ゆうゆうワイドレシピ ３月９日
＜タルタル入りハムカツ＞
(材料）４人分
卵 ４個
ハム ８枚
（調味料）
マヨネーズ 大さじ３
塩、胡椒 各少々
カレールー １片
揚げ油 適量
（揚げ衣）
小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量
（つくり方）
１ タルタルを作る
卵はゆでて殻をむき、白身は粗みじん切り、黄身はつぶして
マヨネーズ大さじ３、塩、胡椒少々、細かく刻んだカレールー
と混ぜあわす。
２ ハム２枚でタルタルをはさみ、これを４組作る。
３ 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、１７０度の油で
きつね色に揚げる。
ゆうゆうワイドレシピ ３月２日
新じゃが 鶏味噌ころがし
（材 料）4人分
新じゃが（小）： ８～１２個
鶏ひき肉： ２００ｇ
長ねぎ： １０ｃｍ
タカのツメ（輪切り）： １本分
白いりごま： 大さじ３
（調味料）
（Ａ） 赤味噌： １００ｇ
みりん： 大さじ２
砂糖： 大さじ４強
酒： 大さじ２
だし汁： １カップ
ごま油： 大さじ２
水溶き片栗粉： 適量
（作り方）
１ 小じゃがはよく洗い、皮付きのまま下茹でする。
２ 長ねぎはみじん切りにする。
フライパンにごま油：大さじ２を熱し、鶏ひき肉と長ねぎを炒め、香りがたって
きたら、ここに（Ａ）とタカのツメを入れ、アクをすくいながら煮る。
３ １を２に加え、２～３分煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
４ かわいた鍋に白いりごまを入れ、弱火で香りがたつまで炒り、３の上にふる。
ゆうゆうワイドレシピ ２月３日
シンプルな鱈のかぶら蒸し
＜材料＞
鱈の切り身 ５０ｇ×４切れ
かぶ 中 ４個
卵白 １個分
＜調味料＞
塩、酒 各適量
わさび 適量
出汁 ５００ｃｃ
味醂 大さじ２
醤油 大さじ３
酒 大さじ１
水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
１、かぶは葉の部分を切り落とし、皮をむきすりおろす。
すりおろしたかぶは水分を１/２量きる。
２、ボウルに卵白を入れ、泡立て機で軽く角がたつように混ぜる。
ここにすりおろしたかぶの半分量を入れ、塩少々で下味をつけ、
手の平でこねるように混ぜ、卵白とかぶをまんべんなく混ぜ合わせる。
３、平な皿の上に、鱈の切り身４切れを３センチ間隔を置きならべ、
塩、酒少々を振り、２の卵白と合わせたかぶをふんわりとのせる。
これにラップをし、蒸し器なら５分、電子レンジなら２分強目安で
加熱し、それぞれのお椀に盛る。
４、鍋に出汁５００ｃｃ、味醂大さじ２、醤油大さじ３、酒大さじ１を入れ
ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、椀にはる。天盛りに
わさびをのせ完成。
