本日の定食内容
手打ちざる蕎麦(蕎麦=北海道産)
薫鶏と茸の炊き込みご飯(ヒノヒカリ米=長岡京産・自家製スモークチキン/ムネ肉=山口産/長州鶏/もも肉=京都産・エリンギ=新潟産・人参=愛知産・パセリ=地物)
車海老の唐揚(車海老=沖縄産・レタス=愛知産・玉葱=淡路産・ピーマン=宮崎産)
薬味(生山葵=静岡産・九条葱=京都産)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/0d/5c734948bc7a72d7298a4e3ab4bc5b3c.jpg)
ドシャ降りの雨だったーーー![rain](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/rain.png)
![rain](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/rain.png)
![rain](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/rain.png)
しかし気持ちよく降りましたね(これだけ降ればあきらめもつくというものだね←何の?←いや色々と・・洗濯とか?)
ずっとKen Gyuでの課題なのが、「なぜお客様が海老の尻尾を残すのか?」って事。
たぶんそれは調理法だけの問題ではないと思うのですが(エビフライにしたって尻尾のこされるし)
今日は活けで仕入れた沖縄産の車海老を1尾丸ごと唐揚にしてやったぜ!←ワイルドだけど、
原価あわなくねぇかい!?
そして
「頭からぜ~んぶ食べて下さいね~~~」と念押ししてみた。
雨の中、今日ご来店下さったお客様は、いつも通りに尻尾まで食べてくださる方ばかりでしたが・・
でもやっぱり、その方の家族の方でも尻尾は食べないとか・・
「なんでかな~~一番美味しいのに・・」って私
も同感です![exclamation2](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/exclamation2.png)
同じように「葉っぱの炊いた出汁も残されるんですよね~」って言うと、
「そんな人は禅寺へ行け」とおっしゃった。
やっぱりそういう問題か・・・![symbol6](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/symbol6.png)
スモークチキンのご飯には黒胡椒がアクセントになってます。
チキンがしっかり塩味ついているし、香ばしい燻製の香りもご飯に移っているので、極薄味でもスパイスのアクセントだけでOKですね。
・・・すべてはバランスの良い食事から! by のりこ
Good Job![good](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/good.png)
手打ちざる蕎麦(蕎麦=北海道産)
薫鶏と茸の炊き込みご飯(ヒノヒカリ米=長岡京産・自家製スモークチキン/ムネ肉=山口産/長州鶏/もも肉=京都産・エリンギ=新潟産・人参=愛知産・パセリ=地物)
車海老の唐揚(車海老=沖縄産・レタス=愛知産・玉葱=淡路産・ピーマン=宮崎産)
薬味(生山葵=静岡産・九条葱=京都産)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/0d/5c734948bc7a72d7298a4e3ab4bc5b3c.jpg)
ドシャ降りの雨だったーーー
![rain](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/rain.png)
![rain](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/rain.png)
![rain](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/rain.png)
しかし気持ちよく降りましたね(これだけ降ればあきらめもつくというものだね←何の?←いや色々と・・洗濯とか?)
ずっとKen Gyuでの課題なのが、「なぜお客様が海老の尻尾を残すのか?」って事。
たぶんそれは調理法だけの問題ではないと思うのですが(エビフライにしたって尻尾のこされるし)
今日は活けで仕入れた沖縄産の車海老を1尾丸ごと唐揚にしてやったぜ!←ワイルドだけど、
![gamaguchi5](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/gamaguchi5.png)
そして
「頭からぜ~んぶ食べて下さいね~~~」と念押ししてみた。
雨の中、今日ご来店下さったお客様は、いつも通りに尻尾まで食べてくださる方ばかりでしたが・・
でもやっぱり、その方の家族の方でも尻尾は食べないとか・・
「なんでかな~~一番美味しいのに・・」って私
![beauty](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/beauty.png)
![exclamation2](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/exclamation2.png)
同じように「葉っぱの炊いた出汁も残されるんですよね~」って言うと、
「そんな人は禅寺へ行け」とおっしゃった。
やっぱりそういう問題か・・・
![symbol6](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/symbol6.png)
スモークチキンのご飯には黒胡椒がアクセントになってます。
チキンがしっかり塩味ついているし、香ばしい燻製の香りもご飯に移っているので、極薄味でもスパイスのアクセントだけでOKですね。
・・・すべてはバランスの良い食事から! by のりこ
Good Job
![good](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ap/good.png)