ゆうゆうワイドレシピ ５月２４日
鶏つくねの揚げワンタン
（材 料） ４人分
ワンタンの皮 ２０枚
鶏ひき肉 １５０ｇ
長ねぎ（みじん切り） １／２本分
じゃが芋（男爵） ３個
（調味料）
ラー油 小さじ１
塩、こしょう 各適量
揚げ油 適量
（作り方）
１ じゃが芋は１／２個のみ皮をむき、すり卸しておく。
残りは皮付のまま、くし形に切り、１６０℃の揚げ油で素揚げにする。
２ ボウルに鶏ひき肉、みじん切りの長ねぎ、すりおろしたじゃが芋を入れ、
ラー油：小さじ１、塩・こしょう：各少々で下味をつけ、全体をよく
混ぜ合わせておく。
３ ２をワンタンの皮で包み、１６０℃強の揚げ油で２～３分揚げ、素揚げ
にしたじゃが芋とともに器に盛る。
４ お好みでケチャップソーズなどにつけていただく。
ゆうゆうワイドレシピ ５月１７日
＜寿将流 ポテトサラダ＞
（材料）４人前
男爵じゃがいも ５個
玉ねぎ １／２個
きゅうり １本
卵 １個
（調味料）
マヨネーズ 大３～４
粒マスタード、酢 各大さじ１
塩、こしょう 各少々
サラダ油 適量
（つくり方）
１． 男爵じゃがいもは、皮をむき１／４に切り塩少々を入れ
水から湯がいておく。
２． 玉ねぎはスライスし、水にさらしシャキッとしたら
水気をきっておく。きゅうりは輪切りにし、薄く塩でもみ
しんなりすれば、一度水で洗い、水気を絞っておく。
３． フライパンにサラダ油少量をひき、卵を入れ
塩、こしょうで下味をつけ、炒り卵を作る。
４． ボウルに男爵じゃがいもを熱いうちに入れ、
マヨネーズ大さじ３～４、粒マスタード、酢各大さじ１で
下味をつけ、玉ねぎ、きゅうり、炒り卵を加えよく混ぜ合わせ
塩、こしょうで味をととのえ完成。
ゆうゆうワイドレシピ ５月１０日
＜カレー風味のよせあげ＞
（材料）４人分
カニカマ ４本
玉ねぎ １個
さつまいも １/２本
（天ぷら衣）
卵黄 １/２個
カレールウ（細かく削ったもの） ２個
小麦粉 １カップ強
水 １カップ
揚げ油 適量
（つくり方）
１ 材料を切り、ボウルに入れる。
玉ねぎは１/２に切り、繊維にそって５ｍｍ幅の薄切りにする。
さつまいもは３～４ｃｍの長さの短冊切りにする。
カニカマは細かくほぐしておく。
２ 天ぷら衣を合わせる。
ボウルに卵黄１/２個と冷水１カップ（２００ｃｃ）を入れる。
細かく削ったカレールウを加えよく混ぜ合わせる。さらに
小麦粉1カップ強を少量ずつ入れて、さっくりとあわせる。
３ 材料の入ったボウルに天ぷら衣を加え軽く混ぜ合わせ
お玉にとり１７０度の油で揚げる。
４ 器に盛りつけ、完成。
ゆうゆうワイドレシピ ５月３日
＜鰆 京山椒焼＞
＜材料＞４人分 ＜調味料＞
鰆 ７０ｇ×４切れ 酒 ５０ｃｃ
実山椒 大さじ３ 味醂 ５０ｃｃ
木の芽 適量 濃口醤油 ５０ｃｃ
砂糖 大さじ１
＜作り方＞
１ 鰆の切り身は酒、味醂、濃口醤油各５０ｃｃを合わせた
タレの中に３０分漬けおきひき揚げておく。
２ 山椒ダレを作る。
鍋に１のタレと砂糖大さじ１、実山椒を入れ弱火で１０分煮る。
３ 鰆を弱火のグリル（魚焼器）で７分～８分焼き、七部程度火が入れば
２の山椒ダレを２～３度刷毛で塗り、香りよく仕上げる。
４ 木の芽は細かくたたいておく。
器に鰆を盛り、実山椒と木の芽を上からまんべんなくふり完成。
ゆうゆうワイドレシピ ４月２６日
＜白胡麻のムース＞
（材料）4人分
板ゼラチン １５ｇ
牛乳 ２５０ｃｃ
生クリーム ２００ｃｃ
練り胡麻 大さじ３
バニラエッセンス 適量
白胡麻、ミントの葉 各適量
（調味料）
砂糖 大さじ３強
塩 少々
（つくり方）
１ 板ゼラチン１５ｇは水でもどしておく。
２ 牛乳２５０ｃｃを火にかけ、砂糖大さじ３強、塩少々を入れ、約６５℃の
温度に保つ。ここに板ゼラチンを加えて煮溶かし、ひと肌くらいに冷まし
ておく。
３ 生クリーム２００ｃｃを泡立てる。
別のボウルに、練り胡麻大さじ３を入れ、のばすように２と混ぜ合わせ、
泡立てた生クリームを加えなめらかにする。
香りづけでバニラエッセンスをふり、流し缶に入れて、冷やし固める。
４ 食べやすい大きさに切り、炒った白胡麻をふり、ミントの葉を飾る。
