ゆうゆうワイドレシピ＜ 秋茄子の鶏そぼろあんかけ＞

秋茄子の鶏そぼろあんかけ

（材料）４人分
茄子　　　　　　　　　　　　　　 　４本
鶏ミンチ　　　　　　　　　 　 　１２０ｇ
青ねぎの笹うち切り　　　　　 ５本分
おろし生姜　　　　　　 　　　１/２片分　

(A)
だし汁　　　　　　　　　　　　 ２５０ｃｃ
味醂　　　　　　　　　　　　　　 ３０ｃｃ
醤油　　　　　　　　　　　　　　 ３０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
酒　　　　　　　　　　　　　　　 １０ｃｃ

(調味料）
揚げ油　　　　　　　　　　　　　　適量
胡麻油　　　　　　　　　　　　 大さじ２
水溶き片栗粉　　　　　　　　　　適量


(作り方)
１　茄子はヘタを取り、５ｃｍ長さの筒切りにし、１７０度の油で
　　素揚げにする。

２　フライパンに胡麻油大さじ２をひき、鶏ミンチを中火で炒め、香りが
　　たったら（A）を入れ、アクをすくい水溶き片栗粉でとろみをつける。

３　器に揚げた茄子を盛り、鶏そぼろあんを上からかけ、笹うちねぎ
　　おろし生姜をのせる。

ゆうゆうワイドレシピ＜ 寿将スペシャルカレー焼きうどん ＞

寿将スペシャルカレー焼きうどん


（材料）４人分
うどん玉　　　　　　　　　　　３個
キャベツ　　　　　　　　　１／４個
人参　　　　　　　　　　　１／２本
もやし　　　　　　　　　　　　１袋
牛こま切れ肉　　　　　　　２００ｇ

（調味料）
カレールー　　　　　　　　　　２片
醤油　　　　　　　　　　　 大さじ１
塩、胡椒　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　 大さじ２


(つくり方)
１　キャベツは、ざく切りにする。
　　人参は皮をむき、５ｃｍ長さに切り、薄い短冊切りにする。
　　牛こま切れ肉は、食べやすい大きさに切る。
　　もやしは、水洗いしておく。
　　カレールーは、ボウルの中で２００ｃｃのお湯でとかしておく。

２　フライパンにサラダ油大さじ２をひき、牛こま切れ肉と
　　人参を入れ、焼き色がつくまで炒め、塩、胡椒で下味をつける。

３　うどん玉は、水でほぐした後、フライパンで炒め
　　火が入ったらキャベツ、もやしを入れ、カレールーを加え
　　絡ませる。仕上げに、フライパンのふちに醤油大さじ１を
　　まわしがけ、器に盛る。
　　お好みで鰹節、小口切りねぎをのせる。

ゆうゆうワイドレシピ＜焼きサンマとしめじのまぜご飯＞

焼きサンマとしめじのまぜご飯

（材料）４人分
米　　　　　　　　　　　３カップ
サンマ　　　　　　　　　　　２尾
しめじ　　　　　　　　　１パック
すだち　　　　　　　　　　　１個

（Ａ）
だし汁　　　　　　　　６００ｃｃ
みりん　　　　　　　　　５０ｃｃ
醤油　　　　　　　　　　５０ｃｃ
酒　　　　　　　　　　　 ３０ｃｃ

（つくり方）
１　米は研ぎ洗いしておく。
　　しめじは石づきを取り、形よく切っておく。
　　（Ａ）を合わせ、米としめじを炊く。

２　サンマは塩を振り、コンロで塩焼きにする。
　　焼きあがった後、身を大きめにほぐしておく。

３　炊きあがったしめじご飯を茶碗に盛り、焼きあげた
　　サンマをのせ、輪切りのすだちをのせて完成。

平野分家 麻布独歩

平野分家　「麻布　独歩」８月２９日にオープンしました。


　平野寿将みずから板場に立つ懐石料理店誕生。
　「僕が料理家として培ってきた技と世界観、
　そのすべてをここでお見せしますよ」
　絶品懐石料理が、五味五感を刺激します。



　
　「京の雅」をイメージした１階。　
　鯛百珍をはじめとした
　逸品料理に舌鼓を打ちます。

　　　　　「神楽坂の艶」をイメージした２階
　　　　　落ち着いた３つのスペース（個室あり）で
　　　　　贅沢なひとときをお楽しみいただけます。



　＊麻布　独歩メニュー
　　
　　　　コース料理　
　　　　　　独歩季節のコース　　　　　　　　　　　　 １０，５００円
　　　　　　瀬戸内来島海峡の鯛しゃぶコース　　　１０，５００円
　　　　アラカルト
　　　　　　季節毎の旬魚、旬野菜を使って　　　　　 １，０００円～
　　　　　　　　　　　




　　　「麻布　独歩」
　　　〒１０６－００４５
　　　　東京都港区麻布十番３－７－４
　　　　麻布六堂１Ｆ・２Ｆ　　＊南北線麻布十番駅より徒歩５分
　　　　ｔｅｌ： ０３－６４３６－０２５７　（予約のお電話は２時より）
　　　　ｆａｘ：０３－６４３６－０２５８

　
　　　

ゆうゆうワイドレシピ＜もどり鰹のぬく寿し＞

もどり鰹のぬく寿司

（材料）４人分
刺身用　鰹　　　　　　　　 ２００ｇ
大葉　　　　　　　　　　　　１０枚
白ごま　　　　　　　　　　　大さじ２


寿司酢　　　　　　　　　　 米酢　１２０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　大さじ４
　　　　　　　　　　　　　　　塩　　小さじ２

（Ａ）　　　　　　　　　　　 濃口醤油　大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　 味醂　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　 和からし　小さじ２

（作り方）
１　米３カップは、研ぎ洗いした後、少し固めに炊く。
　　炊き上がれば、ジャーの中で、寿司酢を２~３度回しかけながら
　　切るように混ぜる。（うちわで扇ぎながら）

２　鰹は皮目に薄く塩をふり、強火で皮目のみ焼き、刺身の
　　ように切る。

３　（Ａ）をよく混ぜ合わせ、たれを作る。

４　寿司飯は人肌に冷まし器に盛り、鰹をのせ、たれを回しかける。
　　きざんだ大葉、白ごまをふり完成
　　　　


　　　　　　
　　　

ゆうゆうワイドレシピ＜ 自家製 金目鯛の干物＞

自家製　金目鯛の干物

（材料）４人分
金目鯛　　　　　　　　　　 １匹
大根おろし　　　　　　　　 １０ｃｍ分
かぼす　　　　　　　　　　　２個

（Ａ）
塩　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
酒　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ


（作り方）
１　金目鯛はうろこを取り、背開きにする。
　　エラと内臓を取り、腹をよく洗う。

２　水一ℓに、（Ａ）をよく混ぜ合わせ、ここに
　　背開きにした金目鯛を漬け、１時間おく。
　　　＊市販の切り身魚でもできます

３　金目鯛を真水でかるく洗い、　洗濯物を干すように
　　４～５時間干す。これを皮目から焼き、
　　大根おろし、かぼすを添え完成。

こんな感じで、金目鯛を干します