ゆうゆうワイドレシピ＜れんこんステーキ＞

れんこんステーキ

（材　料）４人分
　　　　　　　　　れんこん（中）：　１と１／２本
　　　　　　　　　山芋：　１／２本
　　　　　　　　　もめん豆腐：　１丁
　　　　　　　　　にんにくチップ：　適量

（調味料）
　　　　　　　　　きな粉：　大さじ５
　　　　　　　　　片栗粉：　大さじ１
　　　　　　　　　サラダ油：　適量

　　　　　　　＜Ａ＞　　みりん、酒、しょうゆ：　各７０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　砂糖：　大さじ２
　　　　　　　　　　　　こしょう：　少々

（作り方）
１　れんこんの皮をむき、すり卸した後、軽く水気を絞る。

２　山芋も皮をむき、すり卸す。

　　豆腐は水気を切っておく。

３　ボウルに１と２を入れ、きな粉：大さじ５と片栗粉：大さじ１を加えて混ぜ合わせ、

　　コクを出すために、サラダ油：少々を加えてさらに混ぜた後、ハンバーグ形に整える。

４　フライパンにサラダ油：大さじ２を熱し、にんにくチップ：適量を入れ、香りが

　　立ってきたら、３を入れて、両面ともきつね色になるまで、７～８分焼く。

５　４に＜Ａ＞を入れて強火で味をからめ、器に盛る。

ゆうゆうワイドレシピ ＜鶏とレバーのみそ煮込み＞

鶏とレバーのみそ煮込み

（材　料）４人分
　　　　　　　　　鶏もも肉：　１枚
　　　　　　　　　鶏レバー：　１５０ｇ
　　　　　　　　　うずらの卵：　１缶

（調味料）
　　　　　　　　　サラダ油：　適量
　　　　　　　　　だし汁：　１カップ（２００ｃｃ）
　　　　　　　　　しょうゆ：　小さじ１

　　　　　　　　＜Ａ＞　酒：　１／４カップ（５０ｃｃ）
　　　　　　　　　　　　砂糖：　大さじ４
　　　　　　　　　　　　みりん：　大さじ２
　　　　　　　　　　　　みそ：　１００ｇ
　　　　　　　　　　　　にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）：　各小さじ１

（作り方）
１　レバーは薄皮や汚れを取り除き、鶏肉とレバーそれぞれ小さめの一口大に切る。

２　フライパンにサラダ油：少々を熱し、鶏肉の皮目を焼く。

　　脂がでてきたらレバーを加えて、表面に焼き色をつける。

３　鶏肉の皮目がパリパリに焼けたらひっくり返し、ペーパータオルで余分な脂をふき取り、

　　だし汁：１カップを注ぎ入れる。

４　煮立ったら＜Ａ＞を加え、仕上げにしょうゆ：小さじ１で風味をつけ、うずらの卵を入れてひと混ぜし、

　　味をからめた後、器に盛る。

ゆうゆうワイドレシピ＜里芋のつや煮 お月見仕立＞

里芋のつや煮　お月見仕立

（材　料）４人分
　　　　　　　　　里芋：　１５個
　　　　　　　　　茹で玉子：　３個

（調味料）
　　　　　　　　＜Ａ＞　だし汁：　１００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　みりん：　５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　砂糖：　大さじ１
　　　　　　　　　　　　しょうゆ：　５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　酒：　大さじ２

　　　　　　　　　酒、塩：　各適量

（作り方）
１　里芋は皮をむき、酒、塩：各少々を入れた水から下茹でする。

２　大きめの鍋に　＜Ａ＞　だし汁：１００ｃｃ、みりん：５０ｃｃ、砂糖：大さじ１、

　　しょうゆ：５０ｃｃ、酒：大さじ２　を入れて煮立たせ、ここに下茹でした里芋を入れ、

　　煮汁がなくなるまで強火で炒る。

３　茹で玉子は、黄身の部分をザルでこして鍋に入れ、弱火で２～３分、乾燥するまで炒り、

　　里芋の表面１個ずつにこれをまぶし、器に盛る。

ゆうゆうワイドレシピ ＜新さんま 焼じめ サラダ仕立＞

新さんま　焼じめ　サラダ仕立

（材　料）４人分
　　　　　　　　　さんま：　４尾
　　　　　　　　　大根：　１／２本
　　　　　　　　　貝割：　１パック
　　　　　　　　　にんじん：　１／３本

（調味料）
　　　　　　　　＜ドレッシング＞　
　　　　　　　　　　　酢：　大さじ２
　　　　　　　　　　　みりん：　大さじ１
　　　　　　　　　　　しょうゆ：　大さじ２
　　　　　　　　　　　ごま油：　大さじ２
　　　　　　　　　　　レモン汁：　１／２個分

　　　　　　　　　塩、こしょう：　各適量
　　　　　　　　　サラダ油、ごま油：　各大さじ１

（作り方）
１　大根は皮をむき、１／２はすり卸す。　

　　残りはにんじんとともに、短冊切りにし、１０分ほど、たて塩（海水くらいの濃度の塩水）に浸ける。

　　貝割は１／２の長さに切る。

２　さんまは両面に化粧包丁を入れ、１／２の長さに切り、全体に塩、こしょう：各少々をふった後、

　　５分ほどおく。

３　フライパンにサラダ油、ごま油：各大さじ１を熱し、さんまを両面ともしっかりと焼く。　

　　この時、余分な油はペーパータオルなどでふき取りながら焼く。

４　器にさんま、短冊切りにした大根とにんじん、貝割を彩りよく盛り、ドレッシングをつくって上からかけ、

　　大根卸しを散らして完成。