冬味噌中華そば＠響（白山市）

金沢の煮干し出汁中華そばの元祖「響」さんへ行ってきました．



期間限定の「冬味噌中華そば」にトライ．
これに味玉をトッピング．

なにせ，ニワトリの卵に含まれるエクソソーム中のマイクロRNAのなかに，脳の記憶力に関与しているものがあるらしいからね．
ニワトリの卵は，認知症予防になるかも？



白ゴマが入った黒っぽいスープの「冬味噌中華そば」の登場デス．



スープをひとくち．
煮干しパンチが襲ってくると思いきや，最初に来るのは味噌．
味噌と言うよりは，醬（じゃん）に近い豆を発酵させた味．
（まあ，味噌も豆を発酵させたものだけれど・・・．）

ラードなどの脂分は低めで，ギドギド感はなし．
ちょいとピリ辛で深みがあります．
味噌の風味が強烈で，動物系や節系の風味は奥に潜んでいます．
鼻に抜けるような香辛料の香りが印象的．



煮干しの風味は控えめだけれども，岩ノリが潮の香りを丼にもたらします．
岩ノリをスープに混ぜると，スープに潜んでいた魚介系の香りが一気によみがえります．
そして，ノリがスープに溶け込んで，スープの粘度がドロドロに変化．
スープの食感が，より濃厚で重厚なものになります．
まさに，岩ノリのマジック．



太めで角切りのメンマ．
ゴリゴリとした力強く野性的な食感が楽しめます．



味玉もトロットロ．



ロール系のチャーシュー．
しっかりした肉質で，厚みやボリュームもありました．
味付けは，意外と淡泊．
スープの味を邪魔しない配慮．



麺は感動的なストレート太麺．
まるで，うどんのような迫力．
もっちりした食感で，濃厚な味噌スープに負けない力強さ．
麺の弾力も，お見事．



濃厚でありながら，食後に重さを感じない和テイストの冬味噌．
金沢らしい味噌中華そばだと思いました．








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