あごだしラーメン＠喜多方ラーメン・蔵（寺井店）

能美市の喜多方ラーメン「蔵」へ行ってきました．



あごだしラーメンにトライ．

トビウオは海面よりも上を飛んだりすることから運動量が多く，ほかの魚に比べると脂肪分が少ない魚．
脂肪分が少ないと青臭さが少なく，料理の相性も良いと言われている．

あごだしは煮干しやかつおぶしに比べると、上品な味とコクが特徴．
そのため，だしの中でも高級品．

（出汁専門ページピントルより）



白髪ネギと水菜がたっぷり入った「あごだしラーメン」の登場デス．



スープをひとくち含むと，出汁の強烈なパンチがガツンときます．
あごだしは，なかなかインパクトがあります．
塩気や脂分は控えめで，出汁の風味がスープ全体の味を引っ張っています．

煮干しのようなのどに引っかかるようなアクの強さも感じられず，サラリとしたお魚風味が気持ちよい．



大量の白髪ネギと水菜は，見た目もきれい．
シャキシャキで歯ごたえよし．
出汁の魚臭さもネギの味で抑えられている．



チャーシューは脂身を排した赤身肉．
お魚系のスープにはギドギドした脂身よりも，このようなあっさりした味のチャーシューがお似合い．



麺は細麺と太麺が注文時に選べる．
今回は細麺をチョイス．
縮れたツルツルの細麺で，のど越し良好．



ひとくちめのインパクトが強烈ながら，トビウオらしい上品でクセのない清湯スープ．
味わい深い一杯でした．









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