そんなに食うなら走らんと

食道楽(ラーメン中心)とカロリー消費(ランニング中心)の葛藤の日々

香月@広尾 「ピリ辛醤油ら~めん+ねぎ」

2012-09-30 09:25:00 | ラーメン 渋谷区
空腹は最高の調味料
であるように

手に入らないことが
最大の求心力
ということか


メンテナンスとやらに
フラれ続けること
回を重ねまくり

もしやこのまま
幻に至るのではないか
なんつて

恵比寿の新店舗を
他人事ながら
心配しつつ  (でもない)




そんなに食いたいなら
広尾にいつでもあるじゃんか




そんなに食いたいのか

そんなに食いたいんだろう

そんなに
そんなにでもなかったかもしれないけど




まあ
思い出すと食いたくなるの
筆頭
でもない一杯を求めて




まあ
あの汁ナミナミに
50円ライスを添えて
ノリタマを山のようにかけて

って
ランチタイムライスサービスに
なっていたのねん

って




お供え (゜д゜lll) 物かよ!!

オレ
久々に
お供えられちゃってるよ!!

小ライスにあらず
超激小ライス!!

超激逆効果サービス!!




ノリタマを山のようにかけて
箸まで刺しちゃおうか なんて

これ見よがしに
50円ライスを追加注文して
抗議行動に出てしまおうか なんて

って




丼が (゜д゜lll) 小さい!!




うわ
なに

あのスープナミナミの
「気前のよさ」が
信条のはずだった香月が




それなりに
味はさておきながらも

全体から
そこはかとなく
強烈にオイニる
方向転換的ケチ臭
間違いなく
グレードダウンであり




ありゃー
本店があんなんなってるから
経営の方もタイヘンなのかなー

でも
そんな中にも
やってくる客に対して
サービスを絞っちゃうとか




完全に
負け路線を突っ走る行為なのに!!


さり気なく
仕込まれるソレを




クンクンクーン!! と
200倍の感度で嗅ぎ取る

生類憐みの令が
紛れ込んでいるとも知らずに!!


他人事ながら
憂いスギるのでした


ああ
代替の場所であるはずの広尾が
今日のこの一杯で完全に
過去の場所である広尾へと
セピアの中に埋もれていくのでした


香月 恵比寿本店ラーメン / 恵比寿駅代官山駅広尾駅



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担々麺ほおずき@中野 「担々麺 大辛」

2012-09-29 09:49:55 | ラーメン 中野区
最激戦地の一つとも思われる
中野のことだから




担々麺専門店ってのは

逆に
って
何の逆かわからんが
なかなかにツライ展開なんじゃ




満席 (゜д゜lll) とな!!

濃厚でもない鶏白湯のあと
埋まり切らないオレを
あとちょっとだけ埋めたくて

きれいに
はみ出しながら埋めてくれそうな
「ほどほど」を
求めてみたわけだけど


12:00前に
ほどほどを超えた盛況ぶりに
ほどほどを超えてアゲ出してみる




あら醤油も
あら塩だって
あら酸辣なんてのも

むしろ
ここまで揃うと
一気に萎えを見せる
ザンネンなところが
ラヲタ根性だったりするわけだけど




むう!!




なかなかの連食サイズ!!

2軒目のオレで
よかったね
きっと
わたし




お (゜д゜lll) っ!!

そういうの来たかー!!

いたずらに濃厚でもなく
いたずらに大陸系でもなく




いわゆる
「はしご」
「よかろう」系ってのか

醤油のビッとしたところに
勃ちスギないゴマが舞い踊り
柔らかいのラー油がまとめ上げる感じ




美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!

ああ
今日のオレに組み込んでみて
よかったね
きっと
わたし


ライス断っちゃったけど
もしかしたら
タクアンの細切りのヤツ
添えられてきたりしたかな


ちょっと迷った
「スタミナ」バージョン
なんてのでも
よかったかも
きっと
わたし


そう
コレってば
ニンニク絶対
ハマるはずだし


すみませーん!!

ニンニクみじん切り下さーい!!




う (゜д゜lll) ま!!




コレは
醤油も食べに来なきゃ

そうだな
6割8分を満たしてくれそうな
そんな新店が中野にできたら

残りの
6割2分ぐらいを埋めに
必ずまた来たいと思います



担々麺 ほおずき担々麺 / 中野駅新井薬師前駅


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一蘭@六本木 「とんこつラーメン」

2012-09-28 09:57:58 | ラーメン 港区
世界は
思ったより広かった

オレだって
結構勇気を出して
書いてみたつもりである




5倍

お客さん
困りますよー

遠慮とか
知らないんですかー みたいな

のれんの向こうから
普段はありえない
ガン見を食らってしまったりして




って
世界は
思ったより広かった

そう
そこは
15倍どころか
50倍どころか
100倍が当然の世界

在りし日の
湯島の北キツネを髣髴させるような
灼熱の赤の粉々




秘伝のタレだと思っていたものは
秘伝の粉だったりすることを
知ることになるわけですが




あろうことか
200倍などとムリを言っておいて

一口食べて
やっぱりムリと
無料で交換してもらったなんて
とんでもないアイドルまで現れる始末

ふざ (゜д゜lll) けんな!!

なにゆえに
その痴態をネットに垂れ流せるのか

祭りにならないのが
不思議なぐらいです


しっかし
5倍でも
十二分に




カラいじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!

そうです
790万円って
たぶんそういうこと




エクストラに乗せる
青天井の唐辛子で彩る
衝撃的に辛い豚骨ラーメン




今の一蘭に求められるものって
たぶんそれぐらいのこと


そして
ものの20分で
最速の効果

体の内壁から
破るように侵蝕する
激烈な腹痛のオマケも忘れずに

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元福@恵比寿 「元福ラーメン」

2012-09-27 09:11:33 | ラーメン 渋谷区
條辺に條辺がいることが
大きな意味があるようで
実はそれ以上のものが
むしろ優先されているように

元福に元木がいることが
大きな意味があるようで
実はそれ以上のものが
むしろ優先されていないという事実




なにそれ
フクザツ

ああ
オレまで
よくわからなくなってきた




整理整頓してみると

條辺に條辺がいなくても
條辺に会いに行くけれど

元福に元木がいなくても
元福には会いに行くことがない

でよろしいか




米米の歌を借りるとすると

たとえば
君がいるだけで
心が強くなれること
何より大切なものを
気付かせてくれたね




KYON2の歌を借りるとすると

あなたにあえて
よかったね
きっと
わたし




いろいろ指導する立場の
シャツの胸のはだけた
何者かわからんニーチャンが
実は元巨人の元元木で

その
憧れの元元木に会いに行く




ためだけのお店
ということ




まあ
條辺クラスと決定的に違うことは

元福クラスになると
元木に会えない苦しみを味わうぐらいなら
元福ラーメンなんか我慢するぐらい




西野カナクラスでも
会いに行く必要がなくなる
ということか


とりあえず
衝撃的でもある
ほぼ水煮なだけのタケノコ

たとえ長嶋クラスのお店でも
オレは会いに行けなくなりそうです


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オレ好味@自宅 「自作真好味インスパイア」

2012-09-26 08:48:12 | 自作ラーメン
今日のオレは郷愁のオレです!!

どんなに望んでも
叶わないことってのがある

あの一杯を (゜д゜lll) もう一度食べたい!!

香門だね
八島だね
真好味だね

どんなに望んでも
叶わないって
コレほどかなわないことって
あるだろうか


まあ
実を言うと
「自分で作るプロのラーメン」に
香門のレシピが載っていたりして
いつか是非やってみようと思っていたりして

まあ
実を言うと
八島に関しては
必ずまたいつか食べられるという
限りなく透明に近い確証があったりして


って

真好味かー!!

ム、ムリだなー!!

後を継いだのに
ムリだったもんなー!!



そこに




大地魚 (゜д゜lll) とな!!

そう
コレを手に入れた瞬間に閃いた

真に好きだった味

つのる想い 体じゅう感じて
このまま ずっとそばにいたい
黒く澄んだ あの汁のような
君と歩き続けたい in your dream




行きますよ
オレ好味!!


さて
日に日に薄まる
微かな記憶に
乏しい記録としては

丸鶏・鰹節・昆布・野菜

それだけじゃないでしょー!?


あと
貝柱と大地魚ね と

はんつさんの取材拒否本にて
今は亡きオヤジさんが漏らしたスープの中身

他のソースからは
「鶏ガラを中心とした」なんて記述もあり

だったら当然
あの甘く柔らかくも
芯の強さのあるスープに近づけるなら




両方入れるしか




ないでしょう と




丸鶏は
いつものサンエースで
後々の副産物回収へ




鰹節・大地魚・ホタテ貝柱も
散れないように
アク取り用に
やっぱりサンエース




豚は2種類




マストなバラロールに




これまたマストな
オツマミ用ロースをコッソリと




野菜は
あくまで香味目的で
いつものこのあたりを




副産物ネラいの
やっぱりサンエース

そして
やっぱり





入ら (゜д゜lll) ねぇ!!

この辺の流れが
おきまりのパターンになってきましたが

そろそろマジで
寸胴×2生活が
始まってもよいでしょうか




そうだ
昆布も入れなきゃなんないし!!

昆布臭くなりすぎないように
早々に回収しなくちゃなんないし


さてこのまま
丸鶏回収まで2時間ほど




膝の上なら上機嫌なガキに
落書きとかしながら
まったりと待つことに




さて一方
コチラは前日仕込みの麺だけど

当時の麺上げの写真ってのが
ネットにもまばらだったりして

マジで「むらめん」に
当時を偲んで的電話を入れて
根掘り葉掘り聞き出すのも考えたのだけど

まあ
今回は記憶をたどることにして

若干幅広の
縮れの入った中太麺
プルンプルンと
みずみずしい感じで




卵発色じゃなくて
カンスイ発色を目指して って

加水率40じゃなくて
もっと45ぐらいまで上げてもヨカッタかも
喜多方っぽく攻めてもヨカッタのかも

あとで縮れを入れるのが
なかなかタイヘンだったりして




さて
オビワン・メンオビで一昼夜
真空チルド室で眠ってもらうことに


そして
コレまた大問題の
タレですけど




この辺の材料を
醤油とミリンの2:1溶液に
漬け込んで一昼夜放置




翌日
軽くひと煮立ちさせて
中身取り除いたあとで
そのまま寝かせる
なんて設定にしてみたけど


思い出すに
真好味のあのコクのある
「甘さ」ってのが
足りない気がしてきて

ちょいと三温糖なぞを忍ばせてみると
グッと音をたてて近づいてみたりして


さて
スープ開始から2時間




もう
これ以上入れておくと
副産物としての用を成さなくなりそうな
第一弾を救出ですが

もう既に
超激ホロホロスギて




靴下脱げちゃいました




タレかけちゃいました




プルタブ抜いちゃいました

お疲れちゃーん!!

全然疲れてないけどー!!

まあ
丸鶏をただ煮込むんじゃなくて
他の大量のダシ成分と煮込むわけだから
ゼイタクな話ですわな 実際




コチラの方は
それなりのヤワさを求めて
3時間後に救出の後
冷却を入れることに




そして
いつもの愛機で




最も楽しい時間をスゴしつつ




おっと
麺にしてからの熟成時間を
計算し間違えていたりして

まあ
最近のことになると
週に2度は麺打ちしているので
オレブンフーズ麺とか
ワラワラ出てくるわけで




とりあえず4時間

なかなかの琥珀色に染まりつつ
部屋全体がラーメンアロマ(以下ラロマ)
に満たされる時間帯




あ そうだ
メンマ忘れてたら死んでたわ

そして
もし忘れてたら
もっと死んでた




キヌサヤを買いに
スーパーに走るわけですが

キヌサヤって
もう何年も買った記憶がないや

っつか
コレで200万円って
そりゃ買わないわけだわな

オレがガキの頃には
このスジ取るのが
ガキの仕事だった
そんなセピアな記憶もあるんだけど




ハイ
ポトフも救出

ビールも血中を回って
準備万端とはこのこと

再度




お疲れちゃーん!!

これぐらいになると
マジで疲れてきちゃいますわ




妄想真好味オツマミセット!!

酒を飲むなら
バラよりロース
だ・よ・ねー!!




5時間ほど経過
これ以上出るのを嫌って
ここで止めてみたりします


とりあえずは
麺が追いつかないので

オレブンフーズ麺に
ムリに縮れを入れて




よしゃ!!

オレ好味の手もみラーメン




完 (゜д゜lll) 成!!




もう一枚!!

台所とリビングで
ズイブンとラーメンの空気が変わるもので

そうそう
この過剰なまでのスープに
優雅に泳げるんだけど
中心が沈まないで浮いている感じ

サラリーマンの行列の中に
Tシャツと短パンで紛れ込んだ
遠いあの日を思い出しますわ




大地魚とホタテサマサマ

いつものスープとは
大きく方向を変えますな

まるで3Dに
違うベクトルに広がる空間というか




うーん
当時あの店を愛していた
大勢のラヲタに
ダメ出しでもなんでもイイ
一緒に偲んでもらいたい瞬間

そうそうこの時点で
当時の真好味は
もっと「甘さ」を感じたことを思い出して

タレにチューニングを入れたら
グッと近づいたような
そんな気が

たぶん
きっと
ゼッタイ




一応
ディテールに軽くこだわりつつ

ホントは
お粥の上に香草で
お粥の横に高菜じゃなかったっけと

そこまでのディテールに
こだわりきれなかったけど




貝柱と干しえびのお粥セット
添えてみたりしました




美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!

コイツはほぼ
あのときの空気


さて
とりあえず
一仕事終えた感に満たされながら

ホッピーの血中濃度を
いつも以上に吊り上げつつ




今日の麺が
落ち着くころに




妄想真好味まぜそば

いつものパターンで
汁ナシじゃなくて
ちょいと汁アリバージョン




タレからも
スープからも
より魚介の風味を感知しやすく




うーん
酔っ払ってきたなー!!
イイ連休だなー!!


ハイ
もうベロベロに
ヘベレケになってきたけれど




まだ何か
やり残してることが
あったりしないでしょうか




そう
「みそ」といえども
「みそ」でなし




もやし入れますかー

ハーイ!!




コレコレ
体感7割の客が注文していたと思われる
「四川みそラーメン」

大辛とか
辛さ控えめとか
書いてないこと
みんな頼んでいたなー と




タレのチューニングもキイて
こっちのがなおさら近いか

いや
自分に甘スギかなー




まあ
長年の夢だったので




夢で会うよりは
良かったのではないかと

叶わないからこそ
今があるのではないかと

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