そぎ大根のキンピラ
大根 １/２本
ちくわ ３本
輪切りたかのつめ １本分
白いり胡麻 適量
（調味料）
だし ２００ｃｃ
味醂、醤油 各４０ｃｃ
酒 １５ｃｃ
砂糖 大さじ１
サラダ油、ごま油 各大さじ２
（つくり方）
１． 大根は皮をむき４～５ｃｍ長さ、幅５ｍｍほどのそぎ切りにする。
ちくわはたて半分に切り、３ｃｍ長さに切る。
２． フライパンにサラダ油大さじ２、ごま油大さじ２を入れ、中火で
大根を炒め、焼き色がついたら、だし２００ｃｃ、味醂、醤油
各４０ｃｃ、酒１５ｃｃ、砂糖大さじ１、ちくわ、輪切りたか
のつめを入れ、中火で５分ほど炒め煮にする。
３． 仕上げに白いり胡麻をふり、器に盛りつける。
＜ピリ辛みそ風味鍋＞
（材料）４人分
絹豆腐 １丁
春雨 ５０ｇ
キムチ ５０ｇ
にら ３～４本
鶏ひき肉 ２００ｇ
長ねぎみじん切り ５ｃｍ分
（調味料）
だし １０００ｃｃ
合わせ味噌 １１０ｇ
味醂 大さじ２
醤油 小さじ２
酒 大さじ１
ラー油 少々
（作り方）
１ 絹豆腐は１／８に切り、にらは４ｃｍ長さに切る。
春雨は水でもどし、食べやすい長さに切る。
２ 鶏だんごを作る。
ボウルに、鶏ひき肉、長ねぎ、絹豆腐１／８の２個分を入れて、よくこね、
直径２ｃｍくらいに丸める。
３ 鍋に、だし１０００ｃｃ、合わせ味噌１１０ｇ、味醂大さじ２、醤油小さじ２、酒大さじ１を
入れて火にかけ、味噌が溶けるまで混ぜ合わせる。
沸騰したら、鶏だんごを加えて、アクをすくいながら、３～４分煮る。
４ 豆腐、春雨、キムチ、にらを加えてさらに３～４分煮込み、仕上げに
ラー油をかけて完成。
