ライブレッドを焼きました！

今日は　ライ麦の黒パンに　クルミを入れて焼きました。
ライ麦は水分と合わさると　粘着性の強い生地になります。
ですから　小麦粉のパンのように　ふっくら柔らかパンにはならないのです。

ハイジのふっくら白いパン！　おじいさんの　黒いどっしりパン！
は　小麦粉とライ麦粉の　性質の違いによるものなのです。。。

ライ麦の生地を酸化させると少し生地が　軟化して　柔らかいパンに
なるのです。ですから　ライ麦のパンには　サワー種を使ったり
生地にヨーグルトを加えて　焼くのです。

でも　今日は　そのまま　焼いてみました！
う～ん！　どっしりして　固いです。
噛み締めると　粉の旨味がじ～わっと　口の中に広がります。


一昔前は　ほとんどの　日本人は　ふっくら白いパンが好きでした。
最近は　どっしり重いパンを　好まれる方も　増えました。

今日の酵母は　冷蔵庫の中で眠っていた　イチジクの酵母です。
イチジクの種が　プツプツとした　食感で
黒パンとの　相性もなかなかでした！！