ゆうゆうワイドレシピ ９月２５日
＜わが故郷 愛媛の芋煮＞
（材料）４人分
鶏もも肉 １枚
里芋 ８～１２個
人参 １／２本
牛蒡 １本
しらたき １パック
（調味料）
だし １０００ｃｃ
酒、味醂 各大さじ３
醤油 大さじ４
塩 少々
（つくり方）
１． 里芋は皮をむき縦１／２に切る。人参は皮をむき、一口大の乱切りにする。
牛蒡は皮をこそぎ、笹がきにし水につけておく。
２． しらたきは食べやすい大きさに切る。鶏もも肉は一口大に切る。
３． 土鍋に、だし１０００ｃｃ、酒、味醂各大さじ３、醤油大さじ４、鶏もも肉、 里芋、人参
しらたきを入れ、弱火で火にかけ細かくアクをすくい、１５分くらい煮る。
４． 材料に火が入れば、仕上げに塩少々で味を整え、笹がき牛蒡を入れ中火にし、
ひと煮たちさせ完成。お好みで七味をふる。
ゆうゆうワイドレシピ ９月１８日
＜豚バラとかぼちゃの スタミナ絡め＞
（材 料）４人分
かぼちゃ １／４個
にんにく １０片
豚バラ薄切り肉 ３００ｇ
（調味料）
サラダ油 大さじ４
ごま油 大さじ２
塩、酒、片栗粉 各適量
＊タレ 砂糖 大さじ１強
酒 大さじ４
醤油、味醂 各大さじ３
七味唐辛子 適量
（作り方）
１ かぼちゃは種とワタをはずし、大きめのひと口大に切り塩、酒各少々を
入れた水から下茹でをする。豚バラ肉は３ｃｍ長さに切る。
２ フライパンにサラダ油大さじ４、ごま油大さじ２を弱火で熱し、にんにくを入れて
焼き、竹ぐしがすっと通るくらいになったらにんにくを取り出す。
３ 豚バラ肉と茹でたかぼちゃにまんべんなく片栗粉をまぶし、にんにくを
取り出した後のフライパンで、表面に焼き色がつくまで炒める。
４ 焼き色がついたら、にんにくを戻し、合わせたタレ （砂糖大さじ１強、酒大さじ４
醤油、味醂各大さじ３、七味唐辛子適量）を回し入れ、強火でからませ、器に盛る。
ゆうゆうワイドレシピ ９月１１日
＜さんまかば焼き丼＞
（材料）４人分
さんま ４尾
にんにくのみじん切り 大さじ２
万能ねぎ 適量
（調味料）
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ３
酒、味醂、醤油 各大さじ３
砂糖 大さじ２
（作り方）
１． さんまは３枚におろし、腹骨をそぎとる。万能ねぎは斜め薄切りにする。
２． フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、片栗粉をまぶしたさんまの皮目を
下にして並べ入れ、両面を焼いて中まで火を通す。
３． 余分な脂をペーパータオルでふきとり、にんにくのみじん切り、大さじ２
酒、味醂、醤油各大さじ３、砂糖大さじ２をまわし入れて強火にし、フライパンを
揺すりながらからめ、照りよく仕上げる。
４． 丼にご飯を盛り、３のさんまをのせ、万能ねぎを添え完成。
ゆうゆうワイドレシピ ９月４日
＜鰯 揚ひつまぶし＞
（材料）４人分
鰯 ８匹
ご飯 ４膳分
ちぎりのり、白ごま 各適量
万能ねぎ（小口切り） ５本分
（調味料）
酒、砂糖 各大さじ２
味醂、醤油 各５０ｃｃ
揚げ油、片栗粉 各適量
（つくり方）
１． 鰯はうろこをとり、頭を切り離して腹を切り内臓を取りのぞく。
流水でよく洗い、水気を拭き取り三枚におろし小骨をとっておく。
２． 鰯は１ｃｍ長さに切り、片栗粉をまぶし１８０度の揚げ油で
３～５分揚げておく。
３． 鍋に酒、砂糖各大さじ２、味醂、醤油各５０ｃｃを入れ
タレをつくる。ひと煮たちさせ、ここに揚げた鰯を入れタレを
からませる。
４． ボウルにご飯を入れ、鰯を加えまんべんなく合わせ茶椀によそい
万能ねぎ、白ごまをちらし、ちぎりのりとわさびを添える。
好みで残りのタレをかける。
