今に始まったことではないです。
ずっと長年の葛藤です。
単品メニュー、、、アラカルトもやるべきかどうか、と。
知っての通り、初めからコースのみの店ではありませんでした。
通常のレストランのように、アラカルトも簡単なセットメニューも
コース料理もやっていました。
税込み￥６８０で、毎日違うサラダ・その日のスープ
・骨付き鶏モモのトマトソース、パン。
コーヒーは￥２００。
そう、こんな事もやっていました。
ちょうど税込み￥１０００で、１０００日毎日違うメインで
やったりして、本当にこの３０年、色んな事をやってきました。
レストランって言っても、
コーヒーのみの喫茶のお客様も受け入れていましたし。
そんなことを、してきた上での決断です。
今のコースのみというスタイルはね。
理由は、前にも書きました。
最善の方法だと思っているからです。
ただ、現実はそう簡単に甘くはないのが現状です。
思いは伝わるばかりでなく、
悪い方向へといくことも、、、、いや
だいたいは、悪い方へといきますね。
生意気、たかびしゃ、、、、敷居が高い、ま、色々。
もちろん、覚悟の上ですし、そうなることも想定済みです。
それでも、自分たちの正直な、自分達はいいと思う仕事を
胸を張ってしています。
時間はかかるけど、分かってもらえると思ってね。
その自信で、やっています。
それで、評価されれば、嬉しいことないですもの。
そう思って、頑張ってやっています。
ただ、皆さん知っての通り、
お断りしたくはないけど、お断りしている事も多く。
逃げるようにしていかれる方や、
怒られる方、これもまた、色々。
そうですかぁと、理解なさって再びご来店なさる方は
ほんの一握り。
それでも、踏ん張って、やっています。
気持ちの上では、私達だって申し訳ないと思っています。
ご案内名刺にメレンゲを入れて、謝っているんですよ。
・・・・・・なんか、ちょと、くどいか。。。
色んな葛藤があってね。
普段ご利用してくださる方も、ちょっとスパゲッティ食べたい
とか、ワインをメインに、ちょとメインがあればいい、とか
ワインと前菜の盛り合わせで良いとか
日によって、気分によって、お腹の具合によって
色々ですよね？本当は。
ああ～アルバのリゾット食べたい！と思っても
コースで、お腹いっぱいはつらいなぁ～って思うときもありますよね。
さっと、美味しいもの食べたい、
だけど、美保ちゃんに連絡入れないとぉ～、
って思ってくれてるんだろうと思います。
皆さん、本当にいつもありがとうございます。
もう少し、ご利用しやすい店に、しようか、どうしようか。
これは、本当にまだ頭の中だけの事です。
皆さんの求めている事って、どういう感じなんでしょうか？
お聞きしたいものです。
安くて、ボリュームたっぷりとか、そういうことは、なしよ。
ホタテのマリネで書いたとおり、ですから。
