＜寿将流 あじフライ＞
（材料）４人分
あじ（小） ８尾
玉ねぎ １／２個
トマト ２個
（調味料）
塩、胡椒 各適量
小麦粉、パン粉 各適量
卵 １個
揚げ油 適量
（ソース）
中濃ソース 大さじ４
酢 大さじ１
和からし 小さじ１
（つくり方））
１ あじは三枚におろし、ひとつまみ程度の塩、胡椒をふり5分
ほどおく。
２ 玉ねぎは１ｃｍ幅にスライスし、水にさらした後、ざるにあげる。
トマトは３ｃｍ角に切る。
３ あじは小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて１７０度の油で
１～２分、カリッとするまであげる。
４ 中濃ソース大さじ４、酢大さじ１、和からし小さじ１を混ぜ合わ
せてソースを作る。
器に、あじ、野菜を盛りつけ、ソースを添えて完成。
＜おかずになるかぼちゃの大学芋風＞
（材料）４人分
小 かぼちゃ １／２個
炒り黒胡麻 大さじ１
（調味料）
グラニュー砂糖 大さじ６
醤油 大さじ１
（作り方）
１． かぼちゃは種をとり、２～３ｃｍ角に切り、軽く化粧包丁をする。
２． １７０度の油で４～５分素揚げにする。
３．フライパンを中火で熱し、揚げたかぼちゃを入れ、グラニュー糖大さじ６を
まんべんなくまぶし、フライパンをふりながら全体にからませるように炒める。
４．かぼちゃのまわりがアメ状になれば、仕上げに醤油大さじ１をまわしがけ、
手早くからめ器に盛る。仕上げに炒り黒胡麻をふり完成。
＜あさりの時雨煮＞
（材料）４人分
あさり １ｋｇ
生姜 １/２かけ
（調味料）
酒 １００ｃｃ
醤油、砂糖 各大さじ３
みりん 大さじ２
（つくり方）
１． あさりはよく洗い鍋に入れ、ひたひたの水を加え、弱火で貝の口が開くまで煮た後、
ザルにうちあげる。 （この時、時煮汁は一度布でこし、鍋に移しておく）
２． 生姜はよく洗い千切りにする。
あさりは、身を外し、千切りの生姜と共に、酒１００ｃｃ、砂糖、醤油各大さじ３で味を整え
弱火で煮る。
３． 煮汁のアクを取りながら、全体をかき混ぜ、煮汁が１/３になるまで煮た後、
仕上げにみりん大さじ２をまわしがけ、２～３分煮て完成。
＜瀬戸内のたこ飯＞
（材料）４人分
ゆでたたこ足 ４本
たけのこ水煮 中１個
大豆水煮 １/２カップ
米 ３カップ
（調味料）
だし ６００ｃｃ
味醂 大さじ２
醤油、酒 各大さじ３
（つくり方）
１ たけのこ水煮は、たて１/2に切り、スライス切りにする。
たこ足２本は、小さめのぶつ切りにする。
残りの２本は、そぎ切りにする。
２ 米を研いで、だし６００ｃｃ、味醂大さじ２、醤油、酒各大さじ３に
５分つけた後、ぶつ切りたこ、大豆の水煮、たけのこの水煮と共に炊く。
３ たこ飯が炊き上がったら、そぎ切りたこを加え、５分ほど
蒸らし、茶碗に彩りよく盛る。
＊お好みで、きざみのりを添える。
＜ホタルイカのパスタ＞
（材料）４人分
ボイルホタルイカ ２０匹
大葉 １０枚
にんにくみじん切り １片
パスタ麺 ４００ｇ
（調味料）
オリーブオイル 大さじ３
塩、こしょう 適量
輪切りたかのつめ １本分
（つくり方）
１ ホタルイカは、目とくちばしをはずす。
大葉は千切にする。
２ パスタは、たっぷりのお湯に塩を入れ、アルデンテに
ゆでる。 （ゆで汁を、少々とっておく）
３ フライパンにオリーブオイルと輪切りたかのつめ
にんにくのみじん切りを入れ、香りがたてば、ホタルイカ
を加え、塩、こしょうで下味をつける。
４ ３のフライパンにパスタを入れ、ゆで汁１００ｃｃを加え
ホタルイカを手早くからめながら、さらに、塩、こしょう
で味を整え器に盛る。
仕上げに、千切り大葉をふり、お好みでオリーブオイルを
かける。
＜春雨の卵いため＞
（材料）４人分
春雨（乾燥） １００ｇ
干し海老 ５０ｇ
にらの小口切り ４～５本
溶き卵 ２個分
（調味料）
塩、こしょう 各少々
酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ２
ごま油 大さじ１
（つくり方）
１ 春雨は熱湯でさっとゆでてもどし、食べやすい長さに切る。
干し海老は水１＋１／２カップでもどす。
２ フライパンに干し海老をもどし汁ごと入れ、塩、こしょう
少々、酒大さじ１、薄口醤油小さじ２を加えて火にかけ、春雨
を入れて煮る。
３ 汁気が少なくなったら、ごま油大さじ１をたらし、溶き卵と
にらを加えて全体に炒めあわせる。
４ 器に盛り、お好みで白いりごまと七味唐辛子をふる。
そぎ大根のキンピラ
大根 １/２本
ちくわ ３本
輪切りたかのつめ １本分
白いり胡麻 適量
（調味料）
だし ２００ｃｃ
味醂、醤油 各４０ｃｃ
酒 １５ｃｃ
砂糖 大さじ１
サラダ油、ごま油 各大さじ２
（つくり方）
１． 大根は皮をむき４～５ｃｍ長さ、幅５ｍｍほどのそぎ切りにする。
ちくわはたて半分に切り、３ｃｍ長さに切る。
２． フライパンにサラダ油大さじ２、ごま油大さじ２を入れ、中火で
大根を炒め、焼き色がついたら、だし２００ｃｃ、味醂、醤油
各４０ｃｃ、酒１５ｃｃ、砂糖大さじ１、ちくわ、輪切りたか
のつめを入れ、中火で５分ほど炒め煮にする。
３． 仕上げに白いり胡麻をふり、器に盛りつける。
＜ピリ辛みそ風味鍋＞
（材料）４人分
絹豆腐 １丁
春雨 ５０ｇ
キムチ ５０ｇ
にら ３～４本
鶏ひき肉 ２００ｇ
長ねぎみじん切り ５ｃｍ分
（調味料）
だし １０００ｃｃ
合わせ味噌 １１０ｇ
味醂 大さじ２
醤油 小さじ２
酒 大さじ１
ラー油 少々
（作り方）
１ 絹豆腐は１／８に切り、にらは４ｃｍ長さに切る。
春雨は水でもどし、食べやすい長さに切る。
２ 鶏だんごを作る。
ボウルに、鶏ひき肉、長ねぎ、絹豆腐１／８の２個分を入れて、よくこね、
直径２ｃｍくらいに丸める。
３ 鍋に、だし１０００ｃｃ、合わせ味噌１１０ｇ、味醂大さじ２、醤油小さじ２、酒大さじ１を
入れて火にかけ、味噌が溶けるまで混ぜ合わせる。
沸騰したら、鶏だんごを加えて、アクをすくいながら、３～４分煮る。
４ 豆腐、春雨、キムチ、にらを加えてさらに３～４分煮込み、仕上げに
ラー油をかけて完成。
＜たらの卵とじ鍋＞
（材料）４人分
たら（切り身） ２～３切れ
にら １/２束
木綿豆腐 １丁
卵 ２個
（調味料）
だし汁 ７００ｃｃ
酒 大さじ１
味醂 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
塩 少々
（つくり方）
１．たらは２ｃｍ幅に切る。豆腐は手でほぐしておく。
にらは３ｃｍ長さに切り、溶いた卵と合わせておく。
２．鍋にだし汁７００ｃｃ、酒大さじ１、味醂大さじ２
しょうゆ大さじ３、塩少々を入れひと煮たちしたら
たらを加えあくを取りながら煮る。
３．豆腐を入れてひと煮たちしたら溶き卵と合わせたにらを
回しかけて、卵がほどよく固まったら完成。
＜たらと白菜の水晶煮＞
（材 料）４人分
生だら ４切れ
白菜 ３枚
しめじ １パック
（調味料）
だし汁 ３カップ
酒 大さじ２
味醂 ４０ｃｃ
薄口醤油 １／４カップ
片栗粉 適量
（つくり方）
１ たらは半分に切り、片栗粉をまぶす。
２ 白菜は、芯と葉の部分に分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにする。
しめじは、石づきをとり、子房に分ける。
３ 鍋にだし汁３カップ、酒大さじ２、味醂４０ｃｃ、薄口醤油１/４カップを
入れて火にかけ、煮立ったら、たらを重ならないように、並べ入れる。
４ ３に白菜としめじを加え、中火で煮含め、器に盛り完成。
