気が付けば今日も大西洋（汗）

全然気が付きませんでしたが、ここ数日アップした写真を見ると
大西洋ボストン・カナダの天然本マグロの腹側ばかり（＾＾；）
そして今日もボストンの腹側です（汗）



ここは部位でいうと腹の「３番」辺りでしょうかね？
私たちのマグロの腹の部位の呼び方で、最も大トロが多いカマ下の部分を
『１番』
昨日の写真の様など真ん中を
『２番』
ヒレより少し上が
『３番』
となります。
３番までくると大トロも取れますが、中トロの割合の方が多くなりますね。
以前（といっても２０年前くらい＾＾；）は大トロの腹１番の部分が
最も値段もいただけて、人気もありましたが今は大トロが売れにくい？
時代のようで、大トロも取れて中トロも取れる、もちろん赤身も取れる
バランスの良い２番が一番人気がありますかね～？？
あと１番は腹の骨（人間でいうところのあばらですかね！？）がありますので
その骨の処理を嫌う板前さんも多いですね。
しかし２番が最も売れやすい理由は「大トロが出ない」ということが
理由のようです。
その割には『脂』は人気なんですよね～

で、やっぱり今日も本マグロは大西洋が中心！というか、ほとんどがボストン・カナダ産のみ。
安価なところでは旋網の三陸キハダも出ておりましたね！
気仙沼のキハダ、仕入れましたが品物は良かったですよ（＾＾）
脂がガッツリ！というキハダではありませんでしたが、質は良い魚でした♪


津軽海峡は少なかったですね～
１本だけ？長崎県の壱岐の天然本マグロもありましたが、脂はなく真っ赤っか（＾＾；）
近海といえど脂が無いと売れないこの時代・・・
こういう魚は売りずらいですね～

休み明けも大西洋が中心になりそうです。
思いの他、今日は相場が高くビックリいたしましたが、月曜日はどうでしょうかね～？？