質感♪

ご覧ください(^-^)


写真で見てもわかるほどのこの質感の良さ♪
石川県は七尾の定置網天然本マグロ！
この感じですと鮮度良すぎですから、もう１日２日寝かせた方が脂も出てきて赤身の味も良くなってきそうですね(^-^)




今日も全体的に魚の本数が少なく、近海物はやはり『漁が無い』ようです。
西日本方面は昨日、雹が凄かったみたいで海も時化てるのかな!?

自然相手である以上、仕方ない事ですね。。



明日も日本海の定置網に魚はあまり入ってみたいです(^^;)


高いかな?？

少ないなぁ…

今日も天然本マグロは少なく、産地の種類は出ているものの、数が全体的に少なく、代わりに今日は国産養殖の本マグロが多めに出ていました。
昨日、少ないのは『水曜日だから!?』なんて書きましたが、単純に漁が無いみたいです(T_T)


今週初めの数の多さから一気に激減！この辺がさすが!?天然ですよねー(^^;)


今日はその他にメバチが多くありましたー(^-^)
安いキメジがたくさん出ていて赤身が売れない時に限って、赤身のバチがたくさんあったりするんですよね。。
う～ん、うまくいかないなぁ。。


写真の魚は富山県七尾の定置網天然本マグロです♪
昨日のインドと比べると脂ではちょっと分が悪いかな?？
でも味は美味いんですよ～♪
好みの別れる所でございます(^^;;



明日は日本海、あるかな?？

脂インド!!

今日はやっぱり水曜日ということで競り場に魚は非常に少なかったですね～(>_<)
単純に漁が無いのか、はたまた出さないだけなのかは定かではありませんが、今日はとにかく数がありませんでした。
あったのは佐渡島の定置網天然本マグロが数本とニュージーランド産の天然インドマグロが10本ちょっとかな!?周りの卸会社も数は非常に少なく、九州の対馬延縄なんかがちょっとあるのを目にしましたが、面白そうな魚は無かったかなぁ…

写真の魚は昨日仕入れたニュージーランド産の天然インドマグロ!!一見本マグロのような色合いですが、れっきとしたインドマグロです(^^;)
脂！のってますよねー♪
めちゃめちゃ美味そうなインドです(^o^)


お寿司で食べたいなぁ～

特！太平洋岸近海本マグロ!!

今日は素晴らしい和歌山県の天然本マグロ、仕入れました!!
久しぶりの太平洋岸の天然本マグロ♪本当に良いマグロです(^-^)
やっぱり太平洋側の本マグロは日本海側の魚とは違いますね～！上物師が血眼になるのもうなずけます!!


今日は昨日のように各産地と魚種は豊富でしたが、数は全体的に減っていて、昨日より多かったのは地中海マルタ島の天然本マグロだけでした。
そのマルタも当たりとハズレがあるようでして…魚体がデカイだけに外してしまうとダメージがデカイです^^;(あれ!?ダジャレ!?!?)
いやいや…シャレになりません。。



どうやらキメジ（キハダマグロの赤ちゃん）がたくさんあるようで、赤身のマグロが全く動きません(T_T)
カツオもあるみたいですし、被る魚が多くて参るなぁ…


明日は水曜日…今日の売れ口からみても、よーっぽど漁が多くなり限りは魚はすくなそうです(>_<)


水曜休みするなら先週じゃなくて今週だと思うんだけどなぁ…

ま～る～た♪

今日も近海やら地中海やら、国内養殖やら地中海養殖やら、ニュージーランドのインドやら南方メバチやら(^^;)いろっいろと各地、各種のマグロが出ていました！
今日のような多い日と、先日までの少ない日とのギャップは本当に凄いです!!
改めて、『自然と関わっている』のだなぁ～と実感いたしました(^^;;


今日、多い中でも特別良かったのは写真の地中海、マルタ島の天然本マグロ!!先週ご紹介したマルタはどちらかというと色中心の魚でしたが、今日のは脂がバッチリ乗っていて、感じ的には大西洋の天然本マグロのような感じ!!こういうマグロはお寿司には合うでしょうね～(^-^)うまそっ!!


近海の物は新潟県の佐渡島定置網が多く、他にも九州や日本海の富山県の七尾！太平洋側に回り千葉県鴨川や一気に北に上がり青森県の尻労など各地の定置網の天然本マグロがありました。
ニュージーランドのインドも多かったし、今日は久しぶりに『足の踏み場』に困る競り場でした～(^-^)


明日も魚、あるのかなー?？
やっと『近海本マグロ』のシーズンになった感じがするなぁ～♪♪♪

かごんま～(^-^)

今日は一昨日、昨日に比べて数は減りましたが、しかしそれなりに種類が豊富で近海は九州や地中海の天然本マグロにニュージーランド産の天然インドなどがありました。
メバチも今日は少なく、久しぶりに競り場が広く感じられました(^^;)


写真の魚は鹿児島県産の定置網天然本マグロです!!昨日の佐渡島定置網の本マグロとは感じも違い、今日卸した鹿児島定置は素晴らしい～♪（と言うほど佐渡島の魚は悪くないのですが…^^;;）
とにかく今日のこの魚は『THE近海!!』って感じがします(^-^)
味もうまいっ!!


休み明けも佐渡島や九州は出てきそうな感じがします。海が時化なければしばらくは続きそうですね♪

ただ、春は風がなぁ～

うーん(-_-)

今日も天然本マグロはいろいろとありましたよー♪
中でも多かったのは長崎県の壱岐と日本海佐渡島定置網！その他沖縄の大きいのや鹿児島県産と南のマグロが多くきていました!!
でも今の近海本マグロ、ちょっと魚的には『…』と言わざるを得ませんね。。
先日買った鹿児島の定置網は焼け！今日仕入れた佐渡島定置（写真）は脂はあるものの水っぽく色がいまいちと、質でいったら地中海のマルタ島天然本マグロの方が良い感じです(^^;)

世間一般のイメージでは近海本マグロが地中海のマグロより質が落ちるなんて事はにわかに信じられない事かもしれませんが、必ずしも近海本マグロが何でも良いって訳ではないんですよね～。
そこらへんがまたマグロの難しく、面白い所でもあります(^-^)



明日も佐渡定置はあるみたいです！佐渡島の定置網にマグロが入りはじめるとそろそろ境港にも水揚げがある頃…初夏の訪れを感じます♪

久しぶりに(^-^)

今日は長崎県は壱岐勝本の天然本マグロが多く出ていました！その他にも沖縄や地中海の天然本マグロ、ニュージーランド産の天然インド、近海のメバチもちょっとあり、南方系とオーストラリア産は引き続きたくさんあり…と久しぶりに数の多い生マグロ競り場でした♪

ただ数はあれど脂のある魚は少なめ。。やっぱり良いものは相変わらず高いですね～(>_<)
それでもやっぱり数があれば魚は買いやすくなりますね♪


今日は勝本も買いましたが、地中海マルタ島の天然本マグロとニュージーランド産の天然インドマグロを並べてみました(^-^)
左がマルタの天然本マグロ、右がニュージーランドの天然インドマグロです！

やはり今の天然物ですから、正直脂はちょっと薄めで見た目ではとても養殖物にはかないませんが、どちらも赤身の色は素晴らしく、何より赤身の美味そうなマグロです(^o^)


よくマグロに関して『通は赤身！』といいますが、本当に赤身にハマるとマグロの奥深さが感じ取れます!!
ウマイ赤身はトロなんかより全然↑ですからね～（マグロ屋がこんな事いっちゃいけないかな?？）


個人的にはインドの赤身が好きですが、今日のマルタの赤身はうまそうだなぁ～(^^;)


明日もマグロ、あるのかなー!?
マグロが増えてくると、なんか『春』って感じしますねー♪♪♪

BBK50!?

いきなりワケわからない題名を付けてしまいましたが、今日は本当に生マグロの競り場、バチばっかり（BBK!?）でした。だいたい各社50本くらいづつかな?？
そんな訳でして今日も本マグロ類は少ないですね～！しかも火曜日はあまり養殖物が出てこない日なのでさらに少なめ。。
感じ的にはメバチに追いやられて隅に寄せられるふうに見えなくもないかなぁ～と(^^;)


そんな状況なんですが、今日は鹿児島県の定置網天然本マグロを仕入れました！ただこの魚は木曜日までお泊まり～！って事で写真、撮れませんでした(-_-;)
仕方ないので今日はこちら…
地中海はスペイン産の冷凍の天然本マグロの解凍したものです！普段あまり冷凍は解凍してお店には置かないのですが、本マグロが少ないのでちょっと半端な部分、解凍してみました～♪

魚は素晴らしいですね(^-^)


余談ですが、意外とマグロは全て冷凍だと世間では思われているんですよね。生でも冷凍でも、消費者様のお口に入るときには『生物』となる事には私もちょっと違和感を感じていましたが、ここで私が言う『生』とはヨーロッパでもアフリカでも、一度も凍らせないで氷漬けで空輸してくる魚の事をいい、基本的に解凍したマグロは競り場では販売されておりません。
近海はもちろんですが、ヨーロッパ、アフリカからも生で運んでくるんです。冷凍マグロは基本は海上輸送ですから、生マグロこそが『空とぶマグロ！』の由来ですね(^-^)


そしてマグロというのは解体しないで丸姿のまま氷漬けにしていれば意外と日持ちします。（もちろん魚により個体差がありますが…）なので生での輸送が可能なんです!!
この辺が痛みの早い小物類なんかとの違いですね(^・^)



大変ご迷惑をおかけいたしますが、明日の水曜日は築地市場、水曜休市日となります!!ゴールデンウィーク明けたばかりなのですが…すみません。。

木曜日はバチと本マグロの本数が逆になっちゃったりしないかなぁ～?？?？

連休明け！

河岸の三連休もあっという間に終わってしまい(^^;)連休明けの築地市場…通常であれば休み明けは魚は多めに出てくるのですが、連休中の天候不順の影響が大きく海が荒れてしまい、マグロだけでなく魚全般にわたり数が少ないようです。

マグロはこんなときには輸入物が頼りになるのですが、その輸入物も数はあまりなく、地中海天然はマルタ島やギリシャ産がぼちぼちある程度。今日もマルタ島のマグロ（写真）、仕入れてはみましたが、魚的には可もなく不可もなくといった感じかな(?_?;味は悪くないんですけどねー
近海物は新潟県佐渡島の定置網天然本マグロを今日も仕入れました！こちらは脂薄めですが魚の質自体はなかなかGOOD!!純粋に美味しそうなマグロです♪
その他に京都舞鶴産や沖縄県のでっかい本マグロもでていましたが、舞鶴のマグロは魚良いですが値が高く(^^;;）沖縄のマグロはでかすぎて色も怖～い魚。。
東シナ海の台湾系のデカイマグロはもともと水っぽく焼けも多いので怖くて手が出ません。。


メバチは近海物は少なく、南方系とオーストラリアが数ありました！
キハダは宮崎県の魚がありました!!




とにかくゴールデンウィーク中の雨嵐は各地に甚大な被害をもたらしてしまいましたね。。最近、自然災害が多いなぁ～と感じるのは私だけでしょうか?？


今回の災害で被害に遭われた方の１日も早い復興を心よりお祈りしております。

明日も近海物は海次第といった感じですね。。