さつま揚げ＠自宅

先日，とあるページで「さつま揚げ」という食い物で「激烈に旨い」店を探すのは難しい！？
という話題が挙がりました．
餃子やカツといったメニューなら「激烈な旨さ」
をもとめることができるのかもしれませんが，
どうしても主役に躍り出ることのできない「さつま揚げ」では，
それは難しいのではないのかと自分で結論付けていました．
本当に旨いのを求めるのなら自分で作るしかないのかな～と．

さて，秋刀魚の旨い季節ですよね．
一尾￥78てすごい叩き売り．

まてよ　と
いけちゃうのではないか　と

ということで，
「秋刀魚でさつま揚げ」いってみたわけですな．



今日も7尾．
これで￥500ちょいとは！



解体完了．
鰯とかだと手でおろせますが，秋刀魚はそうはいきませんな．
普段魚をバリバリおろしているわけではないので，ここまでが意外と大変だったりします．
腹皮の骨を混ぜてもいのですが，触感を重視して可能な限り骨は除去．

材料が良いのでシンプルに行くべきかと．
ねぎ・しょうが・卵・味噌・砂糖・塩・片栗粉のみで．



まずはミンチ度も低い状態で，半生状態に揚げてみました．



う～～ん，ジューシー．
これが不味いはずがありませんがな．



お次はしっかり揚げてみました．



ホクホクですな．
「秋刀魚の揚げツミレ」という感じで，これは一般の「さつま揚げ」とは異なるもの．
さつま揚げ＝かまぼこを揚げたもの　というような印象が強いわけですが，自分で作ると別ものに仕上がりますな．



最後は保存も考え，しっかりと練ったものをディープフライしてみました．
7尾もつかうとさすがに大量生産に．
しかし，余ったものも「さつま揚げ卵とじ丼」なんて構想で容易に消費できそうですな．



ディープフライしたものは，またこれスナッキーでビールに合いますな．
タバスコなんかかけて食べてみるのも良いようで．

お腹のホネホネの部分も脂が乗っていて捨てるのは惜しい・・・
出汁とるために使うのもなんだかな～・・・



ということで，から揚げにしてみました．
「ひんぎゃの塩」でさっくりと．



カリカリ　う（；゜Д゜)ま～～
すでに焼酎に移行している我々をビールに引き戻す美味さ．

ということで￥500で結構楽しめました．
身をもっとすり鉢でよくすって，粘度を上げたものを低温で揚げるとおそらく「さつま揚げ」に近くなるのでしょうが，せっかくの新鮮魚のテクスチャーを失うのはもったいないということで，今回はこんな感じで．

自分で作った「さつま揚げみたいなもの」はビールにぴったりのなかなかの一品でした．
激烈かと聞かれると，バイアスが入っていて上手く答えれませんが，自分的には満足．