ゆうゆうワイドレシピ＜スタミナ シャキシャキ 焼きビーフン＞

スタミナ　シャキシャキ　焼きビーフン

（材　料）４人分
　　　　　　　　鶏もも肉：　２枚
　　　　　　　　ビーフン（乾）：　２５０ｇ
　　　　　　　　きゅうり：　２本
　　　　　　　　プチトマト：　８個

　　　　　　　　にんにく（みじん切り）：　小さじ１
　　　　　　　　しょうが（みじん切り）：　小さじ１

（調味料）
　　　　　　　（Ａ）　だし汁：　１カップ　（２００ｃｃ）
　　　　　　　　　　　みりん：　小さじ２
　　　　　　　　　　　しょうゆ、酒：　各大さじ１

　　　　　　　　ごま油：　大さじ１　＋　大さじ１
　　　　　　　　サラダ油：　大さじ１
　　　　　　　　塩、こしょう：　各適量

（作り方）
１　きゅうりは薄い輪切りにし、薄く塩をふり、しんなりさせる。

２　ビーフンは熱湯に５分くらいつけて戻し、冷水で洗って、ザルに上げる。

３　鶏肉は皮付きのまま、細かく切る。

　　フライパンにサラダ油、ごま油：各大さじ１を熱し、鶏肉を入れ、中火で、

　　塩、こしょう：各少々で下味をつけて焼く。

４　フライパンにだし汁：２００ｃｃ、みりん：小さじ２、しょうゆ：大さじ１、

　　酒：大さじ１、にんにくとしょうがのみじん切り：各小さじ１と、ビーフンを加え、

　　中火で２～３分炒める。　（お好みで輪切りのタカのツメを入れてもよい）

　　仕上げに塩、こしょう：各少々と、ごま油：大さじ１をふる。

５　器に盛り、輪切りにしたきゅうり、くし形に切ったプチトマトを散らす。

　　お好みで酢をふって食べても美味！

ゆうゆうワイドレシピ ＜ふっくら春キャベツのメンチカツ＞

ふっくら春キャベツのメンチカツ

（材　料）４人分
　　　　　　　　春キャベツ：　２～３枚
　　　　　　　　もめん豆腐：　１／２丁
　　　　　　　　合びき肉：　４００ｇ

（調味料）
　　　　　　　　塩、こしょう：　各適量
　　　　　　　　パン粉：　大さじ４
　　　　　　　　揚げ油：　適量

　　　　　　　□衣
　　　　　　　　　　小麦粉：　適量
　　　　　　　　　　溶き玉子：　２個分
　　　　　　　　　　パン粉：　適量

　　　　　　　□ソース
　　　　　　　　　　トマト：　１個
　　　　　　　　　　ケチャップ：　大さじ２
　　　　　　　　　　中濃ソース：　１／２カップ
　　　　　　　　　　和からし：　小さじ１

（作り方）
１　キャベツは葉の部分、軸の部分ともみじん切りにし、塩：小さじ２をふって、
　　しんなりするまでもみ、軽く水気をしぼる。

２　豆腐は重石をして水切りをする。　（５分くらい）

３　ボウルにキャベツ、くずした豆腐、ひき肉と、パン粉：大さじ４を入れ、
　　塩、こしょう：各少々で下味をつけ、よく練った後、小判形に整え、
　　小麦粉、溶き玉子、パン粉の順で衣をつけ、１７０℃の油で５分くらい揚げる。

４　ソースをつくる。
　　トマト：１個は粗みじん切りにし、ケチャップ：大さじ２、中濃ソース：１／２カップ、
　　和からし：小さじ１　とよく混ぜ合わせる。

５　メンチカツを器に盛り、ソースを添える。
　　千切りキャベツを山盛りにすると、なおよし！

ゆうゆうワイドレシピ ＜新じゃが 鶏味噌ころがし＞

新じゃが　鶏味噌ころがし

（材　料）
　　　　　　　　新じゃが（小）：　８～１２個
　　　　　　　　鶏ひき肉：　２００ｇ
　　　　　　　　長ねぎ：　１０ｃｍ
　　　　　　　　タカのツメ（輪切り）：　１本分
　　　　　　　　白いりごま：　大さじ３

（調味料）
　　　　　　　（Ａ）　赤味噌：　１００ｇ
　　　　　　　　　　　みりん：　大さじ２
　　　　　　　　　　　砂糖：　大さじ４強
　　　　　　　　　　　酒：　大さじ２
　　　　　　　　　　　だし汁：　１カップ

　　　　　　　　ごま油：　大さじ２
　　　　　　　　水溶き片栗粉：　適量

（作り方）

１　小じゃがはよく洗い、皮付きのまま下茹でする。　　　

２　長ねぎはみじん切りにする。

　　フライパンにごま油：大さじ２を熱し、鶏ひき肉と長ねぎを炒め、香りがたって

　　きたら、ここに（Ａ）とタカのツメを入れ、アクをすくいながら煮る。

３　１を２に加え、２～３分煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

４　かわいた鍋に白いりごまを入れ、弱火で香りがたつまで炒り、３の上にふる。

ゆうゆうワイドレシピ＜厚揚げのおかか煮＞

厚揚げのおかか煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（材　料）
　　　　　　　　厚揚げ：　２枚
　　　　　　　　白ねぎ：　１本
　　　　　　　　タカのツメ（輪切り）：　１本分
　　　　　　　　削り節：　ひとつかみ

（調味料）
　　　　　　　　ごま油：　大さじ２
　　　　　　　　だし汁：　５００ｃｃ（２と１／２カップ）
　　　　　　　　酒：　大さじ２
　　　　　　　　しょうゆ、みりん：　各５０ｃｃ（各１／４カップ）
　　　　　　　　砂糖：　大さじ１

（作り方）
１　乾いた鍋に削り節を入れて弱火にかけ、手で混ぜながら、から炒りし、

　　粉かつおをつくる。

２　厚揚げは大きめのひと口大に切る。

　　ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水気を切る。

３　フライパンにごま油を熱し、厚揚げを入れ、表面に焼き色がついたら取り出す。

４　３のフライパンをペーパータオルでさっとふき取り、だし汁：５００ｃｃ、

　　酒：大さじ２、しょうゆとみりん：各５０ｃｃ、砂糖：大さじ１　を入れて火にかけ、

　　煮立ったら厚揚げとタカのツメを加えて５分ほど煮た後、ねぎを入れる。

５　ねぎがしんなりしたら、仕上げにから炒りした粉かつおを加え、さらに煮て

　　味を含ませる。

ゆうゆうワイドレシピ ＜玄米深川飯＞

玄米深川飯

（材　料）
　　　　　　　　白米：　２カップ
　　　　　　　　玄米：　１／２カップ
　　　　　　　　あさり（殻つき）：　３５０ｇ
　　　　　　　　ひじき（もどしたもの）：　１００ｇ
　　　　　　　　にんじん：　１／３本
　　　　　　　　卵：　８個

（調味料）
　　　　　　　　塩：　小さじ１／４
　　　　　　　　酒：　１／２カップ（１００ｃｃ）
　　　　　　　　みりん：　４０ｃｃ
　　　　　　　　しょうゆ：　大さじ２（３０ｃｃ）

（作り方）
１　白米は研ぎ洗いする。
　　にんじんは千切りにする。

２　玄米はフライパンで、油を引かずに中火で５分くらい炒り、パチパチと音がしてきたら、
　　塩を加える。

３　白米と玄米を合わせて、通常の２割増しの水：３カップ（６００ｃｃ）で炊く。

４　砂抜きしたあさりを鍋に入れ、水：２と１／２カップ（５００ｃｃ）と酒１／２カップ（１００ｃｃ）を
　　加えて火にかけ、あさりの口が開いたら、ザルに上げる。　煮汁もとっておく。

５　４のあさりの煮汁：２と１／２カップ（５００ｃｃ）と、みりん：４０ｃｃ、しょうゆ：大さじ２（３０ｃｃ）を
　　鍋で合わせ、あさりのむき身、ひじき、にんじんを加えて煮る。

６　（ここからはフライパンで４人分いっぺんに作ってもよいが、小鍋で一人前ずつ取り分けると作りやすい。）

　　小鍋に５の１／４量（一人前）を取り分けて入れ、中火にかける。
　　さっくりと溶いた卵：２個（一人前）を流し入れ、半熟状になったら、３の炊き上がったご飯を
　　器によそい、上にのせる。これを人数分繰り返す。