ナスの八丁味噌煮

茄子と鶏肉などを.................
八丁味噌ベースで、トロンと煮たもの


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆茄子・甘長とうがらし

・茄子は茶せんに切り
・甘長はヘタをとり切り込み
・素揚げし熱湯をかける

◆鶏肉（もも）

・湯引きして洗浄

◆凍り豆腐（２～３日製）
◆とんがらし醤油漬け（自家製）

・・・煮汁・・・

◆鰹・昆布のダシ（薄め）
◆日本酒・味の母・醤油
◆生姜スライス（２～３枚）

・薄味にしたて、すこし材料を煮てから

◆八丁味噌 （もしくは赤だし）
◆自家製の田舎みそ（少々）

◆すり胡麻 （粗ずりよりシットリ擦ったもの）

◆味の母・きび砂糖

・ごく弱火で、クツクツと煮こむ
・甘長・凍り豆腐はあとから
・煮立てると、茄子が崩れるので注意

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


※煮こめば煮こむほど、独特の酸味が飛んでコクがでる

※「とんがらし」は止めて、ねり辛子を添えても美味