ピペラード

赤ピーマンが残ってたから


◆赤パプリカ（大１）
◆緑ピーマン（１）
◆玉葱（小１）
◆オリーブ油・塩（各少々）

　・蓋して「しんなり」するまで【蒸らし炒め】する


◆湯むきトマト（中３）

鍋の上で潰し「ヘタ」を除く（汁をこぼさないため）

◆大蒜（１片）

半分に切って芽を取り、煮えたら潰す

◆塩・こしょう・砂糖・ローリエ

　・蓋して【蒸し煮】する（３０分）
　・蓋をはずし、すこし煮つめる

◆カイエンヌペッパー
◆グリンペッパー

　・ピリッと辛味を効かす


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


バスクの郷土料理みたいですが、きっとオリーブ油も大蒜ももっと多いと思う
特産の「とうがらし」を使うところが特徴みたいだし...................

うちのはアッサリしてるけど、野菜の甘みが強くピリッと辛い

オムレツにかけるなど卵料理が一般的みたいだけど
下記事の「塩豚」に添えても美味しいと思う（あとでやるつもり）

塩豚のオーブン蒸し煮

簡単に言ってしまえば、【リヨンもどき】です

下拵えした「塩豚」のブツ切りを.........
水と塩とローリエだけで「オーブン」で【蒸し煮】する

トロントロンに仕上がって、すごく美味しそうな香り
このまま冷ましラードを固まらせ、冷蔵保存する

＊温めなおし薄切りして
＊香ばしくジリジリ焼いて
＊角煮に展開する

　　　　....................などなどアレンジ自在


※これに「ラード」をたっぷり加えて調理したら......【リヨン】だし
※もっと低温（１１０℃くらい）で油煮したら........【コンフィ】です





◆塩豚

　・豚バラ肉の塊に塩をまぶし（軽く）１～２日ねかせる
　・表面をあらって「ぶつ切り」し、サッと下茹でする
　・笊にあげ洗浄する


オーブンを余熱する......................
厚手のオーブンに入れられる鍋に................

◆下茹でした「塩豚」
◆ローリエ・塩（ひとつまみ）
◆水

　・蓋をしてガス火で煮こむ
　・グラグラしたら「オーブン」に移し「蒸し煮」する
　　（１６０℃・１時間～１時間３０分・量によって加減する）


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



オーブンに入れられる「お鍋」が欲しくて買ったのに
気づけば、そんな使い方を１度もしていなかったっ

それで、いつもなら「ガス火」か「保温鍋」で拵える「茹で豚」を
オーブンを使って低温で【蒸し煮】してみました............

なるほど～こうきたか

たしかに「ガス火」とも「保温鍋」とも違ってる
いちばん「上出来」な仕上がりかも、しれない

断腸の思いで「電気」を使った甲斐がありました（笑）