急に秋めいてきた この頃です～
秋は 茸が美味しい季節です！
茸いっぱいの ﾊﾟﾝを焼きました。
ｿﾃｰした 茸に 手作りお味噌を 少し混ぜ
ﾁｰｽﾞをのせて こんがり焼きあげます～
もう ひとつは 栗の渋皮煮を加えて
ｺｰﾋｰとﾌﾟﾚｰﾝの2色使いの生地で くるっと 丸めて焼きあげた
ちょっと 甘めのﾊﾟﾝです。
天然酵母風に 仕上げてあります。
秋は 美味しいものがいっぱい！！
食べ過ぎに きをつけなくては、、、ですね。
9月15日号の BRUTUSの ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ特集をみて 俄然作りたくなりました！！
まずは 黒ゴマの入った 食ﾊﾟﾝを焼きます。
今回は 胡麻を 粉の10％入れてみました。
しっとりして 翌日になっても ﾊﾟｻﾊﾟｻしません。
お野菜を細かくｽﾗｲｽして 彩よく並べていきます。
それぞれに 薄味をつけておきます。
野菜の水分が 滲みださないように ﾊﾟﾝにはﾊﾞﾀｰをたっぷり塗りました。
ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞ･赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・人参･黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・胡瓜･紫ｷｬﾍﾞﾂのﾏﾘﾈ
ﾐｯｸｽﾘｰﾌ･牛ﾀﾝのﾊﾑ･ﾄﾏﾄ･ﾎﾟﾃﾄｸﾘｰﾑ・・・・
9種類のお野菜とﾊﾑでびっしり
真ん中から 良く研いだ包丁で 真っ二つに切ります！！
お～！！初めてにしては 上手にできあがりました。
ﾊﾟﾝ 2枚だと こんなに ﾎﾞﾘｭｰﾐｨｰになります。
今朝の 朝ごはんは ちょっと 豪華です！！
蛋白質が足りないので ﾄﾛﾄﾛの茹で卵をﾌﾟﾗｽしました。
野菜たっぷりの ﾐﾈｽﾄﾛｰﾈのｽｰﾌﾟに
自家製ﾖｰｸﾞﾙﾄに ｲﾁｼﾞｸのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙを添えました。
自画自賛ですが 美味しい 朝ごはんとなりました。
和菓子の研修 今年は 黒豆づくしの 和菓子を習ってきました。
黒豆を 圧力なべで 蒸して 蜜に漬けて 煮含めたものを、
和菓子に 仕立てていきます！
お正月の 黒豆の残りを 有効活用できそうな 和菓子です。
黒豆鹿の子に 黒豆ｶｽﾃﾗ 黒豆きんつば
何から何まで 黒豆で～す！！
黒豆をﾍﾟｰｽﾄにして お砂糖を加えて 餡に練り上げていきます。
小豆の餡子より 甘さが軽くできあがるように感じました。
お節句のお菓子も 自分で作ると
一種類になってしまうけれど、
草餅に道明寺、西王母も 作れば とっても華やかになりますね！！
来年は 三種類の お節句のお菓子 頑張ってみたいなぁ～と 思いました。
全国豆類振興会さん 協賛の 食文化の講座に参加してきました。
大福豆や金時豆 ﾚﾝｽﾞ豆に 鹿の子うぐいす、大納言等を使った
豆マメ豆マメの ﾌﾙｺｰｽ（？）のお料理です。
お豆のﾋﾞｰﾝｽﾞﾛｰﾌや お豆のｽｰﾌﾟ お豆のﾏﾘﾈを 作りました。
お肉を使わない ﾋﾞｰﾝｽﾞﾛｰﾌは 乳製品をつかって ｺｸを ﾌﾟﾗｽしました。
お豆自体に 甘味がほんのりと あるので 優しい味に なるのですが、
ﾊﾟﾝﾁを利かせるために 香辛料等を 上手に使っていきます。
お豆のｸﾘｰﾐｰなｽｰﾌﾟは やはり お味が まろやか過ぎて
ﾊﾟﾝﾁに欠けてしまいます、、、 ｶﾚｰ風味とか 強烈なｽﾊﾟｲｽや
ｺｸをもう少し効かせたら もっと 美味しくなりそうです。
ﾚﾝｽﾞ豆と2色ﾊﾟﾌﾟﾘｶのﾏﾘﾈは なかなか 相性が良かったです。
じゃが芋のような 芋類の炭水化物の代わりに お豆を上手に使えば
良質のたんぱく質も摂取できるし 食物繊維もたっぷり
ﾐﾅﾗﾙも摂取できて ﾀﾞｲｴｯﾄ効果にも期待できそうです。
お豆たっぷりの 豆ﾊﾟﾝは もうこれは、、、
パンというよりは 豆の塊、、、という 感じでした。
お豆の これでもか！！と 入ったﾊﾟﾝです。
お腹がいっぱいになり 腹持ちの良い ﾊﾟﾝにしあがりました。
もっと もっと 豆を 日々の食事に 取り入れたいと思いました。