ゆうゆうワイドレシピ ５月９日
＜さばの南蛮漬け＞
（材料）４人分
さばの切り身 ４切れ
長ねぎ １本
（調味料）
小麦粉、揚げ油 各適量
＊南蛮だれ
だし汁 １＋１／４カップ
味醂 大さじ２
薄口醤油、酢 各大さじ３
酒 大さじ１
赤とうがらしの小口切り １本分
（つくり方）
１ さばは腹骨をそぎ取り、小骨を抜きひと口大切る。
そぎとった腹骨も食べやすい大きさに切る。長ねぎは、3cm長さに切る。
２ 南蛮だれを作る。
鍋にだし汁１＋１／４カップ、味醂大さじ２、薄口醤油、酢各大さじ３、酒大さじ１を
入れて沸騰させ赤とうがらしを加えて煮立つ直前に火を止める。
３ フライパンに揚げ油を入れて、１８０度に熱し、長ねぎを
１０秒ほど揚げとりだす。次にさばに、小麦粉をはたき、揚げ色がつくまで揚げる。
４ さばと長ねぎをタッパー容器に移し、南蛮だれをかけ冷しながら味をなじませる。
冷たくしたさば南蛮漬けに、お好みの野菜を添えて完成。
