あさりの酒蒸し

関東にいた頃は、浅蜊といったら3月で
船橋のちいさな魚屋さんの大将は
身が大きくならないと仕入れてくれ
ないから、時期になると毎日のように
お店をのぞいてたっけ・・・

北海道の春は遅いせいか、4月5月頃の
浅蜊の身の大きさといったら、驚く
ほどで、そのうち貝自体も大きくなる

画像じゃ分かりにくいけど、この浅蜊
ちいさい蛤くらいある(笑)・・・

お水が500mlに、ゲランド塩を大さじ1
貝が半分くらい浸かるように、砂が
下に落ちるよう平らな笊にひろげて
暗く静かな場所に、しばらく置いとく

塩水をきり、ざっと洗ってまた暗所に
おいて、塩を吹かせる・・・


貝の砂抜きって難しいよねぇ
スーパーのって、砂抜き済みって
書いてあっても、ぜったい砂を
かんでるしさ、ましてや砂抜きして
下さい、なんて書いてあった日にゃ～
陳列棚の前で、心が折れるし(笑)

いろいろ試してるんだが、運かも

野菜のなんでもないおかず

トップ画像は、人参のおかず
主にきばな用・・・

柔らかく炒め煮した、人参のきんぴら

炒めたら、出汁、酒、醤油に
きび砂糖を少し・・・

おかずたがら、味はしっかりめ

白菜とほうれん草の塩炒め



小松菜のおかか炒め（醤油味）



白菜と胡瓜の薄味漬け

漬物というよりサラダに近いので
絞らずに、冷たいとこを盛りつける

トマトシチュー

まだ断続的にアラジンを使っているから
鉄鍋を使って、お得意の？シチューを煮た

貧血気味だったので、トマトシチューに
してみる、酸味があったほうが鉄分が溶け
だすそうだし、トマトが残っていたし

美味しくできた



ほとんど残りもん

◆トマト（ミディ・プチ）玉ねぎ
キャベツ・かぶ（仕上げに）・人参
◆豚肩ロース（厚切り）
◆トマトペースト・チキンコンソメ
◆ニンニク・ベイリーフ・黒つぶ胡椒
◆タバスコ・醤油・塩

鉄鍋に詰め、お湯を鍋の1/4弱くらい注ぎ
蓋をしてアラジンにのっける・・・

ときどき混ぜながら、美味しくなるまで
気長に煮込んだ・・・



食べるときまで休ませ、かぶを追加し
最後はガス火で仕上げる・・・



コクをプラスしたかったし
自分のために栄養価を上げたかったので

◆無塩バター

多めに加えて火を止めた

おいしかった～、翌日がまた美味だった

林檎のあま～いジャム

ボケちゃった林檎をジャムにしようと
適当に煮たら、極甘になってしまった

ジャムというより、ジェリーだな

林檎をきざんで、残ってた氷砂糖を
ぜんぶ加え、これまた残ってた檸檬を
絞り、アラジンにのっけて
お任せしてたら煮詰まって



あま～い

でも透き通って綺麗だし
なぜか橙色にできた・・・

しばらく冷蔵庫でもつだろう
甘いのって、寝かせたほうが
美味しいから・・・

かぶの甘塩

おっとが、葉つきの新鮮なかぶを買って きたので、葉はさっと茹でて冷蔵し 細かくきざんで、おかか醤油を和え あったかいご飯にまぶして食べたり 下記事の煮物にしたりした・・・ かぶは、おつゆやシチューに加えたり したけど、甘塩に和えて冷蔵しといて サラダがわりに楽しんだ、甘くて美味しい タッパーで冷蔵し、ときおり振って全体を 混ぜとけば、平均にお塩が馴染むし 10日くらいは余裕で保存できる・・・ そのままが一番おいしいけど 甘塩だから、炒めたり焼いたりしても お塩の量はほんとに少し、ほんのり 塩味がつく程度・・・ 余談だけど、この料理？で最も面倒なのは かぶにつけた茎の処理、間に入り込んでる 土を洗うとこが神経つかう・・・ あたしはまず、茎をつけた実をしばらく 水に浸けといてから、4～6つに切って 茎の部分を水の中で振り洗いしながら 清潔な歯ブラシで茎の間の土を掻き出し それから、好きな厚さに切っている・・・ 非常にめんどくさい 他になんか良い方法はないだろうか

おっと用の肉料理

牛肉を焼いて、仕上げに焼肉のたれを
からめて取り出し、焼き汁を煮詰め
最後にコショウとバターを、だったと



リクエストのポークチャップ
厚めの生姜焼き用を使った

簡単に、豚丼のたれとケチャップで
拵えたと思う、チューブのニンニクと
コショウとタバスコも使ったと思う



おっとが好きな、「みよしの」の餃子
チルドだから、底に粉をつけて焼いた
ほうが、カリッと焼けていいかもな



手羽の塩焼き・・・
きつめに塩を揉みこんで、ちょっと
置いてから焼いた、いい塩梅で焼けた



豚レバーのサッと煮・・・
今回は「しゃぶしゃぶのたれ」を使う
ただしソラチのだから、スパイシーで
甘味のあるたれ、テーブルコショウも

どちらかといえば、きばな用かな
貧血がひどくなっていたので・・・

かぶ葉と小樽てんぷらの煮物

小樽てんぷらは、さつま揚げのこと
かぶの葉と一緒にくたくたに煮た

おいしかった



味付けはどうしたんだったか

たしか、出汁をたっぷり使って
酒、醤油、みりん、きび砂糖、塩

うす味でじっくり煮た、と思う

あさげ※いろいろ

休日のやら、おっと用のやら














連休中は調子のわるい日が多く
おっとが用意してくれたり
2人で拵えたり・・・

おっとあさげ、パン食の日は簡単で助かる