鶏スキは、お好き？

先日は、ビーフのすき焼きの話でした。
今日は、チキンのすき焼きの話です。
いわゆる上身を使う、上品な　“　とりすき　”　とは随分違うヒゲ家のすき焼き。
とりは鶏でも、鶏モツのすき焼きです。
今風な表現では、鶏のホルモン鍋と言う事も。

主役は、キンカン。
キンカンと言っても、木になる金柑ではありません。　（笑）
鶏が一個づつ卵を産みますが、ソノ産む前の未熟たまごとそれを包む卵管と云う臓器が
今日の主役です。
　　　　　　　　　　　　　　　
ひと昔前の酒飲みの方にはなじみの　“　突き出し　”　かもしれません。
キンカン卵と短く切った卵管を、刻み生姜を効かせた甘辛い出汁で炊いた物です。
　　　　　　　　　　　
田園で出す時は、炊いたキンカンを食べ易いように、ふたつ切りにしていました。
口の悪い（！）Ｈ田大先生も、懐かしいと喜んで頂いておられました。

鍋の時は、このキンカンだけでは単調です。
だからヒゲは、鶏の皮・レバー・砂ズリを加えました。
　　　　　　　　
牛すきの時は牛脂を焼いた様に、鶏皮をゆっくり焼いて脂を引き出してからスタートです。
野菜盛りは、牛すき焼きの時と同じでイイでしょう。
モツ好き焼きの場合は、煮加減がいろいろ。
レバーと卵管はじっくり、砂ズリはさっと。
キンカンは、好みでミディアムにすると、噛んだ時に半熟玉子の食感が。
ヒゲ達は、この鍋の時も溶き卵を使いますので、親子丼ならぬ親子鍋と云うベキか。

鍋の煮汁は、牛すきの時より水っぽくなります。
レバーから、水分と栄養分が溶け出るからです。
だからシメは、オジヤでなくて、ウドンでも楽しい。
煮汁を吸った栄養タップリの焼きうどん！
レバー嫌いな人もＯＫかも。
そんな、安価で栄養分タップリの鍋ですが、最近は余り出来なくなりました。
なんでも、Ｂ級グルメフェアーとかで、山梨県辺りのキンカン卵を使った煮物が人気になったせいか？
熊本のヒゲの近くでは、見る機会がなくなった様な気がします。
手に入りにくくなったのは、非常に残念なことです。

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