６月２４日
あじのなめろう丼
（材料）４人分
あじ ４尾
万能ねぎ １／２束
キムチ、白炒り胡麻 各適量
ご飯 ４膳分
（調味料）
みそ 大さじ３
醤油 小さじ１
Ａ 砂糖、ごま油 各大さじ１
しょうが、にんにくのみじん切り 各小さじ１
赤唐辛子の輪切り １本分
ごま油 少々
（作り方）
１． あじは３枚におろして皮をひき、細切りにする。
２． 合わせ味噌をつくる。
ボウルにみそ大さじ３、醤油小さじ１、砂糖、ごま油各大さじ１
しょうが、にんにくのみじん切り各小さじ１、赤唐辛子の輪切り
１本分を入れ、よく混ぜる。
３． キムチは食べやすい大きさに切り、万能ねぎは小口切りにする。
４． 丼にご飯を盛り万能ねぎを散らし、あじをのせ、ごま油をかけ
白炒り胡麻をふる。合わせ味噌をのせ、キムチを添える。
６月１７日
山形のだし
（材料）４人分 『一人前：４３円』
胡瓜 １本
茄子 １本
みょうが ２本
生姜 １／３片
大葉 ３枚
昆布 ３～５ｃｍ
ご飯 ４膳分
（調味料）
醤油 大さじ２
味醂 大さじ１
水又はだし １００ｃｃ
（作り方）
１． 胡瓜、茄子、みょうが、大葉、生姜（皮をむいた後）は
粗みじん切りにする。昆布は細かくきざんでおく。
２． ボウルにすべての材料を入れ、醤油大さじ２、味醂大さじ１
水又はだし１００ｃｃで味をつけ、冷蔵庫で１時間以上
冷やし味をなじませる。
３． ご飯の上にだしをかけ、お好みで生玉子１個をのせ完成。
６月１０日
冷や汁
（材料）４人分 『一人前：８７円』
いりこ １／３カップ
絹ごし豆腐 １丁
胡瓜 １本
みょうが ２本
大葉 ４枚
白胡麻 大さじ３
ご飯 ４膳分
（調味料）
味噌 １００ｇ
味醂 大さじ３
酒 大さじ１
（つくり方）
１． いりこと白胡麻は鍋に入れ弱火で香りがたつまで炒める。
２． フライパンに味噌１００ｇ、味醂大さじ３、酒大さじ１
を入れ中火で５分強練る。
３． すり鉢にいりこと白胡麻を入れ細かくなるまでする。
ここに２を入れさらにすり合わせる。全体がなめらかになれば
水気をかるくきった絹ごし豆腐を手で細かくちぎり混ぜ合わせる。
４． 胡瓜は輪切り、みょうが、大葉は千切りにし水でさらし、水気を
切る。味噌と野菜の千切りをご飯にのせ完成。
６月３日
豆腐のなめこあんかけ
（材料）４人分 『一人前：６５円』
絹ごし豆腐 １丁
なめこ １袋
長芋 １/２本
わさび 適量
（調味料）
だし汁 １＋１/２カップ
酒 大さじ１
醤油、味醂 各大さじ２
水溶き片栗粉 適量
（つくり方）
１． 豆腐は４等分に切る。長芋はおろしておく。
２． 鍋にだし汁１＋１/２カップ、酒大さじ１、醤油、味醂
各大さじ２を入れて火にかけ、豆腐を加えて温め、豆腐は
器にとりだす。
３． ２の鍋になめこを加えて温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ
あんを作る。
４． 豆腐の上にあんをかけ、おろした長芋をのせ、わさびを添える。
