ポークチャップ弁当

今日は甘めの「おこちゃま味」にした

◆豚肩ロース薄切り・酒

　・マリネしとく

　・すこし油をひいてコンガリ焼く
　・焼けたら一旦、取りだす

※シイタケも端っこのほで焼き、取りだす

◆水・ケチャップ・きび砂糖・醤油・テーブルコショウ

　・フライパンの底をこそげるように煮つめ
　・豚肉を戻してからめ、火を止める

　・ご飯にど～んとのっける


ほか..........................................

◆紫蘇いり卵焼き（塩味）
◆絹サヤの出汁ゆで
◆福神漬け（市販）・大葉

◆マーコット


「紫蘇いり卵焼き」の大葉は、卵液に混ぜるのではなく
はじめに熱い油の中でシャ～ッと炒め、すぐに卵液を流す

これはパセリのときも同じです、こうしないと舌触りが悪く
香りも青臭いっていうか、直混ぜで焼いたのは好きじゃないもんで


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５月最後の週がはじまりました

あ～速いっ速すぎる

うちの胡瓜もみ

これは先日の「若布と胡瓜の酢のもの」

こんな和えものにしたり、そのまんま浅漬けのように食べたり
マヨネーズで和えたり、ポテトサラダに入ったり...........

夏場はとくに食べまくる「胡瓜もみ」だけど
ちょっとだけ気を使って拵えている

まず１本まんま塩をまぶして、ごしごし擦るか板ずりする
そうしたら笊に立てかけ、熱湯をまわしかける
直ぐに流水をかけ冷ます...................

こうしてから、薄切りして薄塩をあて.......って行程に移る

青臭さが全然違う、とくに「酢のもの」のときがよく解る
歯ごたえも変る気がするし.................

おさしみ蒟蒻

塊で売っていたので、自分で厚めにスライスする
からし酢味噌をすって、たっぷりかける

妙に美味しいのだな、おさしみ蒟蒻って


・・・「からし酢味噌」・・・

擂鉢に.................

◆手前味噌・西京味噌
◆きび砂糖
◆和辛子
◆醤油
◆千鳥酢

.......よくよく擂ってまぜる

うちは加熱しないので、こんな感じ

加熱して練ったのとか玉子味噌って、どうも苦手なんだなぁ
マイルドになりすぎ、味噌の野生味が飛んじゃって寂しい気がする

好みだろうけど