台風一過！！

台風一過の晴天の本日。
お天気は台風一過ですが、競り場のほうも
『台風一過・・』
マグロだけでなく、小物も含め魚全体的に
近海物はほとんど入荷がないみたいですね（＞＜）

マグロはかろうじて輸入物が幾らかではありますが、
それでも大西洋は１０本くらい。。
近海物が無いのもありますが、相場は非常に高くなってます。


というわけで、ケッコウ綱渡りな当店の仕入れ（＾＾；；）
どっかのお国に習い『瀬戸際○○』になってますが、
それでもどうにか、踏ん張ってます（汗）





北大西洋のカナダの天然本マグロ！
腹１番の大トロの部位です！！
脂、すごいです（火気厳禁＾＾；；）

メバチも今日は南方系が僅か。。
近海に関しては、今日はしょうがないですね。


明日も大西洋はあると聞いてますが、
本数はさほど多くはないと思います。


また来週にも次の台風が・・・

自然現象には勝てませんが、
ちょっと・・・『多すぎ！？』


しばらくは、高値安定でしょうね～（ToT)

やっぱり・・・

伊豆大島に多大なる被害をもたらした台風１７号。。
まずは今回の台風で犠牲になられてしまった方のご冥福と、
被災されてしまった方の１日も早い普及を
心より願い、お見舞い申し上げます。


その台風の影響はやはり大きく、今日の競り場は近海物は
本マグロもメバチもごく僅か。。
そして輸入の大西洋の本マグロも今日は数がなく、
養殖の本マグロが中心の競り場でした。

近海に関しては明日も厳しいっぽいですね（＞＜）
小物なんかも今日よりも明日、あさってが厳しいと
お得意様がおっしゃっていました。


というわけで、今日は先日仕入れておいた
千葉県、銚子産の『上』メバチマグロを！！



魚体が１１５キロとメバチにしてはかなり大きく、
写真の下身の腹側にちょっとだけシミがでてしまいましたが、
品物自体の質はホント「スバラシイ」メバチまぐろです（＾０＾）
身も良いし、脂もあります！！


昨日ご紹介したカナダのマグロは酢飯に合いそうでしたが、
この魚は『お刺身』向きだなぁ～（＾＾）


明日の頼みは大西洋の輸入物となりそうですが、
魚が極端にデカイ上に、あまり数はない模様。。


一旦、養殖の出番がきちゃうかなぁ～？？

台風直撃？？

本日午前４時・・・
私、家を出ると玄関出るなりいきなりビショビショ（＞＜）
台風接近の最中、築地へ・・・

無事に到着し、屋根のあるはずの
「場内」
に雨が降っていたのには少々驚きましたが（笑）
いつものように競り場へ


今日は水曜日という事もあるのでしょうが、
台風で交通の懸念も影響しているのでしょうかね？
全体的に魚（マグロ）の本数は少なく、
本数が少なければどうしても相場は高く・・・

という事で、今日は昨日仕入れておいて
冷蔵庫に１本のままとめておいた
北大西洋のカナダ産！！の出番です（＾＾）




やはり大西洋の・・・しかもカナダのマグロは脂がすごい！！
魚体が無頭で１７３キロとこれまたデカく
しかも脂がありすぎて身が柔らかい為に
少々血合い下の部分が身割れしてしまっていますが、
さほど問題はなし！

とにかくこのマグロの売りは赤身にまでのっている
『ガッツリ脂！！！』

これはちょっとやそっとのワサビでは効きません！！
本日『生マグロ中トロ』をご注文されたお客様（＾＾）

ワサビをたくさん用意して！お待ちくださいませ（＾＾；；）

酢飯に最高に合いそうだなぁ～♪


明日はマグロはどうですかね～
近海は厳しいな？？

小物は明日とあさって、思い切り影響が出てしまいそうですね。。

でかっ（＾＾；；）

３連休明けの本日、仕事始めの火曜日！！

情報の通り、連休中に成田空港に到着いたしました
北大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロ、出ていました（＾＾）
ただ、数ある割には相場は安くはなかったですね～（泣）
本当は土曜日の競りに間に合わせたかった荷主さん！！
今日でも『結果、オーライ！？』かな（＾＾；；）？？

近海の本マグロは津軽海峡の物が多くはないですが、そこそこ。。
あとは今日は珍しい！？伊豆・下田産の天然本マグロも３本、ありました！
しかも、みんな魚がデカイ（＞＜）
当店が仕入れた魚が一番小さくなんと２５０キロ！！！
そんなデカさですから、卸すまではヤケが心配でしたが・・・



大丈夫でした～（＾＾）
そしてこちらが上の写真の逆側！



この腹の厚み（＾＾；）
見事な大トロです～♪

津軽海峡も大きいの、ありますし
今日の近海！大西洋に負けず劣らず！！です（＾ー＾）


近海、東沖のメバチも数はそこそこありましたが、相場は高め。。
特に上物よりも、中間物の相場が平均高いですね（；；）


明日はあまり数が無いと聞いています（ToT)
とりあえず、今日は冷蔵庫行きの
大西洋、カナダ産の出番かなぁ～？？（＾＾；）

もったいな～い（ToT)

世間様は３連休中！
市場は連休前の本日・・・
こういう日に限って魚が少なくなるのは何故？？
なんでしょうね～（T0T)

津軽海峡の近海物や、北大西洋のカナダ産など、
品揃えはここ最近の通りでしたが、全体的に本数が減り、
相場は「や～っぱり」高くなってしまいました。。。


ただ、救いは近海のメバチがそこそこ出ていましたので、
今日は本マグロを諦め、近海メバチに方向転換！！


おかげさまで良いメバチ、買えました（＾０＾）



千葉県銚子産です！
漁場はやっぱり最近の東沖だと思われます（＾＾）
いや～赤身はまるで
「本マグロ」
のような色合いで、水も出なく脂もGOOD！！
ですが・・・
残念ながらシミがぁ～～～～（ToT)
出ちゃいました（泣）

ただ、魚体が１１０キロと大きいため、
ある程度は覚悟はしていましたがね～～～

でも、、、残念。。

しかし、そこまで通っているシミではなかったので
被害？は軽微♪
旨みは違えど、十分に本マグロの代役！？
いや、それ以上の近海の
『上メバチ』
でした（＾＾）


連休明けの火曜日には、すでに
大西洋の本マグロが多いという情報が入ってきています！！


今週は台風も一段落しているので近海も幾らか出てきそうですね♪

意外と・・・

昨日の情報では今日は「少ない」と聞いていましたが、
フタをあけてみるとそれほど「少ない」という程でもなく、
まぁ・・・昨日よりは確かに減ってはいるものの、
大きいところは津軽海峡や北大西洋の天然本マグロに
小さ目は青森県深浦の定置網の小マグロなんかがありました。

近海のメバチマグロもそこそこ数はあるものの・・・
相場はバチ、本マ共に
”さすが３連休前？？”
といえるような相場でした。。。（￥－￥）

さらに大西洋のカナダ産は無頭で２００キロオーバーの
でかいマグロばかりだし、近海はヤケが怖いし・・・
で、なかなか厄介な感じでしたね～（；；）

それでもヤケよりはデカいほうがまだマシ？？
ということで・・・



カナダの本マグロ！
魚は間違いない！！です（＾＾）
ただ、こういう大きい魚は目方を少なく切れないので
目方を少なく切ろうとするとどうしても長けが短くなってしまい
お使いになっていただくお客様が使いづらくなってしまうのが
難点なんですよね～（ToT)

かと言ってバラして柵にして販売するのも難しいんですよね～。。




柵といえば、こちら！！



今日、ネット販売より生メバチをご注文いただきましたお客様には
こちらの塩釜産東沖の上メバチ！をお出しさせていただいております！！
普段はどうしても「赤身」が中心になってしまうメバチですが、
今の時季だけは、近海の脂の乗りましたバチをご提供させていただくことが
出来ております（＾＾）
これも本当に、今の東沖のメバチが多い時季だけですので、
是非ぜひ！！ご堪能くださいませ（＾＾）♪

生本マグロのほうも今は津軽海峡か北大西洋の天然物しか
在庫しておりませんので、必ずどちらかをお出しさせていただいております（＾＾）



とりあえずまだ続いておりますが、今の状況・・・
長くても来月までですかね～～（；－；）

今は「マグロ」は１年中ありますが、
津軽海峡も北大西洋も季節の物ですので時期が終わってしまえば
また来年。。。


時季のマグロ！
おススメですよ～～


明日は『本当に！？』少ないそうです。。
（ホントかなぁ～？？）

養殖のチカラ・・・

今日は津軽海峡天然本マグロに
青森県の日本海側、深浦の定置網の小（子！？）マグロ。
北大西洋にでっかいボストンやカナダの天然本マグロに
銚子、塩釜といった東沖の近海メバチと久しぶりに
多くのマグロで競り場が賑わっていました（＾＾）

しかし、そんな天然マグロがたくさん出ている中でも
養殖の本マグロ、売れているんですよね～
もしろ天然物のほうが値が折り合わず競り残りが多い状況。。

以前では
「天然が無いときの補助」
的な役割だった養殖マグロですが、
気がつけば天然を差し置いての存在に（＾＾；）


『１度養殖を使ってしまうと天然の脂が物足りなくなってしまう』

ということが実際にはあるようですが、
それを物語る、今日の競り場でした。。。




この業界に携わる者として、今や「養殖物」は外すことの出来ない存在。

今の養殖マグロは本当においしくはなりましたが、
サーモンしかり、ビン長しかり・・・
やはり時代は『脂！！』なんですね～（＞＜）


養殖マグロの旨みはアリとして（＾＾）
養殖マグロには絶対にない旨みがあるのが今の天然マグロ♪

あの有名な津軽海峡（あえて大間とは書きません＾＾；）本マグロに
北大西洋の本マグロも美味い～！！
そしてこの東沖のメバチマグロも！！！



千葉県、銚子産です（＾＾）
脂があって、赤身にもその脂が差してはいますが
味はさっぱりとした旨み♪

日本酒に合いますよ～～～（＾０＾）



相場は今週末にまたまた３連休を控えているのと、
昨日日本海を通過した台風の影響を考慮しているのか？
今日は数があった割には高かったですね～
特に質とサイズの良い大西洋（大きすぎはダメ。。）は
いい値段、出てました～（＾＾；；）


明日は近海はその台風の影響、出てしまうみたいですね。。
数少ないと聞いています。。
大西洋も少ないようで、今日から一転！！
イッキに減ってしまいそうです。。。


少し高くても、今日買っときゃよかったかなぁ～？？

主力３種！！

今日の競り場は昨日とほぼ変わらず、
若干近海のメバチが増え、南方系のバチが減った感じでした。

津軽海峡の天然本マグロに北大西洋、ボストン・カナダ！
この時期は特に感じませんが、冬の天然本マグロの無い時期を
考えてみれば、とーっても贅沢な競り場（＾＾；；）

しかも東沖の近海バチもものが良いですからね～

そしてお決まりのように、１年で最も需要が高まる
年末の時期を前にして、パッタリと切れてしまう。。

毎年の恒例ですが、自然ってのはやっぱり・・・
人間の思うようにはいってくれませんね（＞＜）
まっ、しょうがないですけどね～～（＾＾；；）


と、いうわけで主力３品、そろい踏みです！！

先ずは北大西洋、カナダ産天然本マグロ！





続いて、津軽海峡、青森県三厩産天然本マグロ！！





最後に千葉県銚子産の東沖、近海メバチマグロ！！！





こうして写真で見ると銚子のバチが一番良く見えますね（＾＾；）

実際、モノ的にはかなりいいメバチです（＾０＾）
味はどうかなぁ～～
こればっかりは個人の好みがかなりありますが、
さっぱりがお好きな方はメバチかな！？
中トロも脂がある中にもさっぱりとしています。

津軽海峡の本マグロはやっぱり『通』のおススメ！！
程よい酸味がマグロ本来のウマミってやつを味わせてくれます。

で、濃いめの味ならやはり『欧米系！？』の大西洋！
こっちはこっちで美味いんですよね～
近海などとはまた違った美味さなんですが、
けっこうクセになるうまさです（＾＾）


こんな種類が豊富に良いマグロが競り場に並ぶのは
ホント『今だけ』です！！

いつ食べるの！？


『今でしょ～～～』
（ちょっと古いかぁ～＾＾；）



明日は築地市場、第二水曜日にて休市となります。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解の程
どうかよろしくお願いいたします。

感謝！！

天気図で日本近海にやたらと台風の渦が
たくさん見られる週末でしたが、
マグロのほうは近海も津軽海峡の天然本マグロ、
思ったよりも多く出ていました（＾＾）
近海のメバチも、こちらはさほど「多い」
というわけではないですが出ており、
太平洋岸、波高は大きいようですが、
マグロはそこそこありました（＾０＾）
大西洋のカナダ・ボストンの輸入物は
今日も引き続き出ております！
ただ、本数の割りに安くない・・・（ToT)
というのが」私の感想。。。

ここら辺は週明けというのと、
今現在、日本の南海上にある台風の影響を考慮して！？
といったところでしょうかね（？－？）


近海の津軽と大西洋本マグロ・・・
今、まさに「時季」といえる本マグロですが、
やはりそのタイプはかなり大きく変わりますね～




こちらは津軽海峡、青森県三厩産本マグロ！
大西洋に比べるとちょっと・・・脂は薄めですかね～
しかし、先ほどちょっと赤身を食べましたが、
やはり今時期の津軽海峡の赤身は美味い！！
この辺が
『津軽海峡が津軽海峡！？』
たる所以ですね～（＾＾；；）


そしてこちらが


おなじみ！？の北大西洋、カナダ産の天然本マグロです（＾＾）

さすがに脂はすばらしいぃ～♪
この魚でしたら、赤身のなんら問題なく！
美味しそうです（＾－＾）


この２つの味の良い天然本マグロが
同時期
に出てくると言うのがなんとも皮肉です（ToT)

春と秋に分かれてくれるといいんだけどなぁ～。。
なんて人間の都合のいいようにはいきませんね（＾＾；）
まず、このおいしいマグロが存在してくれることに・・・

『感謝♪』（＾＾）


明日も大西洋はあるようです！！

今日は無理せず・・・（＾＾；）

今日は昨日の情報通り、近海の津軽海峡の本マグロは品薄。。
各社合わせても、かろうじて数本といった程度。
近海はメバチも少なく、先日の台風の影響が今日になって
出てきた感じでした。
北大西洋のボストン・カナダも今日は少なめで、
久しぶりに養殖本マグロが中心となっていた
雨の週末の競り場でした。。（ToT)

とりあえず、大西洋が月曜日には幾らか出てくるという
噂！？なので、今日は無理をせず・・・で（＾＾；；）



こんな感じでした（＾＾）
やはりおススメは大西洋の天然本マグロ！
近海の青森県・三厩産も見た目では大西洋に劣りますが、
味は「さすが津軽の本マグロ！」といえるマグロです♪
ヤケが無ければ、ホント「いい魚」なんだけどなぁ～



津軽をはじめ、近海は昨日より漁には出られるように
なっていると聞いていますので、明けの月曜日には
近海も出てきそうですね（＾＾）
あくまで『漁次第』ですが・・・（＾＾；；）