花梨ジェリー

今秋、アップルジェリーは拵えなかったけど

少しだけ、【花梨ジェリー】は仕込んでみた

今回は、グラニュー糖のほかに「きび砂糖」も足したので
オレンジがかって、アップルジェリーに似た色になったけど

それでも、花梨独特の「赤色」に仕上がって楽しかった

あまずっぱくて可憐な香り


◆かりん

　・よく洗って
　・種ごとスライスし

　・１～２時間ほど「水煮」する



※ヒタヒタより多めの水分量
※うちは「保温鍋」使用、１５分ほど煮たあと「２時間」保温した


　・笊にガーゼを敷いて、濾す



　・半分になるまで、強火で煮つめる

※この段階では「オレンジ色」だけど、砂糖を入れて煮つめると赤くなる


◆グラニュー糖（かりん重量の６～８割）

　・灰汁を丁寧に取りながら、煮つめる

※氷水に落としながら「煮つめ具合」を確かめ、見極める
※トロトロからゼリー状まで好みでいいが、煮つめ過ぎると飴になるので注意


　・熱いうちに、ホワイトリカーで消毒した瓶に詰める
　・引っ繰り返し、冷めるまで休ませる

　・冷蔵保存



これは「喉を痛めたとき用」なので、「小瓶」に詰めて大切に舐める

水菜の「茎」の漬物

いつも完成画像ばかりだったので、漬ける前のを１枚

「葉先」だけを、鍋ものなどで食べちゃったあとは
のこった「茎」をつかって、漬物を仕込みます

最近は「こっち」のほうが楽しみです

　　　　◇

こんなふうに（トップ画像）、まず大ボールでガッツリ重石をかけます

シンナリしてから、あらためて卓上漬物器などに移し
昆布やタカノツメなどを足して、冷蔵庫内へ移動させます

　※粘りのある「ガゴメ昆布」と漬けても美味しい

余分な水は捨てつつ、きっちり重石をかけておけば
塩分濃度にもよるけど、１ヶ月たっても悪くなりません

とは言っても、そんなに長々とは残っていませんが（笑）

即席でも食べられるけど.........................
美味しくなるのは２日目以降、発酵して旨味が出てからです

アタシは、１週間後くらいのが美味しくて好きです

このまま、きざんで、和えものなどに