１月２７日
大豆のそぼろ丼ぶり
（材料）４人分
大豆 水煮 １カップ
鶏ミンチ １００ｇ
ゴボウ １本
人参 ５ｃｍ
万能ねぎ 小口切り ５本
（調味料）
サラダ油、胡麻油 各大さじ１
七味 適量
だし １５０ｃｃ
みりん、醤油 各大さじ３
砂糖 大さじ１
酒 大さじ２
＜作り方＞
１ ゴボウはよく洗い、笹がきにする
人参は千切りにする
２ フライパンにサラダ油大さじ１をしき、大豆と鶏ミンチを中火で炒め、
鶏ミンチに火が入れば、ゴボウ、人参を加え、さらに炒める。
３ ゴボウ、人参がしんなりしてくれば、ここにだし１５０ｃｃ、みりん
醤油各大さじ３、砂糖大さじ１、酒大さじ２を入れ、強火で一気に
炒り煮にする.
煮汁が半分量になれば火をとめ、胡麻油大さじ１をまわしがけ、材料を
よくまぜ合わせる。
４ ご飯を丼によそい大豆そぼろをのせ、仕上げに小口切り万能ねぎをちらし
お好みで七味をふる
１月20日
サーモンユッケ
（材料）４人分
刺身用サーモン ２００ｇ
長芋 ５ｃｍ
きゅうり １本
万能ねぎ 小口切り ２本分
（調味料Ａ）
味噌 大さじ１
砂糖、醤油 各大さじ２
胡麻油 大さじ１
おろしニンニク 小さじ１
おろし生姜 小さじ１
（作り方）
１ サーモンは５ｍｍ角に切る。または、細かくたたいても良い。
長芋は皮をむき、ザク切りにしたのち、ふきんに包みお玉又は包丁の背で
細かくたたく
２ きゅうりは３～４ｃｍ長さの干切りにし、流水にさらす。（１～２分）
ボウルにサーモン、たたいた長芋を入れ、味噌大さじ１、砂糖、醤油
各大さじ２、胡麻油大さじ１、おろしニンニク、おろし生姜各小さじ１を
よく混ぜ合わせ、形よく器に盛る。天盛りに万能ねぎをのせ、千切り胡瓜
を添えて完成。
合わ
１月１３日
揚げだしもち
（材料）４人分
もち ８個
大根おろし ５ｃｍ分
万能ねぎ 小口切り ５本分
おろし生姜 １/２片分
（調味料）
だし ６００ｃｃ
みりん、醤油 各大さじ５
砂糖 大さじ２
酒 大さじ１
揚げ油 適量
七味 適量
（作り方）
１ もちは１６０度の揚げ油で素揚げにする（３分強目安）
２ 鍋にだし６００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ５、砂糖大さじ２、酒大さじ１
を入れひと煮たちさせる。
器に揚げたもちを入れ、熱々のだしをはり、大根おろし、おろし生姜、
B 万 万能ねぎの小口切りを天盛りにし完成。
（お好みで七味をふる）
＜一口メモ＞
もちを喉につまりにくくするため、もちは２～３時間水につけておくと良い。
１月６日
白菜のあんかけ丼
（材 料） ４人分
鶏ひき肉： ２００ｇ
白菜： ３～４枚
ピーマン： ２個
にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）： 各小さじ１
ご飯： 茶碗４杯分
（調味料）
（Ａ） だし汁： ２カップ（４００ｃｃ）
酒、砂糖： 各大さじ１
しょうゆ、みりん： 各１／４カップ（各５０ｃｃ）
ごま油： 大さじ２
塩、こしょう： 各適量
水溶き片栗粉： 適量
（作り方）
１ 白菜は芯と葉の部分に分け、芯はそぎ切りに、葉はざく切りにする。
ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにする。
２ フライパンにごま油：大さじ１、みじん切りのにんにく、しょうがを入れて火にかけ、
香りが立ってきたら、鶏ひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。
３ 鶏ひき肉に火が入ったら、白菜の芯と、ピーマンを加え炒め合わせ、
塩、こしょう：各少々 で下味をつけ、（Ａ）のだし汁：２カップ、
酒、砂糖：各大さじ１、しょうゆ、みりん：各１／４カップを入れ強火にする。
４ 煮立ったら白菜の葉を加えて混ぜ、ごま油：大さじ１ を回し入れ、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
５ 器に熱々のご飯を盛り、白菜のあんかけをたっぷりとのせる。
１２月１６日
鶏とねぎの土手焼き丼
（材料）４人分
鶏もも肉 １枚
長ねぎ ２本
しらたき １袋
ご飯 丼４杯分
卵 ４個
春菊（刻んだもの） 少々
(調味料)
サラダ油 少々
（Ａ）だし汁 ３００ｃｃ
醤油 小さじ１
赤味噌 大さじ４
砂糖 大さじ５
酒 大さじ１
（つくり方）
１ 鶏肉は、皮目に竹串やフォークなどをさして火が通りやすいように
数箇所穴を開ける。ねぎは３ｃｍ長さに切り、しらたきは食べやすい
長さに切る。
２ フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を焼く。長ねぎも加え
表面を焼いたのち、鶏肉を一口大に切る。
３ 鍋に（Ａ）をいれて、ひと煮たちさせ、鶏肉、しらたき、長ねぎの順に
入れ２～３分煮る。
４ 器にご飯を盛り、３をかけて卵を割りおとす。春菊を散らし、お好みで
七味唐辛子をふる。
１１月２５日
かぶのみぞれ雑炊
（材料）４人分
小かぶ ６個
ご飯 ４杯分
もみのり 適量
おろしわさび 適量
（調味料）
だし １２００ｃｃ
味醂、醤油 各大さじ４
酒 大さじ１
塩 小さじ１／３
（つくり方）
１． かぶは皮をむき４個はすりおろしておく。残り２個は
縦１／２に切り、薄くスライスする。
２． 鍋にだし１２００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ４、酒大さじ１
塩小さじ１／３を入れ、スライスしたかぶを入れ弱火で煮る。
３． かぶを好みの固さに煮た後、ご飯を入れ、さらに弱火で
２～３分煮る。仕上げにおろしたかぶを入れ、塩少々（分量外）で
味をととのえひと煮たちさせる。
４． 器に盛りつけ、もみのりをちらし、わさびを添える。
１２月３０日
大根すいとん鍋
（材 料）４人分
大根： ２／３本
もめん豆腐： １丁
なめこ： １袋
小麦粉： １と１／２カップ
（調味料）
（Ａ） だし汁： ６カップ
みりん： 大さじ３
酒： 大さじ２
うす口しょうゆ： ８０ｃｃ
塩： 適量
（つくり方）
１ 大根は皮をむき、すり卸す。
２ ボウルに小麦粉と塩少々を入れ、ここに、水気を絞らないで、１の
大根卸しを１と１／２カップ分加え、よく混ぜ合わせる。
（これが、すいとんのタネ）
３ 豆腐は８等分に切る。なめこはさっと洗う。
４ 鍋に（Ａ）を入れ火にかけ、煮立ったら、なめこを入れる。
５ ４の鍋に、すいとんのタネを、お玉などで、ひと口大にすくって落と
し入れ、浮いてきたら豆腐を加え、さらに煮て、塩少々で味を調える。
仕上げに、１の残りの大根卸しを加える。
１２月２３日
ぶり大根と煮卵
（材 料）
ぶりの切り身： ４切れ
大根： １／４本
卵： ４個
（調味料）
（Ａ） 水： １カップ
砂糖： 大さじ５
酒： １カップ
みりん： 大さじ２
しょうゆ： １３０ｃｃ
酢： 適量
（作り方） 米の研ぎ汁（分量外）で茹で、水洗いしておく。 うろこや汚れをとった後、食べやすい大きさに切る。 お玉で煮汁をかけながら２０分ほど煮る。途中アクがでたら取り除く。
１ 大根は皮をむき、ひと口大よりやや大きめの乱切りにし
２ 水に酢少々を入れ、好みのかたさに卵をゆで、殻はむいておく。
３ ぶりは、沸騰した湯にさっとくぐらせ、すぐに冷水にとり（しもふり）
４ 鍋に（Ａ）を合わせ、煮立ったら、ぶり、大根、卵を加え、
５ 卵は１／２に切り、４を器に盛る。
