7月2日は「半夏生」ということで、蛸料理。
珍しく和食です。
蛸飯
旦那にお任せで、ハタの蒸し物もしてくれました。
先日の山口出張のお土産ですが…。
ふわっとかまぼこ
かつおぶし状に加工してあるかまぼこです。
裏面を見ると、麺類や汁物、奴、お浸し等のトッピングに…と書かれています。
鮭とキュウリのばら寿司
お寿司にも…とのことなので、久しぶりに「ばら寿司」をしました。
塩をふった鮭をポーチド・サーモンにし、ほぐしてからトースターで軽く加熱。
キュウリは薄切りにしてから塩もみし、水分をしっかり絞る。
炊いたご飯に、合わせ酢・具材を混ぜて皿に盛り、「ふわっとかまぼこ」をのせる。
野菜室の半端みょうがも入れました。
白いりごまたっぷりが美味しいです。
岡山では、「ちらし寿司」のことを「ばら寿司」と言い、代表的な郷土料理のひとつです。
伝統的な「ばら寿司」は膨大な手間と時間がかかりますが、家庭の「ばら寿司」はお手軽なもの。
具材も少なく、冷蔵庫内の食材でぱぱっとしてしまいます。
普段着の「ばら寿司」は、このような気取らないものなのです。
和食の登場回数が非常に少ない我が家ですが、出汁を取れば当然「出汁殻」が残ります。
万能・海苔塩ふりかけ
出汁殻（かつお）を都度冷凍庫にストックし、ある程度まとまった量になったときに作ります。
解凍後、細かくほぐしながら天板にひろげ、低温のオーブンで30～40分焼成。（その間放置できるので、他の事ができます。）
焼成後はしっかり乾燥しているので、冷めたら指先で軽くもんで軽く崩し、あおさ海苔（乾燥）・白ごま・塩と一緒にタッパーへ。
蓋をして、シャカシャカふって混ぜれば完成。冷蔵庫で保存します。
昔は、醤油やみりんで佃煮のようなものにしていましたが、手間・調味料・ガス代を使って作る割にあまり消費しない。(笑)
最終的に上記のものに落ち着きました。
塩を控えめにしておけば、後から調整はいくらでも出来るうえ、「和・洋・中」何にでも使えます。
醤油やみりんで甘辛い味付けにしてしまうと、料理への使い道の幅が狭まってしまうので、「塩のみ」にしています。
因みに、「昆布」の場合は、細切りにして、同じく細切りにしたベーコンと一緒に炒め、グリーンサラダにジャッとかけて食べるのが好きです。
（やろうと思ったら、旦那がそのままモッシャモッシャと食べてしまっていることも、よくありますが…。）
久し振りにつくりました。
鰻と豆腐の蒸し物、生姜あんかけ
私の、数少ない和食レパートリーのひとつです。
鰻と豆腐を合わせて蒸して、すりおろし生姜をたっぷり加えた鰹出汁ベースのあんをかけるだけ。
工程はいたってシンプルですが、ボリュームがあって豪華に見えます。
お義姉さんから、鹿児島産鰻の蒲焼を３尾分いただきました。
鰻の赤ワイン煮棒寿司
文字通り、鰻を赤ワイン煮にして、棒寿司に仕立てました。
甘辛いタレものと赤ワインの相性は良いです。
間に青紫蘇を挟んであります。
赤ワイン煮にした煮汁は煮詰めて、仕上げに「ツメ」的に使いました。
酢飯は赤ワインビネガーで仕込んで、少しだけオリーブオイルも加えました。
外見からは分かりませんが、「洋」な香りをつけた棒寿司です。
プファルツのシュペートブルグンダーと一緒に。