鳴門の鯛

厨房の中心は、板長が立つこの俎板の前。

蓬豆腐　つくし　山葵

蓮根餅　白髪葱　木の芽　ゴマ、青み

鳴門鯛　　本ヨコ（よこわ）　アオリイカ

主人、小山裕久さん、特注の包丁は魚を切るために、
柄の部分を長く重くしているという。

断面はつやつやしてポテッとした厚みがある。
だが身は柔らかい。ここに締め方、切り方などの修練があるという。
薄ピンク色で美しい。たっぱり鯛、魚の女王だなぁ・・・

鳴門生若布の酢の物　　自家製ポン酢、すだち　若布の香りがいい。

鯛　焼きもの

白魚の親子丼　　仕上げには小さな丼が出る。


　　古今青柳　　徳島県鳴門市瀬戸町