蒟蒻を 仕込み水に使ったﾊﾟﾝを 習ってきました。
え～！！蒟蒻！？ 臭くないの！？
なんて 思っていたのですが、これが ｶﾛﾘｰは低いし
ﾓﾁﾓﾁしていて とても 蒟蒻とは思えないﾊﾟﾝでした。
蒟蒻を適当な大きさにカットして フードプロセッサーで 砕きます。
ここが 少し手間ですが ﾄﾞﾛﾄﾞﾛになるまで 砕きます。
こんな 感じになったら これで ﾊﾟﾝ生地を捏ねていきます。
油脂もはいらないので とっても ﾍﾙｼｰ！！
食パン型で 焼いていきます。
さすがに 釜伸びはしないので 仕上げの発酵から
あまり膨らまないのですが こんな 感じ焼きあがりました。
ﾌﾞﾘｵｯｼｭの配合でも 作ってみました。
さすがに 卵やﾊﾞﾆﾗを加えますが、
こちらも ﾊﾞﾀｰを使わない ﾍﾙｼｰな ﾌﾞﾘｵｯｼｭが できあがりました。
ﾊﾟﾝ作り まだまだ 奥が深いです。
最近の お教室は ﾊﾟﾝをひとつ、和菓子をひとつ
実習するﾊﾟﾀｰﾝが多くなりました。
その時の ﾒﾝﾊﾞｰで 差し入れを持ってきてくださった ものをお出ししたり、
いただいた お土産を お出ししたり、
臨機応変な 気ままなお教室を 開催しています。
今週は ｷﾇｱを使ったﾊﾟﾝと ｻﾗﾀﾞを作りました。
最近流行りの ｷﾇｱ、、ﾊﾟﾝに良し、ｻﾗﾀﾞに良し
しかも 3ヵ月で 26ｷﾛもﾀﾞｲｴｯﾄした ｽｰﾊﾟｰｽﾀｰも いるそうで、、、
老化防止の ﾅｯﾂも加えて 、、、流行りの 食品を ﾃｰﾌﾞﾙに 並べます。
(ﾄﾞﾗｺﾞﾝﾌﾙｰﾂも加えてみました。癖がないので ｻﾗﾀﾞに活用できますね。）
我が家の 定番 作り置きのお惣菜 ﾌﾟﾁﾄﾏﾄのﾏﾘﾈと ｶﾎﾞﾁｬ＆お芋のｻﾗﾀﾞもどうぞ～
和菓子は この時期ならではの 桃の形の お菓子です。
ﾓﾁﾓﾁの生地に 中の餡は 丁寧に作った 黄味餡です。
私が 大好きな和菓子の ひとつです。
雰囲気のある 器に盛り付けると とっても 美味しそうにみえます。
毎年 作っている 干支にからんだ
和菓子やﾊﾟﾝですが、、、
去年の お猿さんが あまりに 酷いできで ↓
もう 習いに行くのを やめてしまおうかと 思ったのですが
今年も 懲りずに 教わってきました、、、
ひよこちゃんに 見えますか？！
いつも 娘に言われるのは ｼﾞﾌﾞﾘのｱﾆﾒにでてくる
変なｷｬﾗｸﾀｰみたい、、、と言われてしまうのですが、、、
くちばしに まあるいお目め とさかも あるのですが、、
とにかく 思ったように 綺麗に形作っても
発酵という 自然の力が 力作を ↓にも↑にも してしまいうのです。
そこが ﾊﾟﾝ作りの 面白いところなのですが～
私は かなり 頑張った でき だと 思うのですけれど、、、ねぇ！！
こちらは 作っている 途中の様子です、、、
なんだか ｾｻﾐｽﾄﾘｰﾄの ﾋﾞｯｸﾞﾊﾞｰﾄﾞみたいですけど（笑い）
酉年の ぴーちゃん なかなか 奥が深いです。
贅沢羊羹と 名付けられた 羊羹を作りました。
何が 贅沢かって？！それは 中にはいっている
栗を 蒸して 裏漉しして 栗餡にしたものが 入っているからなのです。
栗を蒸すのに 約1時間 その栗を 剥いて 裏漉しするのに またまた 1時間
とっても 手間暇のかかった 羊羹なのです。
栗の餡の部分が 本練羊羹のなかで ちょっと 斜めになってしまいました。
甘さも 程よい この季節ならではの 羊羹ができあがりました。
濃い目に煎れた お煎茶と よく合います。
日本人に産まれて よかった～と、ほっこりする時間です。
お気に入りの 土塊の 器にあいます。
もう一つは 大和芋をすりおろして 作る薯蕷饅頭を作りました。
生のお芋の粘り気加減や お芋の持っている 水分の量で
毎回 粉合わせを どこまですればよいのか 迷ってしまいます。
なかなか うまくできない 和菓子の 代表格です。
こちら おかめさんに 見立てた お饅頭なのですが、、、
全く 作者の意図を 理解してもらえずに 食べてしまった
わが娘と 孫娘、、、美味しかった‼！って 美味しいはずですよねぇ～
早いもので 今日から 10月ですねぇ～
表に出ると 少しひんやりした空気に 金木犀の香が 漂ってきます。
あぁ～もう10月～誕生月になってしまった、、、
また ひとつ 年齢を重ねてしまう、、、
大好きな 季節になったのに ちょっと 複雑な気持ちになります。
玄関周りを ﾊﾛｳｨﾝﾊﾞｰｼﾞｮﾝに 飾って、10月よ、、ｶﾑｵ~ﾝ！
（手持ちのお鍋と ｶﾎﾞﾁｬを 飾ってみました～）
ﾊﾛｳｨﾝのﾊﾟﾝを習ってきました！
この時期になると 街中 ﾊﾛｳｨﾝの飾りで溢れかえりますよね、、、
そして それが終わると ｸﾘｽﾏｽ！Xmas！ Christmas！で
今年も 終ってしまいそうな 勢いです～
ｶﾎﾞﾁｬを生地に練り込んだﾊﾟﾝは 甘々のﾊﾟﾝが 多いのですが
今回は ｼﾝﾌﾟﾙな生地で 中に ﾎﾜｲﾄｼｭﾁｭｰを 入れたﾊﾟﾝでした。
こな形に 成型するのが なかなか 大変で
ﾊﾟﾝ職人としても 3つ作ったら かなり しんどーい でした。
真っ黒な生地で作った ﾊﾞｯﾄﾏﾝﾊﾟﾝ
これは 見た目と 違って 甘～い ﾊﾟﾝでした。
そして 同じ生地で作る 黒猫のﾊﾟﾝ
なかなか 上手にできあがりました～
食べるのが 可哀想になって しまいますが、
ｶｽﾀｰﾄﾞを 包み込んだﾊﾟﾝは その日のうちに いただかなくては、、、
肥るのを気にせず 美味しく いただきました。
急に秋めいてきた この頃です～
秋は 茸が美味しい季節です！
茸いっぱいの ﾊﾟﾝを焼きました。
ｿﾃｰした 茸に 手作りお味噌を 少し混ぜ
ﾁｰｽﾞをのせて こんがり焼きあげます～
もう ひとつは 栗の渋皮煮を加えて
ｺｰﾋｰとﾌﾟﾚｰﾝの2色使いの生地で くるっと 丸めて焼きあげた
ちょっと 甘めのﾊﾟﾝです。
天然酵母風に 仕上げてあります。
秋は 美味しいものがいっぱい！！
食べ過ぎに きをつけなくては、、、ですね。
和菓子の研修 今年は 黒豆づくしの 和菓子を習ってきました。
黒豆を 圧力なべで 蒸して 蜜に漬けて 煮含めたものを、
和菓子に 仕立てていきます！
お正月の 黒豆の残りを 有効活用できそうな 和菓子です。
黒豆鹿の子に 黒豆ｶｽﾃﾗ 黒豆きんつば
何から何まで 黒豆で～す！！
黒豆をﾍﾟｰｽﾄにして お砂糖を加えて 餡に練り上げていきます。
小豆の餡子より 甘さが軽くできあがるように感じました。
お節句のお菓子も 自分で作ると
一種類になってしまうけれど、
草餅に道明寺、西王母も 作れば とっても華やかになりますね！！
来年は 三種類の お節句のお菓子 頑張ってみたいなぁ～と 思いました。
全国豆類振興会さん 協賛の 食文化の講座に参加してきました。
大福豆や金時豆 ﾚﾝｽﾞ豆に 鹿の子うぐいす、大納言等を使った
豆マメ豆マメの ﾌﾙｺｰｽ（？）のお料理です。
お豆のﾋﾞｰﾝｽﾞﾛｰﾌや お豆のｽｰﾌﾟ お豆のﾏﾘﾈを 作りました。
お肉を使わない ﾋﾞｰﾝｽﾞﾛｰﾌは 乳製品をつかって ｺｸを ﾌﾟﾗｽしました。
お豆自体に 甘味がほんのりと あるので 優しい味に なるのですが、
ﾊﾟﾝﾁを利かせるために 香辛料等を 上手に使っていきます。
お豆のｸﾘｰﾐｰなｽｰﾌﾟは やはり お味が まろやか過ぎて
ﾊﾟﾝﾁに欠けてしまいます、、、 ｶﾚｰ風味とか 強烈なｽﾊﾟｲｽや
ｺｸをもう少し効かせたら もっと 美味しくなりそうです。
ﾚﾝｽﾞ豆と2色ﾊﾟﾌﾟﾘｶのﾏﾘﾈは なかなか 相性が良かったです。
じゃが芋のような 芋類の炭水化物の代わりに お豆を上手に使えば
良質のたんぱく質も摂取できるし 食物繊維もたっぷり
ﾐﾅﾗﾙも摂取できて ﾀﾞｲｴｯﾄ効果にも期待できそうです。
お豆たっぷりの 豆ﾊﾟﾝは もうこれは、、、
パンというよりは 豆の塊、、、という 感じでした。
お豆の これでもか！！と 入ったﾊﾟﾝです。
お腹がいっぱいになり 腹持ちの良い ﾊﾟﾝにしあがりました。
もっと もっと 豆を 日々の食事に 取り入れたいと思いました。
小さいころ 祖父が 九州の出張のお土産に 買ってきてくださった ひよ子
黄味餡がたっぷり入っていて 可愛い姿の ホロホロした 焼き菓子で
どこから 食べだそうか いつも 迷ってしまう 大好きなお菓子でした。
作ってみると
このお菓子 すり蜜という ｹｰｷでいうと ﾌｫﾝﾀﾞﾝを作って
生地に入れて 焼く 和菓子としては 高度なﾃｸﾆｯｸが必要なお菓子でした！！
すり蜜を作るのに 力仕事で どっと 疲れてしまったくらいです～
そして 苦労してできあがった ひ・よ・こ
なんかだ ひよこ というより ｵｯﾄｾｲみたいで↓。。。
容は どうあれ 美味しくできあがりました！！
もう ひとつ 黄な粉たっぷりの お饅頭も作りました。
高度なお菓子を 作ると ｼﾝﾌﾟﾙな お饅頭が とっても 簡単に思えます。
ということは、、、さすがに ここ何年かで
私の 技術も 少しは 上達したのかも しれません。
何事も 継続は 力ですねぇ～
この 2週間 あまりに ｲﾍﾞﾝﾄが ぎっしりで、
帰宅すると もう かなりのお疲れで ﾊﾟｿｺﾝを開ける元気もなく 眠ってしまいました！
やっと 日常に戻りましたので 久しぶりの ﾌﾞﾛｸﾞになります～
NHKﾎｰﾙでの 郷さんの ｺﾝｻｰﾄや、我が家でのお客様をお迎えしての 暑気払い、
大好きな ﾐｭｰｼﾞｶﾙ ｴﾘｻﾞﾍﾞｰﾄを 観に行ったり、、、
夏に恒例の 金属の分析をお願いしに ｺﾓｷﾝさんまで 出かけたり、、、
お友達の個展に行ったり、、、
暑い夏を ﾍﾛﾍﾛになりながら 満喫しております。
ﾐｰﾄﾛｰﾌって 小さいときに 母が作ってくれたのですが
中に入っている 茹で卵が かちかちに なってしまって
そんなに 好きな食べ物でなかったので 作ったことが ありませんでした。
（小さいときの 食べ物の印象って 大切ですよねぇ～）
今日は ｵｰﾌﾞﾝで 簡単にできる ﾐｰﾄﾛｰﾌを 習ってきました。
炒め玉葱のﾊﾟｯｸを 使うので とっても簡単。
ｳｽﾞﾗの卵や ﾌﾞﾗｯｸｵﾘｰﾌﾞや ﾆﾝｼﾞﾝ ｱｽﾊﾟﾗを使って
切った時の 切断面も 楽しい ﾐｰﾄﾛｰﾌが できあがりました。
ﾎﾟﾃﾄや ｻﾗﾀﾞを添えたら 立派な おもてなしのお料理になります。
ﾐｰﾄｿｰｽのﾊﾟﾝは ﾗｯﾌﾟｽの ようなものを 想像していたのですが
お野菜たっぷりで 作った ﾐｰﾄｿｰｽを
薄～く 極限まで 薄～く 伸ばした ﾊﾟﾝ生地に ﾅｯﾍﾟして
ﾁｰｽﾞをふって 焼きあげたものを くるくると 巻いていきます。
これ ちょっと 美味しいです！
ﾋﾟｯﾂｱを 巻き込んで食べるという 感じなのですが
周りのｶﾘｶﾘになった生地と ｼﾞｭｼｰな具材が 絶妙に ﾏｯﾁしています。
ｶﾛﾘｰを考えなければ 幾つでも 食べられそうです！！
もう一つ 天然酵母の 蒸しﾊﾟﾝも 作りました。
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを使った 蒸し物は 上が割れてしまいますが
酵母は ゆっくり時間をかけて発酵するので
生地が割れません！！まあるく つるんと 可愛らしくできあがりました。
今日は ちょっと 食べ過ぎてしまいましたね！
ﾀﾞｲｴｯﾄは いつも 明日から～です、、、
