酒の肴
いろいろありますよね。
私、晩酌生活 およそ60年・・・
えっ、って そうなんです。
酒を覚えてからず～っと、晩酌続けています。
記憶では、高熱の時、肺の病気でに入院生活2か月間
飲みすぎて～救急病院に駆け込んで診察した翌日。
まぁ、大きくは この程度。
飽きずに、正直に、凝りもせず、反省の無しく
{百薬の長｝だと 粋がって今日まで 続けております。
家内ももう 諦めております。
だって、健康なんだもん私。
現在まで。
さて、晩酌には、「肴」がなきゃ、つまんない。
つまり、その仕事は 亭主の役割だと思っており
ここぞという時は、必ず 自分でを致します。
もちろん魚だって1本 捌きますよ。
包丁だって、砥石で研いでから使います。
刺身って、包丁の切れ味で 味が変わりますからね。
この時期は、「大根キムチ」が酒の肴＆炊き立てごはんの友。
ということで、私。 「大根キムチ」の手仕事を。
まず、大根を １口大より 少し大きめにカット
干すと 縮むのでね
天日干しする・・・４～５日 これが味の決め手。
この写真で見ると ちょっと少ないと思うでしょ
あまりしょっぱく漬け込んだのは・・・嫌いだから。
食べごろを考えながら、食べて
無くなれば・・・また 漬ける。
甕に入れて ４～５日 塩のみで 漬ける。
その後、取り出し、水洗いして
出汁（昆布、かつお） 醤油、みりん を合わせ甕に。
底に「昆布」を敷く。
その上に「大根」を並べ 重石を置く。
次に、取り出し。
ここが さっ、と食べられる私流。
市販の「キムチ」 今は ２種類を使っています。
いろいろ食べ比べして、舌に合うのを見つけました。
商品はご披露しません。
これを混ぜて、さらに ここがポイント
３種類の韓国製唐辛子を使用。
＊東京の息子に依頼して「新大久保」の韓国食材店から
購入の品を送ってもらいました。
「甘口」「中辛」「辛口」
この取り合わせが旨味を、さらに ２種類の市販のキムチの
味と絡まって異種混合のキムチの 完成です。
こんな具合に
さぁ、今宵は クリスマス・・・
ですが、 私は ゆるりと 熱燗で一杯ですぞ！
食卓にセットしましょう・・・
徳利と猪口は 備前焼
酒は 銘酒「剣菱」で
は～い、頂きます。
ここまで 大急ぎで アップして あとは、もう 着席します。
今日はクリスマスですよね。
絶対に美味いに決まってます。
何故って・・・・今宵は「イエス」様の日ですもの～
