ゆうゆうワイドレシピ ２月２２日
いわしのかば焼き丼
（材料）４人分
いわし ８尾
長ネギの斜め薄切り １／２本分
梅干し ４個
白、黒いりごま、焼のり 各適量
しょうが、にんにくのみじん切り 各小さじ１
ご飯 ４杯分
（調味料）
だし汁 ２／３カップ
醤油、酒、味醂 各１／４カップ
砂糖 大さじ２
サラダ油 大さじ３
ごま油 大さじ１
片栗粉 適量
（つくり方）
１． いわしは頭と腹を切り落として手開きし、片栗粉を薄くまぶす。
２． フライパンにサラダ油大さじ３とごま油大さじ１を熱し、
いわしの皮目を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して
両面をカリッと焼く。余分な脂はペーパータオルでふきとる。
３． ２にだし汁２／３カップ、醤油、酒、味醂各１／４カップ、
砂糖大さじ２、しょうが、にんにくのみじん切り各小さじ１
を加え、中火で５～６分ほど煮、煮汁が少なくなったら
フライパンを揺すりながら照りよく仕上げる。
４． 丼にご飯を盛ってごまをふり、いわしをのせ、梅干しと
長ネギの斜め薄切り、のりをちぎって添える。
ゆうゆうワイドレシピ ２月１５日
＜帆立とブロッコリーの山椒炊き＞
（材料）４人分
ボイル帆立 ８個
ブロッコリー １個
（調味料）
サラダ油 大さじ２
酒、みりん、砂糖 各大さじ２
醤油 大さじ３
粉山椒 小さじ１
（つくり方）
１． ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
２． フライパンにサラダ油大さじ２を熱して、ボイル帆立を
焼き、酒、みりん、砂糖、各大さじ２、醤油大さじ３
を加えて味つけし、粉山椒小さじ１を加えて煮からめる。
３． 汁気が少し煮詰まってきたら先にゆでたブロッコリーを
加え、強火で味をからめる。
ゆうゆうワイドレシピ ２月８日
＜油揚げとふきのじゃこ煮＞
（材 料）４人分
油揚げ： ２枚
ふきの水煮： ８本
こんにゃく： １枚
ちりめんじゃこ： １／２カップ
（調味料）
だし汁： ４５０ｃｃ （２と１／４カップ）
酒： 大さじ１
しょうゆ、みりん： 各大さじ２ （各３０ｃｃ）
砂糖： 小さじ２
（作り方）
１ 油揚げは油抜きをし、縦半分にした後、細切りにする。
２ ふきは３～４ｃｍ長さに切る。
こんにゃくは包丁の腹でたたいてのばし、５ｍｍ巾の短冊切りにする。
３ 鍋にだし汁４５０ｃｃ、油揚げ、ふき、こんにゃくを入れて火にかけ、
煮立ったら酒大さじ１、しょうゆとみりん各大さじ２、砂糖小さじ２を
加え、ちりめんじゃこを入れて弱火でコトコト煮て、味を含ませる。
ゆうゆうワイドレシピ ２月１日
＜高野豆腐のフライ＞
（材 料）４人分
高野豆腐： ４枚
レモン、大根卸し： 各適量
（調味料）
小麦粉、溶き卵、パン粉： 各適量
揚げ油： 適量
しょうゆ： 適量
（作り方）
１ 高野豆腐は水でもどし、両手ではさんで、水気をギュッと絞る。
２ 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１７０℃に熱した揚げ油に入れ、
きつね色になって、泡が小さくなるまで揚げる。
３ 半分に切って器に盛り、レモン、大根卸し、しょうゆを添える。
ゆうゆうワイドレシピ １月２５日
<白菜のあんかけ丼＞
（材 料） ４人分
鶏ひき肉 ２００ｇ
白菜 ３～４枚
ピーマン ２個
にんにく、しょうがのみじん切り 各小さじ１
ご飯 茶碗４杯分
（調味料）
（Ａ）だし汁 ２カップ（４００ｃｃ）
酒、砂糖 各大さじ１
しょうゆ、みりん 各１／４カップ（各５０ｃｃ）
ごま油 大さじ２
塩、こしょう 各少々
水溶き片栗粉 適量
（作り方）
１ 白菜は芯と葉の部分に分け、芯はそぎ切りに、葉はざく切りにする。
ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにする。
２ フライパンにごま油大さじ１、みじん切りのにんにく、しょうがを入れて
火にかけ、香りが立ってきたら、鶏ひき肉を加えほぐしながらよく炒める。
３ 鶏ひき肉に火が入ったら、白菜の芯と、ピーマンを加え炒め合わせ、
塩、こしょう各少々 で下味をつけ、だし汁２カップ、 酒、砂糖各大さじ１しょうゆ
みりん各１／４カップ を入れ強火にする。
４ 煮立ったら白菜の葉を加えて混ぜ、ごま油大さじ１を回し入れ、水溶き片栗粉で
とろみをつけ、器にご飯を盛り、あんかけをたっぷりとのせる。
