevette au jambon cru 』 生ハムとエビのサラダ
ちらし寿司のときの残りのエビ、あとちょっとだけ残ってたレタスと、生ハムを使いました。（何故か、画像は霧の中～。）
材料： 寿司用ゆでエビ・生ハム・キュウリ・レタス
マヨネーズ・花椒（塩入り）・胡椒・パルメザンチーズ
ローズペッパー・パセリ
① レタスを千切りにする。キュウリは千切りにしたあと、塩を振りしんなりさせ、水分を絞ったあと、ボールに入れる。 エビも入れ、マヨネーズ・花椒（塩少々）・胡椒・パルメザンチーズを加え全体をあえる。
②お皿に盛り、生ハムをのせ、最後に、ローズペッパー少々、パセリを散らし、できあがり。
カンターン。 ３分で出来ます。 彩りも考えてローズペッパーをいれましたが、香りの面でも、重要な調味料でございます。
『 Feuilleté-flan à la figue 』 いちじくのフラン・パイ仕立て
ある家の人が育てたイチジクをもってきてくれました。 甘さが足りないということで本人達は、食べ飽きてたようだったので、そのいちじくの一部をつかって、“思いつきデザート”をつくることにしました。 作業時間約３０分。
材料： 冷凍パイシート
いちじく・砂糖・シナモンシュガー
卵・生クリーム
① パイシートを型に置き、約１０分焼く。
② フライパンに、皮をむいたイチジク、砂糖・シナモンシュガー（水スプーン１杯）を入れ、砂糖を焦がすように煮詰めながらイチジクに火を通す。
③ ①のパイの上に、②のイチジクを置き、上から卵＆生クリームを混ぜた液を流しいれ、１９０度のオーブンで２５分～３０分焼く。
切り分け、ミントなどを飾り、できあがり。
いちじくに、砂糖＆シナモンの味がついているので、卵＆生クリーム液には、甘みは入れていません。 卵液は、プリンのような堅さに仕上がります。
突然、何も言わずに、いちじくを持って席を外し、３０分後戻ってきた私の手の中に、このデザートがあったので、みんなびっくりしながらも、あっというまに食べて完売してしておりました。 “フラン”とは、日本でいうところの、プリンのようなものです。
いちじくといえば、“また、いちじくとフォアグラのパイ包みが食べたい
”というリクエストがきてるので、それも後でつくりたいと思います。（その場合のイチジクは、乾燥イチジクを、お酒などに漬けて戻したもののほうが、余分な水分が出なくていいです。）
『 韓国風肉じゃが 』
プルコギ用タレ、どんどん使います。
材料： 豚バラ・玉ねぎ・じゃがいも
キャベツ・塩・サムジャン
① ジャガイモを食べやすい大きさに切り、７・８割火を通すくらいの感じでレンジでチーン☆
② 豚バラは、プルコギ用タレを使いよく揉んでから、フライパンで炒める。
玉ねぎ・①のジャガイモを加えさらに炒める。
③ 仕上げに醤油・ごま油・コチュジャンを加えできあがり。
④キャベツを、１分半加熱。 取り出し、塩もみをした後すこし置き、水分が出てくるので、絞る。 ざく切りにして、③の韓国風肉じゃがに添え、サムジャンをのせ完成。（食べる直前に、キャベツとサムジャンを絡めてね。）
サムジャンは、基本は、サンチュという菜につけて食べたりします。今回は、キャベツをしんなりさせたものにあえることにしてみました。 サムジャンは、あまり火を通さずつかったほうがいいということが、前回、“ピーマンとコンニャクの炒め物”を
作ってみて分かったので（あまり火を通すと、香りが飛んでしまうのです。）なるべく、火を通すやり方はしないようにしてみました。 プルコギ用タレも、意外と甘いので、砂糖などをいれなくても、肉じゃがらしい“甘み”も出ています。 もちろん、糸こんにゃくをいれてもおいしいと思います。 和食も、コチュジャンやごま油を入れれば、あっという間に韓国風！
『 Gâteau-pudding de banane 』 バナナプディングパイケーキ
取り憑かれたように（笑）、夜に朝ご飯用パウンドケーキを作ります。。
小麦粉を少なくして、プディング風に。
材料： 冷凍パイシート
バナナ・冷凍ブルーベリー・砂糖
小麦粉・卵・ベーキングパウダー・バター
① 冷凍パイシートを、型の底に敷き、１０分オーブンで下焼きする。
② バナナ・ブルーベリー・溶かしバター・砂糖をボールの中で混ぜ、卵をベースに、小麦粉を加える。 あまりふくらむ必要はないので、ベーキングパウダーも少量。
③ ①の軽く焼いたパイの上に、②で混ぜた種を流し入れ、３０分焼いてできあがり。
パイのサクっとした食感と、バナナ生地のモチっとした食感がなかなか良いハーモニー
バナナそのままはあまり食べることはないのですが、バナナ味は結構好きなのかも。と思ったりします。
