やっぱり小肌から

この晩は小肌から始めた。新子を三匹づけで。
江戸っ子はこの新子を殊のほか珍重した。
まさか、地元近くの富田でこんな寿司に会おうとは思わなかった。
塩加減も酢の〆具合もぴたり。



佇まいは立派な玄関を持つ、地方にありがちな店構え。
ともすればこういう店は造りや鍋で酒を飲む客が主体で、折角いい腕があるのに寿司を食べる客が少なかったりする。ここはどうか。



平目のえんがわ昆布〆　塩（海老塩といったっけ）

塩は伊豆諸島の最南端、ひんぎゃの天然塩を使う。



なんだか忘れた・・・ヒラマサだか、ソイだか。



車エビ　玉子のおぼろをのせて

中にかましたり、玉子を海老にまぶして握る店はあるが、
上に乗せるのは初めてだった。文句なく旨い。



頭は塩焼きでバリバリッ・・・



ここで温かいお椀。クエの濃厚な吸い物

旨いが骨をとらなきゃいけないのは、寿司屋にはどうかな。



玉子焼きは山芋をつなぎに使う。
きれいな色は出ないが、とろりとした食感は面白い。



近大マグロ
全身トロとかいうやつである。
う～ん、個人的には本マグロかインドの中トロまでで勘弁。
祇園さ々木もびっくりの伊豆産山葵がのる。
脂が勝つので少しも辛くない。

話題性はあるが、通人は羽織の裏に凝りたいのと同様、見えない仕事の方が粋ではないのかな。
東京の寿司好きが見たら、えげつないと感じるんだろうな。たぶん。



茶碗蒸し　　大阪の鮨屋にはなぜか茶碗蒸しなんだなぁ。
東京では一切見たことがない。これはこれで旨いんだがな。
つまり、寿司に対する考えが違うんですな。関西はやっぱり御馳走。
東京だって今や寿司は御馳走には違いないんだけど。
蕗の薹の柚子みそが効いている。



煮穴子　　断然こっち向きで握った方が食欲が湧くんだけど。
どうも皮目を上に握る店が、しかも高級店に多くて困る。
もちろん、個人的理由！



キンメダイ
ネタごとに皿を替えてくるのも実に景色が変わって面白い。



山葵の茎巻き
思ったほどは効かない
でも、飯に醤油を漬けたくないな・・・



酒が少し残ったので、烏賊の塩辛を所望。
ワタを使わない白い塩辛。

主人喜多さん、高槻の「一楽」で修業後、ここをひらいた。
　　　　　　　
焼酎の取り揃えに力が入ってるので、聞けば富田の酒屋「白菊屋」の柳川さんに育てられたという。「あやむ屋」や方々で白菊屋の名前は前々から聞いていた。本格焼酎の仕掛け人の一人である。
味にも精通していらして、主人は散々怒られて来たという。
身近にいい師匠がいて結構なことだ。



水菓子は柿のコンポート。

北摂でなかなかコレ！という寿司屋さんに巡り合わないので、是非とも頑張ってもらいたい。そして客はしっかり寿司を食ってもらいたい。
客が寿司屋を育て、寿司屋が客を育てる。
そんなふうな気がする。

　　　　　　　寿司・割烹　「磯若」　　　　高槻市富田町１