クリスマス 2017

さて、料理です。

我が家は、「クリスマスは家でフレンチ」というのが何となく定着しています。
でも、凝ったものは作りません。

この日は午後にビアバルで飲んでいて、軽く食事やら甘いものやらも頂き、多少お腹が満たされていました。
なので、品数も減らして、前菜・メイン・デザートの超シンプルコース。




ウフ・ア・ラ・フロランティーヌ



ココット型に茹でたほうれん草を敷いて卵を落とし、軽く塩・コショウをしてチーズをのせてオーブンへ。
チーズは、半端に残っていたエメンタールを使用。
寒いので、ホッとできる温製で。



ステック・アッシェ



フープロをサロンに置いていて家に無いので、モモの塊を地道に手切りで細かくカットしました。
フープロを使った時よりも、より肉の食感がしっかりと感じられる仕上がりに。
ソースは、赤ワインのソースを。




デザートは、我が家はクリスマスに生菓子を食べる習慣はありません。
少し多めに焼いておいたシュトレンを、コーヒーと一緒に食べて、〆ました。

コルシカ風チキンライス

実家から送られてきていた大量の「哲西栗」。

先日は一部をパエリャにしましたが、残り冷凍しておいたものを使って別の米料理を。




コルシカ風チキンライス



手羽先から出汁が出るし、トマトやキノコも使うので、旨味は十分。
フライパンひとつで手軽に出来る、家フレンチです。

旦那バースデー・ディナー

次は、料理。




アントレ２種



アスパラガスの煮込み（手前）
柑橘の果汁を加えて、甘酸っぱいフレッシュ感を出します。

イワシのつみれマリネ（奥）
パプリカとクミンでエキゾチックな味わいに。




トマトファルシライス



メインはこれ。
トマトファルスと同時にピラフも完成する、ラクチンオーブン料理。
アツアツのトマトを崩せば、即席フレッシュトマトソースになって、米と肉に絡んで美味。




小なすのコンフィ



食後の甘みも野菜で。
ヴァニラシュガーやハチミツで、奥行きのある味に。




お菓子は別記事にて。

仙台麩料理⑤ 「オニオングラタンスープ」

先日の仙台出張土産を使用した料理を続けてＵＰします。




オニオングラタンスープ



ひねりの無い料理で申し訳ありませんが。

寒い時には身体の温まるものを。

むらさき小松菜のサラド・リヨネーズ

茹で過ぎると、緑色になるそうです。




むらさき小松菜のサラド・リヨネーズ



ベビーリーフも混ぜたら彩り良かったですね。
邪道かもしれないけど、赤パプリカでもよかったでしょうか。

軽く茹でて、ソテーしたベーコンと一緒に手製のドレッシングで和えて皿に盛り、ポーチド・エッグをのせました。