ゆうゆうワイドレシピ ＜かつおのソテー＞

かつおのソテー

（材　料）４人分
　　　　　　　　かつお：　２００ｇ
　　　　　　　　貝割れ菜：　２パック
　　　　　　　　卸ししょうが：　１／２片分
　　　　　　　　レモン：　１／２個

（調味料）
　　　　　　　＜Ａ＞　ごま油：　大さじ３
　　　　　　　　　　　みりん：　大さじ３
　　　　　　　　　　　しょうゆ：　大さじ３
　　　　　　　　　　　酒：　大さじ３

　　　　　　　　酢：　大さじ１と１／２
　　　　　　　　七味唐辛子：　適量

（作り方）
１　たれをつくる。　
　　
　　ごま油：大さじ３、みりん：大さじ３、しょうゆ：大さじ３、酒：大さじ３を混ぜ合わせる。　

２　かつおは４～５等分に切る。

　　たれに卸ししょうが：１／２片分、七味唐辛子：適量を混ぜ、ここにかつおを入れ、

　　時々ひっくり返しながら、２～３分浸けておく。

３　フライパンで、かつおを皮目から焼き、両面とも焼けたら、２の浸けだれを加え、

　　焦がさないように中火で味をからめた後、形よく切り分ける。

　　　＊　浸けだれには、ごま油が入っているので、フライパンには油を引かなくてもよい。

４　器に、１／２の長さに切った貝割れ菜を敷き、かつおを盛り、くし形に切ったレモンを添える。

　　お好みで酢：大さじ１強を回しかけると、また美味。

ゆうゆうワイドレシピ ＜すくすくのびる つやつや鶏 筍のタルタルのっけ丼＞

すくすくのびる
つやつや鶏　筍 （とり・たけ) の　タルタルのっけ丼

（材　料）４人分
　　　　　　　鶏もも肉：　１枚
　　　　　　　筍の水煮：　中１個
　　　　　　　アボカド：　１個　
　　　　　　　ご飯：　茶碗４杯分

（調味料）
　　　　　＜Ａ＞　　酒：　大さじ４
　　　　　　　　　　　みりん：　大さじ３
　　　　　　　　　　　しょうゆ：　大さじ４
　　　　　　　　　　　砂糖：　大さじ２

　　　　　＜Ｂ＞　　マヨネーズ：　大さじ４
　　　　　　　　　　　酢：　小さじ２
　　　　　　　　　　　和辛子：　適量

　　　　　ごま油：　大さじ１

（作り方）
１　鶏もも肉はひと口大に切る。

　　フライパンにごま油：大さじ１を熱し、鶏もも肉を皮目から焼く。

２　筍は１ｃｍ角のサイの目に切る。

　　１の鶏もも肉の皮目に焼き色がついたら、ここに筍を加え、強火で炒め合わせる。

３　筍の香りがたってきたら、＜A＞　酒：大さじ４、みりん：大さじ３、しょうゆ：大さじ４、

　　砂糖：大さじ２　を加え、強火で煮からめた後、ご飯の上にのせる。

４　アボカドは皮をむき、１ｃｍ角のサイの目切りにし、彩りよくご飯の上に散らす。

　　＜Ｂ＞　マヨネーズ：大さじ４、酢：小さじ２、和辛子：適量を混ぜ合わせ、

　　上からソースのようにかけて完成。

ゆうゆうワイドレシピ ＜じゃがみそバター＞

じゃがみそバター

（材　料）　４人分
　　　　　　　　牛バラ肉（カレー・シチュー用）：　３００ｇ
　　　　　　　　新じゃが芋（小）：　１０～１２個

（調味料）
　　　　　　　　水：　５カップ
　　　　　　　　酒：　１カップ
　　　　　　　　砂糖：　大さじ４強
　　　　　　　　しょうゆ：　大さじ１
　　　　　　　　タカのツメ（輪切り）：　１本分
　　　　　　　　合わせみそ：　１５０ｇ
　　　　　　　　サラダ油：　適量
　　　　　　　　バター：　２０ｇ

（作り方）
１　鍋にサラダ油少々を強火で熱し、牛肉の表面に焼き色をつける。

２　１にじゃが芋と、水：５カップ、酒：１カップを入れて火にかけ、

　　ひと煮たちしてアクをとった後、砂糖：大さじ４強、しょうゆ：大さじ１、

　　輪切りのタカのツメ：１本分、みそ：１５０ｇを加え、ペーパータオルなどで

　　落としぶたをして、煮汁が１／３量になるまで、弱火で２０分くらい煮る。

３　牛肉とじゃが芋を器に盛り、煮汁をかけ、バターをのせる。

　　お好みで温泉玉子などを添えると、よりおいしい。



　＜簡単な温泉玉子の作り方＞：
　　　　玉子は冷蔵庫から出し、常温で１５分くらい置いたものを使う。
　　　　カップ麺の容器に、玉子と８０℃くらいの湯を入れ、
　　　　ラップをした上からアルミホイルをかぶせて二重にふたをする。
　　　　約１５分ほどしたら出来上がり。

ゆうゆうワイドレシピ＜割烹料理屋の味！たけのこ まんじゅうのあんかけ＞

割烹料理屋の味！
たけのこ　まんじゅうの　あんかけ

（材　料）４人分
　　　　　　　　筍の水煮：　中２個
　　　　　　　　鶏ひき肉：　２００ｇ
　　　　　　　　玉子：　１個
　　　　　　　　山芋　（卸したもの）：　５０ｇ

（調味料）
　　　　　　　（Ａ）だし汁：　３００ｃｃ
　　　　　　　　　　みりん：　大さじ１強
　　　　　　　　　　しょうゆ：　大さじ２
　　　　　　　　　　酒：　大さじ１

　　　　　　　　塩、こしょう、片栗粉：　各適量
　　　　　　　　揚げ油：　適量
　　　　　　　　わさび：　適量

（作り方）
１　筍の水煮 １と１／２個は、おろし金ですり卸す。

　　残りは５ｍｍ角のサイの目切りにする。

２　ボウルに卸した筍、サイの目に切った筍、鶏ひき肉、玉子、片栗粉：１／４カップ、

　　卸した山芋を入れ、塩、こしょう：各少々で下味をつけ、練るようによく混ぜ合わせ、

　　（耳たぶくらいの硬さがベスト）まんじゅうの形に丸める。

３　まんじゅうの形にしたものに、さらに片栗粉をまぶし、１７０℃の油で５分ほど揚げ、器に盛る。

４　鍋にだし汁：３００ｃｃ、みりん：大さじ１強、しょうゆ：大さじ２、酒：大さじ１を入れ火にかけ、

　　ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉でとろ味をつけ、まんじゅうにたっぷりとかける。

　　仕上げにわさびを添える。