「平野寿将流 男のビストロおつまみ」発売のお知らせ

６月１日　　「平野寿将流　男のビストロおつまみ」発売！
　　　　　　　　　　　　　：小学館より１３６５円（税込み）




男の料理にとって、欠かせない要素は非日常性。
本書では、見た目の美しさへの配慮、新鮮な驚きをもたらす素材の使い方
などを織り込んだ、寿将流のエッセンスたっぷりの酒のつまみになる料理
をご紹介！



赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン、ビール、日本酒
ハードリカーと、酒の種類別に用意した料理の数々は、いずれも
それぞれのお酒と絶妙にあう３９品の自信作ぞろい。


　＊本書は小学館の、男性月間誌「ラピタ」で連載された
　　「平野寿将のＤandy Cooking」を単行本化したものです。


動画はこちらから
http://www.shogakukan.co.jp/hisama/　　　　　　　　　

ゆうゆうワイドレシピ＜トマトと豆腐のすり流し椀＞

トマトと豆腐のすり流し椀

（材料）４人分
トマト（中）　　　　　　　　　４個
木綿豆腐　　　　　　　　　１丁
すだち　　　　　　　　　　　１個

（Ａ）
だし　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
味醂　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
薄口醤油　　　　　　　　２０ｃｃ
酒　　　　　　　　　　　　１５ｃｃ
塩　　　　　　　　　　　　　少々

（Ｂ）
だし　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
味醂　　　　　　　　　　　１５ｃｃ
薄口醤油　　　　　　　　１５ｃｃ
塩　　　　　　　　　　　　　少々

（つくり方）
１　トマトは湯むきにして皮をむく。
　　鍋に（Ａ）とトマトを入れ、表面がやわらかくなるまで炊き（５分強）
　　そのまま冷ましておく。

２　豆腐は水切りし、ミキサーにかけてなめらかにする。

３　ミキサーの中に（Ｂ）を入れ、味を整える。

４　椀に豆腐のすり流しを注ぎ入れ、トマトを盛り、すだちの
　　輪切りを添える。

ゆうゆうワイドレシピ ＜鰹とクレソンのマスタード和え＞

鰹とクレソンのマスタード和え

材料（４人分）
鰹刺身用　　　　　　　　　　２５０ｇ
クレソン　　　　　　　　　　１／２束
生わかめ　　　　　　　　　　１００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／２個
白炒りごま　　　　　　　　　 少々

（Ａ）
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ３
味醂　　　　　　　　　　　　大さじ２
酢　　　　　　　　　　　　　 大さじ３
マスタード　　　　　　　　　大さじ１
ごま油　　　　　　　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　　　　　　　少々

（つくり方）　　　　　　　
１　鰹は皮目に塩をふり、皮目のみ焼き冷水にとる。
　　焼き目をつけた鰹は、５ｍｍ幅にそぎ切りにする。

２　クレソンとわかめは２ｃｍ長さに切る。
　　玉ねぎは薄くスライスし冷水にさらし水気を切る。

３　ボウルに(A)を入れ、よく混ぜ合わす。
　　この中にすべての材料を加え、まんべんなく味をなじませ
　　器に盛る。仕上げに入り白炒りごまをふる。
　　

ゆうゆうワイドレシピ＜ぶっかけうどん＞

ぶっかけうどん


（材料）４人分
冷凍うどん　　　　　　　　　　４玉
大根おろし　　　
おろししょうが　　　　　　　　各適量
青ねぎ　　　　
削り節　　　　　　　　　　　　 少々
　　　　　　　　　　　

＊ うどんだれ
だし　　　　　　　　　　　　　４５０ｃｃ
味醂、醤油　　　　　　　　 各３／４　カップ
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ２


（作り方）
１　冷凍うどんは、さっとゆでてザルにあげて水気をきる。

２　うどんだれを作る。　　
　　鍋にだし４５０ｃｃ、味醂、醤油各３／４カップ、
　　酒大さじ２を入れ、ひと煮たちさせる。

３　器にうどんを盛り、あつあつのうどんだれをかけ
　　大根おろし、おろししょうが、青ねぎ、削り節をのせ、
　　お好みですりごまをふりる。

　

ゆうゆうワイドレシピ ＜カレー風味のささ身かき揚げ＞

カレー風味のささ身かき揚げ

（材料）４人分
鶏ささ身　　　　　　　　　　　　　　　２本
ごぼう、にんじん　　　　　　 各１／２本
いんげん　　　　　　　　　　　　　　　４本

（調味料）
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　適量

＊衣　　　　　　　
水、小麦粉　　　　　　　　　　各１カップ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　１個分
カレールー(細かく刻んだ)　　　小さじ１

＊七味塩
七味唐辛子　　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　 　　　　 小さじ２　　

　
（つくり方）
１　鶏ささ身は筋を取り、斜め薄切りにする。
　　ごぼう、にんじん、いんげんは細切りにする。
　　衣の材料はボウルに合わせておく。

２　すべての材料は小麦粉をまぶして、衣のボウルに入れ
　　さっくりと混ぜ合わす。

３　１８０度くらいの揚げ油に、お玉１杯分ずつ静かに落とす。
　　衣が落ちついてきたら、箸先で穴を空けて火の通りをよくし
　　両面カラリと揚げる。

４　七味唐辛子と塩をあわせた七味塩や、お好みでレモンを添える。

ゆうゆうワイドレシピ ＜ほたるいかの酢味噌和え＞

　
ほたるいかの酢味噌和え

（材料）４人分
ボイルほたるいか　　　　　　　１２杯
胡瓜　　　　　　　　　　　　　　　１本
独活　　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｍ

（調味料）
　塩、酢　　　　　　　　　　　　各少々

　（Ａ）　　
白味噌　　　　　　　　　　　　　 ５０ｇ
酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　 小さじ１
和辛子　　　　　　　　　小さじ１／２



（つくり方）
１　ほたるいかは、目をとっておく。

２　胡瓜は縦１／２に切り、笹うち切りにし、塩水につけしんなり
　　させた後水気をしぼる。

３　独活は厚めに皮をむき、乱切りにした後、酢水につけておく。

４　（Ａ）を混ぜ合わせ酢味噌を作る。
　　ほたるいかは、胡瓜、独活と共に酢味噌で和え、器に盛り付ける。