７月３日(火)

本日の定食内容

　手打ちざる蕎麦（蕎麦＝北海道産）

　薫鶏と茸の炊き込みご飯（ヒノヒカリ米＝長岡京産・自家製ｽﾓｰｸﾁｷﾝ/ムネ肉＝山口産/長州鶏/もも肉＝京都産・エリンギ＝新潟産・人参＝愛知産・パセリ＝地物）

　車海老の唐揚（車海老＝沖縄産・レタス＝愛知産・玉葱＝淡路産・ピーマン＝宮崎産）

　薬味（生山葵＝静岡産・九条葱＝京都産）




ドシャ降りの雨だったーーー
しかし気持ちよく降りましたね（これだけ降ればあきらめもつくというものだね←何の？←いや色々と・・洗濯とか？）


ずっとKen Gyuでの課題なのが、｢なぜお客様が海老の尻尾を残すのか？」って事。
たぶんそれは調理法だけの問題ではないと思うのですが（エビフライにしたって尻尾のこされるし）
今日は活けで仕入れた沖縄産の車海老を１尾丸ごと唐揚にしてやったぜ！←ワイルドだけど、原価あわなくねぇかい!?

そして
｢頭からぜ～んぶ食べて下さいね～～～」と念押ししてみた。

雨の中、今日ご来店下さったお客様は、いつも通りに尻尾まで食べてくださる方ばかりでしたが・・
でもやっぱり、その方の家族の方でも尻尾は食べないとか・・
「なんでかな～～一番美味しいのに・・」って私も同感です

同じように｢葉っぱの炊いた出汁も残されるんですよね～」って言うと、
「そんな人は禅寺へ行け」とおっしゃった。
やっぱりそういう問題か・・・


スモークﾁｷﾝのご飯には黒胡椒がアクセントになってます。
チキンがしっかり塩味ついているし、香ばしい燻製の香りもご飯に移っているので、極薄味でもスパイスのアクセントだけでOKですね。



　　　・・・すべてはバランスの良い食事から！　by　のりこ

Good Job