① 梅ジャムはステンレス鍋に傷梅を入れヒタヒタ以上に水を入れ、沸かす。
② 90度以上になると急激に黄色くなり柔らかくなる
③ 沸騰したらすぐ火を止め梅の実をザルに取り出す。
④ 水を切ったらすかさずシリコンヘラでグリグリやるとザルに種が残りドロッとした部 分が取れる。
⑤ この抽出液重量の80～100％のグラニュー糖を入れ、火に掛け煮詰める。
その間に灰汁を取る。
⑥ 硬さの調整は難しいがヘラで引き上げた汁がダラダラ～と落ちる位？
⑦ 冷蔵庫で冷やすと固くなる、煮詰め過ぎは禁物！
今回は濾す作業を省いたので、ジャムに濁り（残留繊維）が出ています。
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