「チーズフォンデュ温野菜サラダ」
salade légume vapeur à la sauce de fromage fondu
絵を描くモチーフとして買ったカリフラワーと空豆は、描き終ったら料理します。
もちろん描いたときは、カリフラワーは葉っぱ付き、そらまめは莢付きでした。
（とはいえ、絵を描いたのは、私ではなく、生徒さん達ですが。
）
カリフラワーって、久々に買ったなぁ。
こちらの温野菜ソースのチーズは、Q.B.B.ふぉんじゅ亭に、５Baies（ミックス胡椒）を加えたものです。
カリフラワーの別の食べ方として、
適当な大きさに切ったカリフラワーの頭に、
天ぷら衣（小麦粉・水・卵）をつけ、揚げたものを、
乱切りにしたトマトと一緒に 酢醤油でからめる、
揚げ温野菜サラダ などもございます。
stylo sur papier: "Dans le train, un garçon de à peu près 3ans
qui regarde dehors à travers une fenêtre.
Il tient un sac "Melon-panna chan"."
「にんにくの芽の味噌炒め」
Porc et tige d'ail au wok
材料：豚こま肉・ ニンニクの芽・きぬさや・砂糖・味噌・生姜
Ingrédients: Porc, tige d'ail (de mon petit champ),pois demi-ramant
sucre, gingembre,Miso(une pâte de soja fermentée)
① 豚こま肉・にんにくの芽・絹さやをフライパンで炒める。
②砂糖を少々加えたあと、味噌・生姜を加え、よく炒めてできあがり。
あまり色はついていませんが、生姜味噌味なので、味はしっかりついています。 プチ畑から収穫した“にんにくの芽”と、“きぬさや”大活躍です。
Chez nous, on consomme le tige d'ail. Mais je n'en ai (presque) jamais vu lors de mon séjour en France. Le Français ne mange pas de tige d'ail?
にんにくの芽を収穫するとき、手でポキンと折るというやり方を知り、やってみたら、簡単に折れました。 なるほど。こういうやり方で収穫するんだ～。
イタリア土産のゴルゴンゾーラを使用。舞茸の食感がイタリアのキノコにありそうなかんじがしたので、合わせてみます。
「舞茸とゴルゴンゾーラのニョッキ」
Gnocchis gorgonzola et champignon Grifola
材料：ニョッキ（市販のもの）・ゴルゴンゾーラ・舞茸・生クリーム
ニンニクパウダー・オリーブオイル・胡椒・白ワイン
Ingrédients: Gnocchi, Gorgonzola, Grifola Maitaké(champignon japonais),
crème fraîche, ail semoule, huile d'olive,poivre,vin blanc
①舞茸をフライパンで炒める。（ニンニクパウダー＆オリーブオイル）
② ①にゴルゴンゾーラを加え、白ワインでのばし、仕上げに生クリーム。
③ ゆでたニョッキを②にいれ、全体をからめ、粗引きの胡椒をかけできあがり。 飾りに、フェンネルの葉などを彩りで。
ペンネのゴルゴンゾーラなど、ゴルゴンゾーラのみのソースはよくありますが、舞茸はうまい具合にゴルゴンゾーラとなじんだと思います。 たまにニョッキは食べたくなります。慣れると癖になる味と食感です。（今回使用したのは、市販のニョッキ。）
「 イベリコ生ハムとキャベツのサラダ 」
Salade jambon cru ibérique et chou cabus
材料：イベリコ生ハム・絹さや・キャベツ
マスタード・ニンニクパウダー・バルサミコ
プロバンスハーブ・塩胡椒
Ingédients: Jambon cru ibérique,pois demi-ramant, chou cabus,
moutarde,ail semoule,vinaigre balsamique, herbe de provence,
sel, poivre
① キャベツはゆでて水気をよく絞る。絹さやは軽くゆでる。
② ボールの中に①と、マスタードと、バルサミコ・ニンニクパウダー・プロバンスハーブ・塩胡椒、適当な大きさに切ったイベリコ生ハムを入れ良く混ぜる。
ほい。できあがり。 軽めの赤か、ロゼワインと一緒にどうぞ。
「イタリアンカラー酢鶏」
Poulet aigre-doux aux couleurs du drapeau italien
材料：鶏肉（胸）・アスパラ・赤ピーマン・ズッキーニ
片栗粉・バルサミコ酢・米酢・
Pesto rosso（ドライトマト・バルサミコのペースト）・Quero調味塩
Ingrédients: poulet, asperges, poivron rouge,courgette,
Maizena,vinaigre balsamique,vinaigre du riz,
Pesto rosso(purée de tomates séchées, basilic),
sel pimenté et ail "Quero"
①鶏肉を食べ易い大きさに切り、Quero調味塩を満遍なく付け、片栗粉をまぶし、揚げ焼きする。
② ①の余分な油をふき取り、乱切りにしたズッキーニ・赤ピーマン、アスパラをいれ炒める。
③ Pesto Rosso（トマトペースト）を②に加え、よく絡め、バルサミコ酢と、米酢をまわし入れ１・２度絡めたらできあがり。
イタリアンパセリを飾って盛り付けました。 ちょっとバジル風味のトマトと、バルサミコ酢なので、味は酢豚みたいなかんじです。
: Pesto rosso, イタリア土産のドライトマト（＆バジル）のペースト。バジルがドライトマトのじゃまをしない程度に香ります。
今回のような、なんちゃって酢豚といえば、
ズッキーニや赤ピーマンを入れた、早業酢豚 や
鶏肉をつかった うりずん酢鶏 なども作っております。
ギリシャ料理の“タラモサラダ”の名前から、日本のものを使ったサラダということで、“鱈モサラダ”と名づけました。
「鱈モサラダ」
Salade Cabillaud et oeuf de cabillaud au vinaigre-gingembre
材料：鱈の親子漬（瓶詰め）・ブロッコリー・トマト・塩胡椒
Ingrédients: pot de Cabillaud et oeuf de cabillaud au vinaigre-gingembre,
brocoli,tomate, sel, poivre
ゆでたブロッコリーと、乱切りにしたトマトに鱈の親子漬を加え、塩胡椒をして混ぜたらできあがり。 （お好みでちょっとだけ米酢を加えてもOK。）
：加島屋の鱈の親子漬。いただきものです。
甘酢と生姜の味がしっかりついているので、これをご飯に混ぜると、ちらし寿司のような酢飯ごはんも作れました。 この瓶詰めは細切り昆布も入っているので、酢の風味も柔らかいです。
Ce sont des tiges d'ail ↑qui sont vraiment bonnes!
「プチ畑だより」 5月後半。
Le journal de mon petit champ en mai
（ ○はすでに植えた・もしくは成長しているもの。
●は、新たに蒔いたもの。）
Je suis en train de cultiver des légumes dans mon petit champ....
● 丹波の黒豆 soja noir
→１度目に蒔いたものが消えてしまったかんじなので再び蒔く。
今度は一晩水につけたものと、そのままのもの2種類を蒔いてみたら、
水につけたものがまず芽が出てきた。
黒豆の枝豆を食べるゾ☆
○ じゃがいも pomme de terre
→ インカのめざめ ・男爵・スタールビー：花が咲き始めました
○ ブライトライト Poirée Bright -Lights
→４．５ｃｍの大きさに成長。
○ 赤ネギ poireau japonais rouge
→たまに存在を忘れるが、大きくなっている。
○ つる菜 Tétragone
→間引きしたものを炒め物などに使っている。
○ フェンネル Fenouil
→大きめになったものを試しに1本抜いてみたら、
長さ２０ｃｍほどのゴボウのような根っこを見てびっくり。
*千切りにして、ソーセージと、カッペリーニのコンソメスープを作る。
○ 絹さや pois demi-ramant
→4月末からどんどん収穫中。
○ にんにくの芽 Ail (tige d'ail)
→トウがたってきました。
葉っぱではなさそうなものが中心からでてきたら、それが
ニンニクの芽です。
緑の矢印から右側が花の部分。
左側がいわゆるニンニクの芽と呼ばれる部分。
収穫してみたらみんな曲がっているので（一番上の画像）
どういうこっちゃと思ったら、葉っぱに隠れている辺りから切れば
まっすぐなものが収穫できることがわかりました。
水色の矢印から矢印の間がにんにくの芽
の部分。葉っぱを取ればまっすぐなにんにくの芽が現れます。
これを収穫しないと、土中のニンニクは大きくならないらしいです。
○ 五寸人参 Carotte
→人参の葉もおいしそうなので、それを食べたいと思っています。
○ ルッコラ Roquette
● クレソン・ベビーリーフ cresson, salade épinard
→寒冷紗の中で育ててます。ちっちゃい芽がでてきました。
○ シブレット Ciboulette
→春の収穫終了。
○ アスパラ Asperges
→夏の収穫に備える為、成長させっぱなしにしています。
○ ミント Menthe
○ 玉ねぎ Oignon
→葉の半分以上が折れてきたら、収穫してもいいようです。
まだ1本くらいしか折れてません。
○ サラダ菜レタス Laitue à coupe Belize
→３つほど地味に育ってます。
● シソ "Shiso"Perilla,herbe japonais
→去年育ててたものの種があちこちに飛びまくったようで、
いっぱい出てきてます。
● にがうり momordique
→種の蒔き方がポイント。去年食べたゴーヤの中から種を
取っておいただけのものなので、はたして育つか・・・？
● かぼちゃ potiron
→これも去年食べたものから種を取り出しておいたもの。
● 江戸川インゲン（つるなし） haricot nain mangetout sans fil
→時間差で蒔いたほうがいいと思い、只今3回目の種まき。
しかし、2度目蒔いた種が芽が出てきたのはいいのですが、
だんごむしに新芽を食べられた！
1回目のものは、無事に大きくなってきています。
C'est un homme tendre, qui ne sauve pas la face,
qui ne se donne pas un genre.
A la fin du printemps, au début de l'été
やさしさとは 繕わないこと カッコつけないこと
BGM: YUKI biscuit
「青海苔入りクリームソースの新緑パスタ」
pâte de légumes verts à la crème, et aux algues
材料：パスタ・生クリーム・絹さや・小松菜・エノキ・レタス
青海苔・コンソメ・塩胡椒・ニンニクパウダー
Ingrédients: pâte, crème fraîche,pois demi-ramant, Komatsuna,énokidaké(champignons blancs fins), laitue,Aonori (algues en poudre), bouillon de volaille, sel, poivre, ail semoule
①エノキを適当な大きさに切り、オリーブオイル、ニンニクパウダーで炒める。
②小松菜・レタス・絹さやを①に入れ、さらに炒め、コンソメ・塩胡椒で味をととのえたら、生クリームと青のり（いっぱい！）を加え、ゆでたパスタを入れて、よく和えたらできあがり。
青のりが入ったクリームパスタは意外とおいしい。ということで、昔、あるところで食べた 「ホタテ（小柱）・青のり・クコの実」のクリームパスタを思い出したので、青のりいっぱいいれてみました。
きぬさやがほぼ毎日食卓にのぼっていますが、どじょうインゲンよりは食感に癖がないので、たくさん入れても、なんだか常に脇役のような存在になる不思議な野菜です。
ついでに、ここ最近のきぬさやを入れた料理を並べてみましょう。
●春八宝菜
●鶏肉の黒ソース（添え物として。）
●豚レバーと絹さやの醤油炒め
●肉じゃが（珍しく牛肉バージョンのものに。）
●お味噌汁
なんでもいけます
「チキンとプロボローネのホットサンド」
Panini de poulet au fromage Provolone
材料：火を通した鶏肉（ここでは、チキンの黒ソースの残り。）
プロボローネ（イタリアチーズ）・目玉焼き・食パン2枚(くるみ入り）
ingrédients: poulet, Provolone(fromage italien), oeuf poêlé,pain de mie aux noix
チキンを適当な大きさに切り、プロボローネと目玉焼きを挟み、ホットサンド器(直火式）で焼いたらできあがり。5分もあればできます。
できたてを半分に切ったら、チーズが勢いよく外に出ようとしてきた為、写真は断面を上に向けた状態にさせて撮りました。。
この画像は炊飯器を開けたところ。↑ 豆ごはんのいい香り～
「 豆マメごはん 」
riz pois-double
材料：米・もち米（少々）・かつおだし・塩・日本酒
絹さや・赤えんどう
Ingrédients: riz rond, riz gluant, bouillon de bonite séchée,sel, Saké,
pois demi-ramant, petit pois rouge(séchés)
①もち米は一晩水に浸す。赤えんどうは、一晩水につけたあと、鍋で煮る。
② 赤えんどうの煮汁も一緒に、炊飯器に、米、もち米、かつおだし、日本酒を入れ、炊く。
③炊き上がったら、適当な大きさにきっておいた絹さやと、塩を加え、全体を良く混ぜ、再び炊飯器の蓋を閉める。（もち米が入っているので、ここで炊飯器の電源を切る。もち米がベタっとしてしまうのを防ぐため。） 絹さやがこの余熱で火が通ったら出来上がり。
ダブル豆（赤えんどう＋きぬさや）のごはんです。赤えんどうの煮汁によって、ちょっとご飯が茶色く色付いてます。
「 チキンの黒ソース 」
Poulet poêlé à la sauce noire
材料：鶏肉・ニンニクパウダー・トマト・小松菜・絹さや
Ingrédients: poulet, ail semoule,tomate,pois demi-ramant,Komatsuna(légume japonais, on le consomme sauté comme épinards), purée de sesame noir, Samjang(purée pimentée coréenne),Yuzu-piment(purée avec zest de Yuzu et piment fort vert)
①鶏肉に塩胡椒をし、フライパンで両面を焼く。
② 生のトマトにニンニクパウダーを振りかけたものを①のフライパンに入れる。(トマトから水分が出ます。）
③ 小松菜・きぬさやを、鶏肉のまわりに置き、フライパンに蓋をして蒸す。
④ ごまみそ：サムジャン：柚子胡椒を６：３：１くらいの割合で混ぜ合わせたものを、鶏肉の上を中心にかけてさらに蒸し焼きにする。 で、できあがり。
黒いですが、焦げてるんじゃないですよ。ごま味噌の黒さです。ごま味噌、意外と甘めなので、サムジャンと柚子胡椒で、味を引き締めてみました。
きぬさやは、その日使う分をプチ畑から収穫してくるという贅沢な使い方です。
絹さやがいっぱいあるので、どんどん使います。 レシピ検索とかをしてみても、絹さやは“彩り・脇役・飾り”で使われているものが多く、ガッツリ使う贅沢な調理法が見当たらないので、自分で色々レシピを考えなくてはいけません。。。ま、逆に言えばどんな料理にも入れられそうな食材ではありますが。。。。
「 きぬさや印風チャーハン 」
Riz sauté au curry-beurre
材料： 絹さや・エシャレット・エリンギ・卵・ニンニクパウダー
バター・カレーパウダー・塩胡椒・醤油（ヒガシマル）
Ingrédients: Pois demi-ramant, echalotte, Eryngii, oeuf,
beurre, curry indien moulu, sel, poivre, sauce soja,ail semoule
①エシャレットをみじん切りにし、エリンギも細かめに切って、ニンニクパウダー、バターを入れたフライパンで炒める。
② ①がしっとりしたら、斜め切りした絹さやを加えさらに炒め、カレー粉・塩胡椒を加え、ご飯、卵を入れ全体を炒め絡める。（ご飯がくっつく場合は、日本酒を回し入れる。）
③ 最後に、醤油を少々を加え、出来上がり。
カレーバターの香りがホワっと立ち上るチャーハンです。
: échalotte du Japon。c'est différent, celle de française.
ちなみに、カレー粉は、ESPIGの、Curry Indien（Madras?)という名前の、フランスから持ち帰ったものを使ってます。日本のカレー粉ではありません。日本のカレー粉より、さらに、異国的風味があります。
誕生日でもなんでもないですが、生丸鶏が600円くらいで手に入ったので、見た目豪華に見える、チキンの丸焼きを。（画像がやたら大きく写ってますが、ひな鶏だったと思います。。）
「チキンの丸焼きライス詰め」
poulet rôti et riz au ketchup,aux herbes
材料：丸鶏・ターメリック・塩類（Oh!Zone, 花椒塩, ニンニクパウダー）
ご飯（シブレット・バター・塩コショウ・ケチャップ）
ペペロンチーノ用スパイス（唐辛子・バジル・パセリなどの乾燥ミックス）
日本酒・フェンネル・玉ねぎ・ローリエ
Ingrédients: poulet, curcuma moulu, sel(avec quelques herbes),ail semoule,
Saké(l'alcool japonais), fenouil, oignon,laurier
pour du riz: riz, ciboulette, beurre,sel,poivre,kerchup
①丸鶏のお腹の中に、ぺペロンチーノスパイスを塗り、日本酒を少々。（臭み消し＆香りつけの役割。）
② 炊いたご飯に、みじん切りしたシブレット・バター・塩コショウ・ケチャップを混ぜ、鶏のお腹の中に詰め、楊枝などで穴をふさぐ。（料理用ヒモでもOK。）
③↓
：左から、ニンニクパウダー・ターメリック・花椒塩・Oh!Zoneハーブ塩 これらをあわせ、肉の表面にしっかりつけます。
④鉄板にローリエを置き、玉ねぎを並べ、その上に、丸鶏をのせてオリーブオイルをかけ、オーブンで焼く。（1時間強焼いてたかな？）
⑤焼きあがったものを、お皿に置き、格好良く
フェンネルを飾って出来上がり。
↓半分に丸焼きを切ると、中から、ライスが出てきます。（同系色なのでちょっと見えにくいですね
） 皮がぱりぱりでおいしい！
: J'ai mis du riz dans l'intérieur du poulet.
焼けた丸鶏のさばき方→
←comment découper un poulet rôti?
一人暮らしでも問題ありません。丸鶏を買ってきたらすぐに焼いてしまって、６・７個のパーツに分解して、冷凍保存しておけば、いつでも解凍するだけで食べられるので便利。 丸鶏が安く手に入ったら是非。
前回の野菜も一緒に焼いたバージョンはこちら
