Comme ブイヤベース

　　『　Comme une Bouillabaisse　（ブイヤベースみたいナ）』

　　　a: エシャロット（又は玉ねぎ・みじんぎり）・にんにく・セロリ・トマト

          b:　えび・渡りがに・あさり・はまぐり

          c:　プロバンスハーブ・（エビ）ブイヨン・サフラン・塩コショウ

　　①エシャロット・にんにく・セロリ（それぞれ細かくしたもの）を鍋で炒める。

　　　②　①がしんなりしてきたら、渡りがに・えび・サフラン・プロバンスハーブを入れさらに炒める。

　　　③あさり・はまぐりは、別のフライパンなどに入れ、エシャロット（玉ねぎ）、にんにく・白ワインを加え、蓋をし、火を通しておく。

　　　④　③が出来上がったら、貝のエキスのみを②の方の鍋に加える。　ブイヨンを入れ、塩・胡椒。

　　　⑤貝をスープ皿並べ盛り付けたあと、④のできあがったものを盛り付けできあがり。　　バゲットを薄めに切って、焼いたものにrouille（）を塗り、ブイヤベースと一緒に添えればさらにそれらしく　彩りに、セロリの葉のみじん切りを。

　　もてなし用につくった、ブイヤベースもどき。　ホントのブイヤベースは、これ以外に、白身の魚や、ジャガイモなんかも入れたりします。今回は、エビ・貝ベースにしてみました。　貝は、鍋にいれて一緒に煮込んでしまうと、貝の中身がぜんぶ落ちてしまったりするので、別に調理しました。 　海のエキスがたっぷりです。