タコのテリーヌ

さて。
昨日の煮込んだタコは、こうなりました。

タコのテリーヌ。

茹で汁にゼラチンを入れて固めました。

３時間以上は煮て柔らかくしたタコ。

その茹で汁は温かい状態で塩分煮詰まったかな。。と思いましたが

やはり冷たくなると塩分は感じにくくなります。

それに、スライスした厚みによっても、旨味が変わりますね。

不思議な物です。

爽やかなサラダと一緒に食べると、これがまた美味しい。

いや、サラダが引き立ててくれます。

お肉のテリーヌは、コーニッションが付け合わせの定番ですが、

意味がよーく分かります。

今現在の前菜一押しですね。我ながらいい出来です。

数年前のような食欲が戻ってきました。

ちょっとの食欲では、料理人は勤まらないと改めて思いました。

貪欲に、敏感で、食べる喜びが人一倍強くないと。

喜んで頂けるような仕事はできません。

だって、お客様を食で喜ばせるのが私の宿命ですから。

本当に、今。絶好調。

昆布じめ

昨日、魚をさばいて、昆布の上に置いて冷蔵庫にしまいました。

今日、明後日、美味しくなっているかな。

体内時間を少しずつ変えたいとずっと思っています。

今年の春から、週休２日の通常勤務の母と生活していますが。

全く、時間が合いません。

私が帰る頃には寝ていますし、母が起きて出かける頃は私が熟睡中です。

私の休みの夜、或は私が早く仕事を切り上げられる時だけでしょうか

母と接するのは。

仕事上、仕方が無いのですが、

もう２～３時間早めの生活をしたいと思っています。

さて、ということでもう寝ますね。

あー、ただね。お腹が空くんだよね。

こうやって写真整理や、明日の仕事をメモしていると。

食の仕事は楽しいけれど、罪だね。