丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。
若い大根葉などは、洗って刻み、厚手のステンレス鍋に入れて、ごくわずか塩を振って水気を出し、さっと炒りつけます。さらにお好みで塩や醤油を少なめに入れて出てきた水気を飛ばし、火が通ったら、仕上げに小さめのジャコを入れて出来上がり。噛むと出てくる素材の甘みが楽しめます。
出ました！ちりめん。ゴマや七味を振ってもいいです。温め直しには上質の食用油を少量加えます。油なしで慎重に加熱を続けるとふりかけになります。パンチの効いたビールのお供にするには鷹の爪を入れます。
