スパゲティ・燻製ブッタネスカ

枚方市にあるビアバー。
これまでも「枚方ビールカレー」の記事で何度かご紹介してきましたが、「ビアハウス・ホビット」（1号店）、「ビアバル・ガレット」（2号店）に続き、今年の年明けに「ザ・ビアショップ・枚方シティ」（3号店）がオープンしました。（系列店です。）

「ザ・ビアショップ・枚方シティ」（3号店）のコンセプトとしては、樽もいくつか用意しているのでその場で飲むこともできます（スタンディングです）が、壁の一面が冷蔵ケースとなっており、国内外のビール（瓶や缶）が種類豊富に取り揃えてあって、購入＆お持ち帰りができるということ。
瓶や缶の販売が主となっています。（購入した瓶や缶のビールを、その場で飲むこともできます。）

また、「ザ・ビアショップ・枚方シティ」（3号店）は「枚方燻製所」を併設しており、店内で作られた様々な燻製をその場でビールと一緒にいただくこともできるし、購入＆お持ち帰りすることもできます。
ビールの冷蔵ケースの隣に燻製用の棚が設けてあり、様々な燻製が並んでいます。


さて、前置きが長くなりましたが、その3号店で旦那がオリーブ（オイル漬け）とベーコンの燻製を買ってきたので、それを使ってブッタネスカをしました。



スパゲティ・燻製ブッタネスカ



オリーブのほうは、実の燻香がオイルに移っているので、そのオイルも使用。
とっても香り豊かなブッタネスカになりました。

大根とモッツァレラのステーキ

久しぶりに作りました。



大根とモッツァレラのステーキ



大根の輪切りでモッツァレラをサンドし、ガーリックオイルでじっくりとソテー。
香りづけと彩りに木の芽を。
ソースは、フライパンに残ったガーリックオイルに少量の醤油を加えたものです。


私はワインでしたが、たぶん日本酒等でも良いのかなと思います。

手打ち・柚子パスタ

実家から届いた自家製無農薬栽培の柚子、これで今季はラストです。



手打ち・柚子パスタ



久しぶりにパスタマシンを引っ張り出して使いました。

イタリアの「レモンパスタ」を「柚子」で。

生地に、柚子皮すりおろし・果汁を加え、ソースのほうにも果汁を加えました。
我が家にしては珍しくクリーム系のソースですが、果汁の酸味でさっぱりと仕上がります。
チーズは、グラナパダーノを使用。

バーデンのヴァイサーブルグンダーと一緒に。

ヴァレンタイン 2022

お菓子のアレコレは、とりあえず後回し。
今年はイタリアンです。





春には少し早いですが…。
ピンクをメインに、カジュアルな感じで。





アンティパスト3種。

手前から、
カブとモッツァレラのサラダ
オリーブのフライ
カラーピーマンのマリネ
です。

オリーブは、中にハムとトマトペーストの詰め物をしています。
ワインに合い過ぎな、おつまみの出来上がりです。





プリモピアット：蓮根のペンネ

表面を網焼きした蓮根をスライスし、アンチョビ・ガーリック・鷹の爪をきかせました。
実家から届いた柚子の皮を散らして。





セコンドピアット：ささ身のパルミジャーノクラスト焼き、ゴルゴンディップ添え

吉田さんの本を参考にしました。
美味しいですね、コレ。
ディップは、他にも万能に使えそうです。



お料理はここまで。
ワインは、プファルツのシュペートブルグンダーを抜栓しました。
チーズプラトーは無しです。

デザートは別記事にて。

里芋のニョッキ、豆乳味噌チーズクリームソース

実家から野菜が色々たくさん届きまして、ぼちぼち消費しています。



里芋のニョッキ、豆乳味噌チーズクリームソース



これまでサツマイモやカボチャでやってみて、「里芋でもいけるのでは？」という安易な発想からしてみました。
生クリームの代わりに豆乳を使い、味噌とグラナパダーノを合わせてソースに。
仕上げに、揚げたスライス里芋、黒七味、松の実、糸切り唐辛子を。
見た目も味も、渋いニョッキになりました。

黒七味の代わりに青山椒も試してみましたが、こちらも良かったです。

バーデンのミュラー・トゥルガウと一緒に。