おやすみもーど

今日はランチに藍ちゃんが

（まえのお店のときから通って

　くれてるクールビューティ♥(。￫v￩。)♥）

仕事の先輩がたと？　立ち寄ってくれ


夜はトモちゃんナオちゃんも来るとゆー

スペシャルな一日です。


仕事がら、友人と会えることが

なかなかないので

１日に何人もお店に来てくれると

ゆーのはうれしーのです！



さて明日はおやすみです

（しつこい）

Hair Salon Lamp＠神宮前　で

ボサった頭をさっぱりと整えて

いただき、

（瀬古ちゃんに）


宮古ちっくライフ＠新宿御苑　で

ヤマモトおにーさんの　笑

宮古そばを食し、


（そーいえば、昨日、宮古そば（生麺）を

いただいたんだった！

沖縄のそば、大好きなのでうれしい^^）


hocapopo×EMPORIO展＠学芸大学に

寄るよていです。




ハレオプアのセールにも行きたいの

ですが・・・

全部行けるかな・・・

雨、やみますように・・・

１月どーでしょう

突然ですが　１月のじょーきょうです

ＯＰＥＮから徐々に、ほんとーに

ゆるい坂道をのぼっています

トロキチです。


ＯＰＥＮにんぐパーティーや

知人友人をかき集めることもなく

地味にスタートしてきました。



ランチのこあーなファン層に支えられ

メディアの露出のおかげもあり、

少しずつお客様が・・・

このころは、中目黒外からのお客さまが

割合おおかったような。



１１月の後半から１２月の前半にかけては

下り坂てきな

傾向もありましたが、

じっと我慢の子。

いつものトロキチ営業でした。


年末、パーティーは数少なかったですが

おひとり客がひとり　またひとり。

晩御飯てきなトロキチ需要が

はっくつされたよーに

おもいます。



１月、もともと営業日数がすくないので

覚悟していたのですが


新年会などもほとんどない中で

あれ・・・？

売上げが伸びてる！

とゆーかんじです。


対前月としては減るけど、

内容としては喜ばしい傾向です。



飲食店で、目標の売り上げまで

あと１日１万円！とゆーときって

ありますよね。。。


あと１日、○人×平均単価！

そこを伸ばすには！


その、最後の伸びを達成するためには

「デイリー使い」のお客様層が

かかせません。

つまり、来店頻度がたかいお客様。


ちなみに、お店の売り上げは、

来店頻度×顧客数×単価＋α

でおおかた決まります。


長くなりますので、

この話はまたこんど・・・

リクエスト

出だしはスローだったものの

後半ややぎうぎうになり

ランチしうりょうです。


こんしうはお魚をいれこんで

みてましたが、

なんとなく　お客様の好みの傾向が

掴めてきたよーなかんじです。


作る人が「コレだ！」と思っても

受け取り手によって、感じ方はさまざま。


塩のあんばいひとつとっても

そこに集まるお客様の属性によって

変わってくるのですね。


たとえば、ラーメンでいうと

スープのニンニクの香り。


トロキチは女性がおおく

ランチ需要もおおしなので

ＯＰＥＮ当初より香りを控えめに

しました。



たとえば、麺のかたさ。


麺かためが好きな方が多いので

最近は新たなるオペレーション

どうにゅうで、

以前よりかためになってると

おもいます。




「こうだったらいいのに」とゆー

声は、表に出てくることが

ありません。



同じめにうを作っていても、

そこに集まる方々の嗜好や希望を

勘案して、とりこみながら

変化していくものです。



だから、

2007年トマトラーメンがはじまった

当初から、来てくださってるお客様が

少なからず

いらっしゃることは、

とても喜ばしいですし、励みになります。



定食でいいますと、

当初、トマトスープを定食につけるなんて

思いもよりませんでした

（定食の味噌汁はげんざい

　トマトスープに変更できます）



ある意味でいうと、

トマト苦手な方のために用意した

めにうとゆー位置づけ

だったからです。


だから、「○○のトマト煮込み」とゆー

めにうも考えなかったですし、、、

（ロール白菜のトマト煮込みとか）



それがある日、お客様から

「これ（味噌汁）、トマトスープに変更できますか？」

とたずねられ

「そーゆー需要があるんだなー」と

気づいたわけです。



お客様のリクエストから生まれためにうは

ほかにもあります。

ラーメンの　バジルオイル増し　生野菜増し　とか

替え玉とか　太麺とか


考えてみれば、お客様にめにうを

作っていただいているとは

なんてラクしているのでしょう・・・


と　ゆーこともできます。



最近いただいたリクエストは

トマトスープ単品オンめにう

トマトスープとサラダのセット

チーズハンバーグとマッシュポテト

生姜やき

とゆーかんじです。


そのうち、実現するかも・・・？

氷雨ですさむい(>.<)

雨・・・。・:*:・゜’ฺ☂ฺ(-_-) o。+..:*

降ってるか降ってないかとゆー

せとぎわです（？）



さきほど八百屋さんが

ゴハンに来てくれました


たいちょが１５年前からのお付き合いの

八百屋さんです。


相変わらずレタスや葉物やさいが

これでもか！とゆーくらい

高騰つづいてます

こんにちですが

時々、おかいどくな葉物を探してきて

くれたりします


これまた感謝・・・(๑´=∀=)



失敗もあります

数々の衝突もあります

ですが、

応援してくださる方々には

日々感謝です・・・



さてめにう速報です

蓮根のはさみ揚げ

残りすくなしです

なくなったら筍のはさみ揚げに

切り替わる予定です。


よてい・・・。



ランチはしずかーに過ぎ去って

しまいそうです


夜に控えていた仕込みをしちゃおうかな？

とゆーかんじですね


たいちょの肋骨のぐあい

よいです

お見舞いくださったモモさんの

おかげ！

こんしうは今日まで、あす22日はお休みです。

おはよーございますm(_ _)m

昨日から真冬もようの

とーきょうです。


昨日は雪もちらつき、切りつけるよーな

寒さでした！＼(´◓Д◔`)／



そして今日

雨はやんだものの、ぐぐっと寒いです((๑￫ˇ㉨￩))


しかし？

寒さとともにラーメンじゅようが

高まっておりますです

トロキチです。



ラーメン本からくるものなのか？

ＧＩＮＺＡ for ＤＡＩＫＡＮＹＡＭＡ

からなのか？

あたらしーの！なのか？

サンケイリビングはどーなのか？





感覚的には、日々の客数がこれらのメディアで

ちょと　増えることで

一見のお客様が入りやすくなって

いるのではないかと？

推測です。



ちなみに、GINZAの影響はやはり

おーきかったです。

エリアとターゲットぞくせいに

よるとは思いますが、

中目黒というエリアと女性を中心にした

ターゲットとゆーのが

よいのではないかと？おもいます



そして、日々の営業からです

ランチのラーメンから、ほかのめにうが

気になり、

夜に飛び込んでくる方、徐々に増えて

きています。



昼は揚げ物

（唐揚げ、メンチカツ、海老ふらい、ポークカツレツなど）

夜は煮込み

（ロール白菜、牛煮込み、さば味噌など）

とゆー　なんとなくの傾向です


昼はやっぱりガツンと系ですね。

夜はヘルシー系　および　

ナポリタン、オムライスなどの洋食も

根強い人気です。

（夜だけのめにうですし）



トロキチは、さば味噌といいましても

葱や白菜などお野菜もきちんと。


揚げ物といいましても

添え物にお野菜をおおめに

配置しておりますです

トロキチスタイル。


ニガテな方でも食べきれるくらい

その時にあわせて

付け合せを考えるのが

わたくしの役目です（´◡ฺ｀）




ちなみに、ほんじつは

新筍　姫皮の木の芽味噌

牛蒡の竜田揚げ

ひとくち鶏のテリーヌ

蒸し鶏の胡麻だれ


などから何か２種類

つきます。



昨日は、焼きパプリカのおかか和え

ズッキーニのトマト煮込み

牛蒡のから揚げ

などでした。


あと　単品でたけのこ料理

でます。






さて　今日は出だし遅いかも？

昼は１４時ラストオーダー

夜は２２時ラストオーダーとなります

ではではあ・・・



まかないのしょうがやき