割烹のチカラ！

食い助３人で訪れた北新地の割烹。
頑固な職人を絵に描いたようなご主人に、若い衆が３人ほど。


　　　もろこ旨煮                  　秋刀魚風干し？　　　　　　海老と水母の酢の物


　　烏賊わさび和え　　　　　　　　　唐墨大根　　　　　　　　　海鼠酢


　　蛸旨煮　　　　　　　　　　　箸洗い　雲丹茆

ビールから熱燗へ。たまりません。ギックリ腰も忘れる美味さ！
面倒だけど、なるべく３人ちがう物をお願いしていたようで、
この辺からあるじの職人魂に拍車がかかり出します。


「割烹の華、造り３品～！」


鯛　　塩昆布　山葵　
大根おろしに山葵の葉を刻みこんである。醤油は使わずとも絶妙。


鰤　　雲丹　刻み海苔　　　山葵　醤油　　


ふぐ　上身、皮湯引き、とうとうみ　　ポン酢


「煮物は蕪三品～～！」　写真は小さいがボリュームあるのだ。


蕪田楽　　ふり柚子　　　　　　鯛蕪　　刻み柚子　　　　　　蟹入りホワイトソース


「焼きもの　三品～！」


しず（えぼだい）西京焼き    　　　鯛塩焼き　　　　　　　　　　　若狭鰈


椀　海老芋　白味噌仕立て　　芋は唐揚


「あわび三品～～！」


天ぷら                         　　　　　焼鮑、松茸        　　　　　　　蒸し鮑　山芋　


おしのぎ　　松茸玉子とじ　揚げ飯　
もうこの辺りで、お腹はかなりしのげております・・・


「早採り、竹の子　三品～～！」（福岡産）


　　　　若竹　　　　　　　　　　　　　木の芽焼き　　　　　　　　土佐仕立て


　強肴　　蟹酢　　まさかこの段階で蟹が来るとは、油断していた・・・


　　ふぐ茶漬け　焼きおにぎり　　　　　　　　　香の物　　べったら心地よし

　　　　水菓子　　ふ～、やっとこさ到達ッ！



あ～、いただきましたともッ！
この地で３７年というベテラン料理人。腕は見事なもの。
寡黙な主人の一方で、女将が賑やかに客を盛り立て、若い衆は
きびきびとよく働く。メニューは用意されていないので主人におまかせ。
頑固一徹、古き良き浪花の食い切り料理の息吹が感じられた。



ビルの１階突き当たり。
お昼は知る人ぞ知る、破格の定食が用意されている。
　　
もはや、膨満感で口数も重く。
二軒目はどこへ・・・などという、声も出なかったのであった。

　
　　　　　　　　　割烹「唐橋」　　　北区曽根崎新地　船大工通り