ゆうゆうワイドレシピ １２月２１日
かきとわかめの炊き込みご飯
（材料）４人分
生かき １２個以上
わかめ ６０ｇ
米 ３カップ
大根おろし １カップ分
（Ａ）
だし ６００ｃｃ
みりん、酒 各大さじ２
醤油 大さじ３
（作り方）
１ 米はとぎ洗いしておく。
かきは、大根おろしで洗ったあと、水洗いしておく。
わかめは、１ｃｍ幅に切る。
２ 米とかきを（A）と共に炊飯器に入れ炊き上げる。
かきご飯が炊きあがったら、わかめを入れ、しゃもじで切るように
混ぜ合わせ、５分程むらした後、茶碗に盛る。
＊お好みで、柚子、又はすだちを添える。
ゆうゆうワイドレシピ １２月１４日
大根すいとん鍋
（材 料）４人分
大根 ２／３本
もめん豆腐 １丁
なめこ １袋
小麦粉 １+１／２カップ
（調味料）
（Ａ） だし汁 ６カップ
味醂 大さじ３
酒 大さじ２
醤油 ８０ｃｃ
塩 適量
（つくり方）
１ 大根は皮をむき、すり卸す。
豆腐は８等分に切る。なめこはさっと洗う。
２ ボウルに小麦粉と塩少々を入れ、ここに、水気を絞らないで
１の大根卸しを１+１／２カップ分加え、よく混ぜ合わせる。
（これが、すいとんのタネ）
３ 鍋にだし汁６カップ、味醂大さじ３、酒大さじ２、醤油８０ｃｃを
入れ火にかけ、煮立ったらなめこを入れる。
４ ３の鍋に、すいとんのタネを、お玉などで、ひと口大にすくって落
とし入れ、浮いてきたら豆腐を加え、さらに煮て、塩少々で味を調
える。仕上げに、１の残りの大根卸しを加える。
ゆうゆうワイドレシピ １２月７日
鶏つくねのみぞれ鍋
（材 料）４人分
鶏ひき肉： ４００ｇ
長ねぎ： １０ｃｍ
ごぼう： １本
ほうれん草： ２株
大根卸し： ５ｃｍ分
（調味料）
＜Ａ＞ だし汁： ９００ｃｃ
酒、みりん： 各大さじ２
しょうゆ： 大さじ４
ごま油： 大さじ１
塩： 少々
塩、粗引き黒こしょう： 各適量
（作り方）
１ 長ねぎはみじん切り、ほうれん草はざく切りにする。
ごぼうは笹がきにして、水にさらし水気を切る。
２ ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、塩、こしょうを入れて、粘りが出るまで
よく練る。
３ 鍋に＜Ａ＞を入れて火にかけ、沸騰したら、よく練った２をスプーン
で丸めて落としていく。肉に火が通ったら、ごぼうを加えてさらに煮る。
４ ３にほうれん草を加え、ひと煮たちしたら、火を止める。
大根卸しをのせ、粗引き黒こしょうをふる。
ゆうゆうワイドレシピ １１月３０日
揚 鶏もも肉 うま辛煮
（材料）４人分
鶏もも肉 ２枚
長ねぎ（みじん切り） ５ｃｍ分
生姜（みじん切り） 小さじ１
にんにく（みじん切り） １/2片分
たかのツメ（輪切り） １本分
（調味料）
揚げ油、小麦粉 各適量
胡麻油 大さじ１
（A） チキンスープ １００ｃｃ
醤油 大さじ２
砂糖、酒 各大さじ１
（つくり方）
１． 鶏もも肉は、ひと口大に切り小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で５分
素揚げにする。
２． フライパンに胡麻油大さじ１を熱し、長ねぎ、生姜、にんにくを入れ
香りがたつまで炒め、ここに、揚げた鶏もも肉を加え軽く炒め、Aと
たかのツメを入れ、一気に煮絡め器に盛る。
ゆうゆうワイドレシピ １１月２３日
蟹の酢の物 たたき芋添え
(材料)４人分
かに身 １５０ｇ
きゅうり １本
長芋 ５ｃｍ
柚子 １/2個
（調味料）
塩 適量
だし汁 １００ｃｃ
味醂 大さじ２
醤油 大さじ３弱
酢 大さじ３
（つくり方）
１． きゅうりは、両端をきり落とし先の苦い部分を３ｃｍほど
皮をむき、たて１/2に切った後、薄く笹打ち切りにし、薄い
塩水に１５分ほど浸け置き、水気を絞っておく。
２． かに身はさっくりとほぐしておく。長芋は皮をむき、１ｃｍの
さいの目切りにし、キッチンペーパーでくるみ、包丁の背又は
お玉などで細かくたたく。
３． だし汁１００ｃｃ、味醂大さじ２、醤油大さじ３弱、酢大さじ３を
合わせ、ここに柚子を絞り、柚子酢を作る。器にきゅうり、かに身
たたき芋を形よく盛り付け、柚子酢をかけ、柚子の皮を細かくきざ
み、適量ちらし完成。
ゆうゆうワイドレシピ １１月１６日
揚げだし豆腐
（材料）４人分
もめん豆腐 ２丁
大根おろし １０cm分
おろし生姜 １/2片分
万能ねぎ（小口切り） ５本分
（調味料）
揚げ油、片栗粉 各適量
だし汁 ３００ｃｃ
味醂、醤油 各５０ｃｃ
酒 １５ｃｃ
（つくり方）
１． 豆腐は重しをして、10分ほど水切りした後、縦１/2にし
２ｃｍ厚さに切る。
２． 豆腐は全体に片栗粉をまぶし、１７０度に熱した揚げ油で
３分強揚げ、器に盛る。
３． だし汁３００ｃｃ、味醂、醤油各５０ｃｃ、酒１５ｃｃを合わせ
ひと煮たちさせ、豆腐の上にかけ大根おろし、おろし生姜
万能ねぎを彩りよく盛り、お好みで七味唐辛子をふる。
ゆうゆうワイドレシピ １１月９日
鶏つくねとかぼちゃの煮物
（材料）４人分
鶏ミンチ ３００ｇ
卵 １個
長ねぎのみじん切り ５ｃｍ分
かぼちゃ １／４個
（調味料）
だし ３カップ
味醂、醤油 各大さじ３
酒 大さじ２
塩、こしょう 適量
（つくり方）
１． かぼちゃは種とワタを取り、皮付きのまま大きめのひと口大に切る。
２． ボウルに鶏ミンチ、卵、長ねぎのみじん切りを入れ、塩、こしょうで
下味をつけ、手でよく混ぜ合わせる。
３． 鍋にかぼちゃとだし３カップ、味醂、醤油各大さじ３、酒大さじ２を
入れおとし蓋をし、弱火にかけ10分煮る。
ここに、鶏ミンチを団子状にまとめ落とし、アクを取りながらさらに
５分ほど煮て完成。
ゆうゆうワイドレシピ １１月２日
小かぶと三種木の子の生姜汁
（材料）４人分
小 かぶら ４個
しめじ １／２パック
エノキ １／２袋
舞茸 １／２パック
おろし生姜 小さじ１杯分
（調味料）
チキンスープ １０００ｃｃ
酒 大さじ３
味醂、醤油 各大さじ１
塩、こしょう 少量
水溶き片栗粉 適量
胡麻油 大さじ１
（つくり方）
１． かぶらは厚めに皮をむき、たて１／２に切り、薄くスライスする。
２． しめじは石づきを取る。エノキは石づきを取り、１／２長さに切り
粗くほぐしておく。舞茸はそうじし、形よくさいておく。
３． 鍋にチキンコンソメスープ１０００ｃｃ、酒大さじ３を入れかぶらを入れ
中火にかけ沸騰すると弱火にしかぶらに火がはいるまで煮る（５分強）
４． 鍋に木の子三種を入れ、アクをすくい味醂大さじ１、塩、こしょう少量
醤油大さじ１で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油大さ
じ１と、生姜のおろし汁をしぼり椀に盛る。
ゆうゆうワイドレシピ １０月２６日
韓国風ハンバーグ
（材料）４人分
あいびき肉 ４００ｇ
ニラ ５本
キムチ ５０ｇ
パン粉 大さじ６
サニーレタス 適量
（調味料）
塩、こしょう 各適量
胡麻油、サラダ油 各大さじ１
醤油 ５０ｃｃ
砂糖 大さじ３
酒 大さじ２
（作り方）
１． ニラとキムチはみじん切りにする。
２． ボウルにあいびき肉、ニラ、キムチ、パン粉を入れ、塩、こしょうで
下味をつけ、手でよくこね４等分にし、１ｃｍ厚さに丸く平らに形作る。
３． フライパンに胡麻油、サラダ油各大さじ１を入れ熱し、ハンバーグを
並べ入れ、フタをして弱火で３～４分ずつ両面を焼く。
４． 醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ３、酒大さじ２を合わせ、フライパンに加え
中火で煮詰めながら味をからませ完成。
サニーレタスなどの野菜とともに皿に盛り、お好みでキムチを添える。
ゆうゆうワイドレシピ １０月１９日
里芋 柚子味噌田楽
（材料）４人分
里芋（中） ６個
柚子 １個
（調味料）
塩 適量
味噌 １カップ
味醂、酒 各大さじ３
砂糖 大さじ４
（つくり方）
１． 里芋は皮をむき、縦１／２に切る。里芋はたっぷりの水に
塩少々を入れ弱火でゆがく。
２． 田楽味噌を作る。
鍋に味噌１カップ、味醂、酒各大さじ３、砂糖大さじ４を
入れ弱火でこがさないよう１０分くらいねる。
３． ゆがいた里芋の上に、田楽味噌をぬる。ゆずの皮を薄くむき
細かくきざみ田楽味噌の上にふり、オーブンで焼き色がつく
まで焼き完成。
＊２００度目安で約５分
