間もなくお彼岸、今日は定番の「おはぎ」かなと思って出掛けたら「蒸し寿司」と「蛤の甘酢あんかけ」だった。
「蒸し寿司」は田舎者の自分は名前を聞くのも初めてで「ちらし寿司」の刺身を抜いた物を皿か茶碗に盛り付けて蒸し器で蒸しあげる。ほのかな酢の香りと風味の食感は格別で、本来は寒い時期の食べ物との事。お彼岸、この時期にも結構な一品と感じた。
寿司の具油揚げ、干瓢、椎茸、厚焼き玉子は以前にも体験済みで、油揚げの調理を受持ちながら並列して他の作業も進めた。細かい部分で忘れているところがあるはずで、何時指摘されるか不安を抱きながらも無事終了、でもこんな事ではまだ修行が足りない。
「蛤の甘酢あんかけ」は蛤を酒蒸し(出た汁はお吸い物に使う)にして身を5mm角に切り、挽肉、生姜・長ネギのみじん切りと練り合わせて貝に詰め、蒸し器で10分程蒸して、水片栗粉でとじて甘酢をかける。
このご時世、蛤は結構高価なので家庭で作る時の配慮か“あさり”も半数使った。当然味はミックスしたが、今までに無かった上品な挽肉(豚)料理に仕上がり、春の季節感にも相応しい旬の味だった。
「蒸し寿司」は田舎者の自分は名前を聞くのも初めてで「ちらし寿司」の刺身を抜いた物を皿か茶碗に盛り付けて蒸し器で蒸しあげる。ほのかな酢の香りと風味の食感は格別で、本来は寒い時期の食べ物との事。お彼岸、この時期にも結構な一品と感じた。
寿司の具油揚げ、干瓢、椎茸、厚焼き玉子は以前にも体験済みで、油揚げの調理を受持ちながら並列して他の作業も進めた。細かい部分で忘れているところがあるはずで、何時指摘されるか不安を抱きながらも無事終了、でもこんな事ではまだ修行が足りない。
「蛤の甘酢あんかけ」は蛤を酒蒸し(出た汁はお吸い物に使う)にして身を5mm角に切り、挽肉、生姜・長ネギのみじん切りと練り合わせて貝に詰め、蒸し器で10分程蒸して、水片栗粉でとじて甘酢をかける。
このご時世、蛤は結構高価なので家庭で作る時の配慮か“あさり”も半数使った。当然味はミックスしたが、今までに無かった上品な挽肉(豚)料理に仕上がり、春の季節感にも相応しい旬の味だった。