ゆうゆうワイドレシピ ＜豚バラとかぼちゃのスタミナ絡め＞

豚バラとかぼちゃの　スタミナ絡め

（材　料）４人分
　　　　　　　　　かぼちゃ：　１／４個
　　　　　　　　　にんにく：　１０片
　　　　　　　　　豚バラ薄切り肉：　３００ｇ

（調味料）
　　　　　　　　　サラダ油：　大さじ４
　　　　　　　　　ごま油：　大さじ２
　　　　　　　　　塩、酒、片栗粉：　各適量
　　　　　　　　　レモン汁：　大さじ１

　　　　　　□タレ　　砂糖：　大さじ１強
　　　　　　　　　　　酒：　大さじ４
　　　　　　　　　　　しょうゆ：　大さじ３
　　　　　　　　　　　みりん：　大さじ３
　　　　　　　　　　　七味唐辛子：　適量

（作り方）
１　かぼちゃは種とワタをはずし、大きめのひと口大に切り、塩、酒：各少々を
　　入れた水から下茹でをする。

２　フライパンにサラダ油：大さじ４、ごま油：大さじ２を弱火で熱し、
　　にんにくを入れて焼き、竹ぐしがすっと通るくらいになったら、
　　にんにくを取り出す。

３　豚バラ肉と茹でたかぼちゃにまんべんなく片栗粉をまぶし、にんにくを
　　取り出した後のフライパンで、表面に焼き色がつくまで炒める。

４　焼き色がついたら、にんにくを戻し、合わせたタレ　（砂糖：大さじ１強、
　　酒：大さじ４、しょうゆ：大さじ３、みりん：大さじ３、七味唐辛子：適量）
　　を回し入れ、強火でからませ、器に盛る。

ゆうゆうサイドレシピ ＜あじ照り焼き 長芋の緑のソースがけ＞

あじ照り焼き　長芋の緑のソースがけ

（材　料）４人分
　　　　　　　　　あじ：　４尾
　　　　　　　　　長芋：　中１本　（３００ｇくらい）
　　　　　　　　　大葉：　１０枚

（調味料）
　　　　　　　　　サラダ油：　適量
　　　　　　　　　塩、こしょう、片栗粉、わさび：　各適量
　　　　　　　　　酢：　大さじ１

　　　　　　　□タレ　　酒、みりん、しょうゆ：　各大さじ２
　　　　　　　　　　　　砂糖：　小さじ１強

（作り方）
１　あじは、ぜいご、うろこ、頭、内臓をとって、水洗いした後、三枚卸しにし、
　　腹骨をとり観音開きにする。

２　長芋は皮つきのまま１ｃｍ巾の輪切りを４個つくる。

　　残りは皮をむいてすり卸し、ソース用に残しておく。

３　フライパンにサラダ油を少々熱し、輪切りの長芋を入れ、塩、こしょうで下味をつけ、
　　両面ともきつね色に焼いて、いったん取り出しておく。

４　長芋を取り出した後のフライパンにサラダ油：大さじ３を足す。

　　あじは片栗粉をまぶし、皮目から焼き、皮目が焼けたらひっくりかえし、
　　タレ（酒、みりん、しょうゆ、しょうゆ：各大さじ２、砂糖：小さじ１強）を合わせ入れ、
　　味を絡める。

　　あじと輪切りの長芋を器にのせる。

５　長芋のソースをつくる。

　　大葉を細かくきざみ、すり卸した長芋、わさび：適量、酢：大さじ１とよく混ぜ合わせ、
　　塩、こしょう：各少々で味を調え、あじの照り焼きにかける。

ゆうゆうワイドレシピ ＜まぐろレア揚げ わさび風味＞

まぐろレア揚げ　わさび風味

（材　料）４人分
　　　　　　　　まぐろ（赤身）：　２４０ｇ
　　　　　　　　ブロッコリー：　適量

（調味料）
　　　　　　　　□　アボカド・タルタルソース
　　　　　　　　　　　玉ねぎ（みじん切り）：　１／４個分
　　　　　　　　　　　アボカド：　１／２個
　　　　　　　　　　　マヨネーズ：　大さじ５
　　　　　　　　　　　酢：　大さじ１強
　　　　　　　　　　　和辛子：　適量
　
　　　　　　　　□　衣
　　　　　　　　　　　小麦粉、溶き玉子；　パン粉：　各適量

　　　　　　　　わさび：　適量
　　　　　　　　揚げ油：　適量
　　　　　　　　塩、こしょう：　各適量

（作り方）
１　まぐろは表面に塩、こしょうをふった後、全体にわさびをぬる。

　　ブロッコリーは小房に分ける。

２　まぐろとブロッコリーに、それぞれ小麦粉、溶き玉子、パン粉の順で衣をつける。

　　揚げ油を１７０℃に熱し、ブロッコリーを揚げ、次に油の温度を１８０℃にし、

　　まぐろを１０～１５秒ほど揚げる。（表面はカリカリ、中はレアな状態）

３　タルタルソースを作る。

　　アボカドは種をとって中身をくり抜き、ボウルに入れ、みじん切りの玉ねぎ、マヨネーズ、

　　酢、和辛子を加えてよく混ぜ合わせる。

４　まぐろのフライは食べやすい大きさに切り、ブロッコリーとともに器に盛り、タルタルソースを添える。

ゆうゆうワイドレシピ＜寿将風 テリヤキ＞

鶏もも肉の寿将風テリヤキ　ラッキョネーズのせ

（材　料）４人分
　　　　　　　　鶏もも肉：　２枚
　　　　　　　　もやし：　１袋
　　　　　　　　レタス：　１／２個

（調味料）
　　　　　　　　サラダ油：　適量
　　　　　　　　塩、こしょう：　各適量

　　　　　　　□　合わせだれ
　　　　　　　　　　酒、しょうゆ、みりん：　各大さじ３
　　　　　　　　　　砂糖：　大さじ１

　　　　　　　□　ラッキョネーズ
　　　　　　　　　　ラッキョウ（みじん切り）：　５～１０個分
　　　　　　　　　　マヨネーズ：　大さじ４
　　　　　　　　　　酢：　大さじ１／２
　　　　　　　　　　しょうゆ：　数滴

（作り方）

１　フライパンにサラダ油：少々を熱し、鶏肉を皮目から焼いていく。
　　途中、余分な脂はペーパータオルでふきとる。

２　皮目がパリパリになったらひっくり返し、フライパンの空いている部分に、
　　もやしとザク切りにしたレタスを加え、塩、こしょう：各少々で下味をつけ、
　　もやしとレタスはいったんバットに取り出しておく。

３　鶏もも肉がはいっているフライパンに合わせだれ（酒、しょうゆ、みりん：
各大さじ３、
　　砂糖：大さじ１）を回し入れ、強火で味をからめる。

４　鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、もやし、レタスとともに器に盛り、
　　合わせだれを適量かける。

５　ラッキョネーズをつくる。
　　みじん切りにしたラッキョウ：５～１０個分、マヨネーズ：大さじ４、酢：大さじ１／２、
　　しょうゆ：数滴）を混ぜ合わせ、テリヤキに添える。

ゆうゆうワイドレシピ ＜なすとベーコンの煮びたし＞

なすとベーコンの煮びたし

（材　料）４人分
　　　　　　　　　なす：　４本
　　　　　　　　　油揚げ：　２枚
　　　　　　　　　ベーコン：　１００ｇ
　　　　　　　　　ほうれん草：　１束

（調味料）
　　　　　　　　□　煮汁
　　　　　　　　　　　だし汁：　４カップ　（８００ｃｃ）
　　　　　　　　　　　みりん、薄口しょうゆ：　各１／４カップ（各５０ｃｃ）
　　　　　　　　　　　酒：　大さじ２　（３０ｃｃ）
　　　　　　　　　　　砂糖：　大さじ１

　　　　　　　　　タカのツメ：　３本
　　　　　　　　　水溶き片栗粉：　適量

（作り方）
１　なすは縦に数本、５ｍｍくらいの切り込みを入れる。

　　油揚げは２ｃｍ巾くらいに切る。

　　ベーコンとほうれん草は、４～５ｃｍ長さに切る。

２　揚げ油を１７０度に熱し、なすを素揚げにする。

　　次に、油揚げを３０秒ほどこの揚げ油にくぐらせ、揚げたての状態にする。

３　フライパンに煮汁の調味料（だし汁：４カップ、みりん、薄口しょうゆ：各１／４カップ、

　　酒：大さじ２、砂糖：大さじ１）、ベーコン、タカのツメを加え、ひと煮たちさせた後、

　　なす、油揚げ、ほうれん草を入れて強火にし、さらに沸騰したら、水溶き片栗粉で

　　とろ味をつけ、器に盛る。