ゆうゆうワイドレシピ＜野沢菜炊き合わせ＞

野沢菜炊き合わせ
　
(材　料)４人分
野沢菜漬け　　　　　　２００ｇ
大根　　　　　　　　　１/３本
人参　　　　　　　　　１/３本
しめじ　　　 　　　　 １パック
たけのこ水煮　　　　 中１個
油揚げ　　　　　　　 ２枚
赤唐辛子の小口切り　　１本

(A)
だし　　　　　　　　１０００ｃｃ
砂糖、味醂、酒　　　各大さじ２
醤油　　　　　　　　　大さじ４

（作り方）
１．　　野沢菜漬けは、水で洗い、ボールに入れ、熱湯を注いで
　　　　２～３分浸し、塩気を抜く。水気を切って、３ｃｍ長さの
　　　　ざく切りにする。
　
２．　　大根、人参は短冊切りにする。しめじは、小房に分け
　　　　たけのこは薄切りにする。

３．　　油揚げは熱湯をかけて、油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
　
４．　　鍋に下ごしらえをした材料と、Aを入れて、ぺーパータオル
　　　　などで落し蓋をして、弱火で２５分ほど煮る。
　　　　お好みで、赤唐辛子を入れる。

ゆうゆうワイドレシピ＜鴨の治部煮＞

鴨の治部煮

（材料）４人分
里芋　　　　　中３個
牛蒡　　　　　１／３本
人参　　　　　１／２本
大根　　　　　１／３本
蓮根　　　　　小１節
鴨肉　　　　　１枚

（Ａ）
だし　　　　　　　　　　９００ｃｃ
酒、味醂、薄口醤油　　　各４５ｃｃ
塩　　　　　　　　　　　少々

そば粉　　　　　　　　　適量

（作り方）
１． 里芋は皮をむき、たて１／２に切る。蓮根は皮をむき
　　１ｃｍ幅に切る。牛蒡は、皮をこそぎ、３ｃｍ長さの
　　筒切りにする。大根、人参は皮をむき、１ｃｍ幅の
　　半月切りにする。


２． Ａをいれた鍋に、１を入れ弱火で３０分煮る。

３． 鴨肉の皮目に格子状に、深さ５ｍｍで切り込みをいれ
　　皮目のみフライパンで、焼き色がつくまで焼く。
　　　（余分な油をペーパーでふき取る）

４． ３を１ｃｍ幅の削ぎ切りにし、全体にそば粉をまぶす。

５． ２の鍋に鴨肉を入れ５分煮た後、器にもりつけ、わさび
　　を添えて完成。

　

ゆうゆうワイドレシ＜たらと豆腐の蒸し煮＞

たらと豆腐の蒸し煮

（材料）４人分
絹ごし豆腐　　　　２丁
たらの切り身　　　２切
水菜　　　　　　　１／２袋
かぼす　　　　　　適量

（Ａ）
だし　　　　　　　　　　６００ｃｃ
酒、醤油、みりん　　各大さじ２
塩　　　　　　　　　　　少々

（作り方）
１．豆腐とたらの切り身は、それぞれ半分の大きさに切る。
　　水菜は５ｃｍの長さに切る

２．鍋に豆腐とたら、（Ａ）をいれて火にかけ、落し蓋をして
　　約５分蒸し煮にする。

３．豆腐とたらを取り出して器に盛る。
　　残った煮汁で水菜をさっと煮て、豆腐の横に添える。

４．煮汁をまわしかけ、かぼすなどの
　 お好みのかんきつ類を添える。

ゆうゆうワイドレシピ＜究極のおでんだし＞

究極のおでんだし

（材料）４人分
昆布　　　　　　　１５ｇ
鰹節　　　　　　　１５ｇ
水　　　　　　　　１．５リットル
牛すじ肉　　　　　５００ｇ

（Ａ）
薄口しょうゆ　　大さじ５
みりん　　　　　 大さじ５
酒　　　　　　　　大さじ５
塩　　　　　　　　小さじ１／２


（作り方）
１．牛すじ肉は２～３ｃｍ幅に切り、鍋にたっぷりの水と共に入れ
　　火にかけ、アクをすくいながら３０分煮る。
　　　＊酒を入れると、やわらかくなるのが早い。

２．水１リットルを鍋に入れ、昆布に切り込みをいれ、１０分
　　つけおき弱火にかける。

３．沸騰直前に昆布をひきあげ、鰹節をいれ、ひと煮立ちさせ
　　火を止めて、アクをすくう。

４．３の鰹節が鍋底に沈めば、キッチンペーパーでこす。

５．４のこしただしを鍋に入れ、（Ａ）と牛すじ肉をいれ、弱火で
　　３０分以上煮る。
　　あとは、お好みの材料をいれてコトコト煮る。